Sådan laver du et fremragende restaurantmenu

Så hvordan laver du et menukort, der får brugerne til at få mundvand, tiltrækker nye gæster og engagerer folk på alle de kanaler, hvor de kan finde dig?

Nedenfor finder du 7 trin, du kan følge. Når du har gennemført dem alle, har du et menukort, du med stolthed kan lægge på dine borde, offentliggøre online og vise i tredjepartsapps.

Chavarria giver indsigt i, hvordan man kan gribe menudesign an: “Du har sikkert hørt udtrykket ‘Godt input giver godt output.’ Hvis du vælger de rigtige retter fra starten af din menudesignproces, får du et godt resultat, hvilket kan føre til flere salg og øget omsætning for din virksomhed.”

Men hvad betyder det egentlig? Hvor mange retter skal der være på din menu? Hvordan organiserer du retterne, så det er nemt at finde rundt og træffe hurtige valg?

Det korte svar: Din menu bør indeholde alle de retter, dine brugere kan vælge imellem. Det kan være 3, eller det kan være 300. Men ingen har lyst til at læse en liste med 300 retter, vel?

For at finde løsningen kigger vi på den kognitive psykolog George A. Miller, som fandt ud af, at mennesker kan huske 7 informationer ad gangen. Betyder det, at du kun skal have 7 retter på din menu? Nej. Men det betyder, at menudesignere kan have gavn af at gruppere retterne i forskellige kategorier – helst 7.

Start med at liste dine mest populære retter. Kategorisér dem derefter på en måde, der gør det nemt for gæsterne at gennemgå, forstå og bestille.

Hvis vi igen trækker på psykologien, ved vi, at mennesker af natur er vant til bestemte mønstre eller rækkefølger, især når det gælder madoplevelser.

Normalt starter vi ikke med desserten—medmindre det er en usædvanligt god dag. Som regel begynder vi med drikkevarer, går videre til forretter, salater eller supper, nyder hovedretten og til sidst desserten.

Tænk på den sidste restaurant, du besøgte, hvor menuen var stor—men let at overskue. Den var måske opdelt nogenlunde sådan her:

• Forretter
• Supper
• Salater
• Hovedretter
• Tilbehør
• Desserter
• Drikkevarer

Der er ingen faste regler for, hvordan dine kategorier skal være. Sørg blot for, at de er genkendelige, så det bliver lettere at læse din menu og bestille.

Du kender måske oplevelsen af at rejse til et andet land og bestille fra et menukort, der blot er en liste over retter med en kort beskrivelse på 2-3 ord. I Grækenland kan der for eksempel stå “pork souvlaki” på menuen – og ikke mere.

Forventer du kun pork souvlaki, bestiller du måske også en salat og pommes frites. Men så bliver du overrasket, når tjeneren kommer med en tallerken souvlaki, der allerede indeholder salat og pommes frites – og du får oveni den ekstra salat og de ekstra pommes frites, du selv har bestilt. Resultatet? For meget mad og spildte penge.

Gode beskrivelser har betydning på tværs af køkkentyper og landegrænser, og enhver restaurant kan mangle detaljer. Nu er et godt tidspunkt til at tage et kritisk blik på dit menukort og undersøge, hvor mere beskrivende tekster kan hjælpe dine gæster med at træffe oplyste valg.

For at gøre dine gæster tilfredse, bør du skrive varebeskrivelser, der indeholder:

• Alle ingredienser: Fortæl dine gæster præcis, hvad der er i hver ret i dine menubeskrivelser. Udelad ikke noget.
  
  
• Sprog i din restaurants tone: Sørg for, at sproget og tonen i dit menukort matcher din restaurants brand og stil. Det er også muligt på tredjepartsapps som Uber Eats, hvor du kan tilføje og opdatere dine egne beskrivelser.
  
  
• Appetitvækkende detaljer: Brug levende og indbydende beskrivelser, der fremhæver de unikke kvaliteter og smagsnuancer ved hver ret.
  
  
• Mærkning af allergener og særlige kostbehov: Mærk tydeligt retterne med information om mulige allergener og tags for særlige kostbehov som glutenfri, vegansk og lignende.
  
  
• Næringsoplysninger: Giv næringsoplysninger, hvor det er relevant, så du imødekommer gæster, der er opmærksomme på sundhed eller har særlige kostkrav.

Er du stadig i tvivl om, hvad du skal skrive? Uber Eats kan hjælpe med automatisk at generere beskrivelser til manglende menupunkter, så du kan godkende eller afvise dem – og dermed spare tid, mens dit menukort forbliver gennemarbejdet og komplet.

Har du nogensinde prøvet at bestille fra en menu, hvor billederne mangler, eller hvor billederne ser ud, som om de stammer fra en krøllet avis fra 1970’erne? Så bestiller du tøvende, for kun at opdage, at du får serveret det lækreste, du nogensinde har smagt?

Det er ærgerligt, når billederne på menuen ikke yder retten retfærdighed. “Folk spiser først med øjnene, derefter med maven,” minder Chavarria os om. “De kigger på billedet på din menu og tænker, ‘Den enchilada ser så lækker ud’, og så får de lyst til den.”

Hun fortsætter med at forklare, hvor stor betydning billeder har for bestillinger: “Billeder er et af de nemmeste og mest effektive værktøjer, du kan bruge til at øge salget.” Forskning bakker dette op—84% af brugerne vil gerne se billeder, før de besøger en restaurant, og 40% har prøvet et nyt sted alene på baggrund af madbilleder. Når en ret ser indbydende ud, deler 86% af gæsterne den på sociale medier. Omvendt bliver 36% fravalgt på grund af dårlige madbilleder.

Med Menu Maker fra Uber Eats er det nemt at tilføje flotte billeder til din menu. “Vores værktøj gør det muligt at trække et billede over, eller du kan uploade et direkte via webversionen af Uber Eats Manager,” siger Chavarria. “De fleste ejere har allerede billeder. Og hvis ikke, kan vi hjælpe med at arrangere en professionel fotosession med vores godkendte leverandør, så din virksomhed får billeder i høj kvalitet af nogle af dine mest populære retter.”*

AI har været en af de største trends i de senere år, og en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Food Quality and Preference i 2024 viser, at gæster er åbne over for subtile forbedringer, hvor AI-genererede madbilleder konsekvent vurderes som mere indbydende end billeder af rigtig mad.

Uber Eats udvikler sig hele tiden for at gøre menuadministration lettere. Nye funktioner bliver løbende lanceret, og fra foråret 2025 er det nemmere end nogensinde at tilføje billeder i høj kvalitet. Menu Maker henter nu automatisk billeder fra restaurantens hjemmeside, forbedrer dem med AI og giver dig mulighed for at fremhæve brugergenererede billeder fra anmeldelser—så dine retter præsenteres bedst muligt med minimal indsats.

For detaljeret information om, hvordan du får dine menubilleder til at skille sig ud, kan du se vores retningslinjer for restaurantfotografering. Vigtigst af alt: Sørg for, at dine billeder ikke viser hænder, personer eller branding, der ikke er din egen.

Tillykke! Du har fulgt bedste praksis og designet en fysisk, online og tredjeparts-menu, som dine brugere helt sikkert vil elske. Lad os nu gennemgå nogle menuoptimeringsstrategier, der kan hjælpe med at øge din gennemsnitlige ordreværdi (gennemsnitlig ordreværdi).

Tilpas din menu

På Uber Eats kan brugerne tilpasse deres ordrer fuldt ud ved at tilføje og fjerne ingredienser fra det, de bestiller.

“Tilføj ekstra muligheder til dine enkelte menupunkter,” foreslår Chavarria. “For eksempel serveres Beef eller Lamb med ris og Boneless Rib Eye Steak Plate uden tilbehør på en bestemt restaurant. Jeg lavede en ‘Tilføj tilbehør’-mulighed til disse hovedretter. Så behøver brugerne ikke at gå væk fra menupunktet for at finde tilbehør. Det er lige ved hånden. I ét konkret tilfælde [vist på skærmbilledet nedenfor] tilføjede det 25 $ til ordretotalen.”

Tilbyd kombinationstilbud

Ved at samle varer til en lidt højere pris oplever brugerne øget værdi og bekvemmelighed, hvilket gør det mere sandsynligt, at de vælger kombinationen. Denne tilgang øger ikke kun salget, men opfordrer også brugerne til at prøve et bredere udvalg af produkter, hvilket potentielt kan føre til større tilfredshed og gentagne køb.

White Castle har en succesfuld tilgang til at samle produkter. Restauranten, som samarbejder med Coca-Cola om at tilbyde mere end 100 drikkevarer, gør det muligt for brugerne at tilføje en drik til deres måltid med ét klik i stedet for at bestille alle menupunkter enkeltvis. Det gør det lettere for brugerne at få en drik til deres måltid og resulterer i mersalg for White Castle.

Test for at finde ud af, hvad der virker

Her er nogle nøgletal, du bør holde øje med:

• Menu-til-kurv-konvertering: Procentdelen af brugere, der ser menuen og derefter lægger varer i kurven.

• Ordrekonvertering: Procentdelen af brugere, der gennemfører en bestilling efter at have lagt varer i kurven.

• Gennemsnitlig ordrestørrelse: Den gennemsnitlige samlede pris på varer i alle brugeres bestillinger.

• Fejlrate for ordrenøjagtighed: Procentdelen af bestillinger, hvor der angiveligt mangler varer.

• Rate for særlige instruktioner: Procentdelen af bestillinger med særlige instruktioner.

Ud over disse nøgletal hjælper værktøjer som Uber Eats Manager dig med at dykke endnu dybere:

• Analyser de bedst sælgende varer. Dette informerer om lager, menudesign og nye tilbud.
• Læs brugeranmeldelser. Du kan identificere foretrukne ingredienser og tilpasse dig præferencer.
• Identificer muligheder. Hvis du bemærker hyppige tilpasninger, der øger omkostningerne, kan du begynde at tage betaling for dem.
• Gennemgå klager nemt. På siden med ordreproblemer kan du sikre nøjagtigheden af menubeskrivelser og identificere forbedringer af emballagen, som f.eks. at sikre suppebeholdere til levering. Dette hjælper dig med at håndtere brugernes klager over madens kvalitet, smag og præsentation.

Ved at bruge Uber Eats indsigter og analyser til løbende at følge op og optimere, vil din menu fremhæve dit brand på bedste vis—med fokus på topsælgere, opfyldelse af brugernes forventninger og flere bestillinger.