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Cómo hacer un menú de restaurante excepcional
Tu restaurante puede captar la atención de un cliente de muchas maneras: por la calle, apareciendo en los resultados de búsqueda en línea o durante la navegación en apps de terceros como Uber Eats.
Pero, ¿cuál es la clave para que estos clientes hambrientos pasen de notarte a hacer pedidos?
Tu menú.
Si quieres atraer nuevos clientes, tienes que crear un menú magnífico, descriptivo y preciso que puedas actualizar con facilidad en todos los canales.
Para ayudarte a crear (o actualizar) el menú de tu restaurante, te compartimos la experiencia de Letty Chavarria. Chavarría creció trabajando en el restaurante de su familia en San Antonio, Texas, y ahora es ejecutiva de cuentas en Uber Eats. También dirigió un proyecto piloto interno que capacitó a los equipos de menús para crear menús más precisos y llamativos en la app.
Además de los consejos, este artículo cubre los siguientes temas:
La importancia de un buen menú
“Tu menú no es solo una lista de lo que ofreces, sino un generador de dinero fundamental para cualquier establecimiento de alimentos”, dice Chavarría.
Las tendencias de comportamiento del consumidor se hacen eco de esta realidad. Una investigación del Informe de tendencias gastronómicas 2023 de TouchBistro reveló que el 84% de los comensales consultan los menús de los restaurantes antes de hacer un pedido. Esto marca un aumento notable del 59% en 2017, lo que destaca la creciente importancia de los menús bien elaborados para influir en las opciones gastronómicas.
¿Qué hace que un menú de restaurante sea bueno?
Un buen menú de restaurante está bien diseñado, se adhiere a las pautas de la marca, ofrece opciones de personalización claras, se actualiza regularmente y mantiene la coherencia en todos los canales de clientes (como en la tienda, el sitio web, las apps de terceros y cualquier otra plataforma donde se pueda acceder a tu menú).
White Castle es un excelente ejemplo de un restaurante con un menú optimizado para brindar una experiencia positiva al cliente.
Para empezar, el menú refleja los valores de White Castle: calidad, velocidad y valor. Mantenerse fiel a estos valores es su faro guía. Les ha permitido experimentar de una manera que es operativamente factible, alineada con los antojos de sus clientes y apoyando la innovación al servicio de las tendencias en evolución.
El menú de White Castle, por ejemplo, no solo refleja la historia centenaria de la marca al destacar sus famosos sliders, sino que también atiende a una basta audiencia con su amplia selección de nuevos artículos, como un slider Impossible™ basado en plantas, y una variedad de opciones de personalización. El menú se centra en atender a los clientes que desean diferentes tipos de alimentos y a los que piden a través de diferentes canales.
Cuando un cliente de White Castle hace un pedido en persona, puede hablar con un servidor, hacer preguntas, obtener comentarios y personalizar su pedido hasta que esté satisfecho. La empresa sabe que los clientes que piden a través de una app de entrega de terceros no tienen el mismo lujo. White Castle resuelve el problema en su menú en Uber Eats al usar campos de personalización y categorías únicas (como sugerencias de comidas según el tamaño de tu grupo). Esto permite que las personas pidan exactamente lo que quieren, incluso cuando no están hablando con un servidor.
Además, White Castle hace un seguimiento de los análisis y monitorea los datos para comprender las tendencias y las preferencias de los clientes. Al capturar y revisar las estadísticas, la empresa siempre está lista para hacer ajustes estratégicos en el menú que satisfagan a los clientes.
Por encima de todo, la estrategia de menú de White Castle va más allá de enumerar artículos: se trata de crear una experiencia integral y conveniente que resuene con los clientes, ya sea que pidan en el mostrador, en el drive-through, en línea o en una app de terceros.
“Tu menú no es solo una lista de lo que ofreces, sino un generador de dinero fundamental para cualquier establecimiento de alimentos”.
Letty Chavarría, ejecutiva de cuentas, Uber Eats
Cómo hacer un menú: 7 pasos
Entonces, ¿cómo creas un menú para que se les agua la boca a tus clientes, que atraiga a nuevos comensales e involucre a las personas en cualquier canal donde puedan encontrarte?
A continuación encuentra 7 pasos que, luego de implementarlos, tendrás un menú que te enorgullece pasar a las mesas, publicar en línea y presentar en app de terceros.
Elige qué platos quieres incluir
Chavarria ofrece una excelente perspectiva sobre cómo abordar el diseño del menú: “Has escuchado el dicho ‘Un buen aporte te da un buen resultado’. Por lo tanto, si ingresas los artículos correctos al comienzo del proceso de diseño de tu menú, el resultado será un buen menú, lo que puede traducirse en mayores ventas y más ingresos para tu negocio”.
Pero, ¿qué significa exactamente? ¿Cuántos artículos deben estar en el menú? ¿Cómo necesitas categorizarlos para que los usuarios puedan verlos fácilmente y tomar decisiones rápidas y precisas?
Respondamos esto en dos partes. En primer lugar, el menú debe contener todos los artículos disponibles para tus clientes. Eso podría ser 3 o 300.
Pero nadie quiere leer una lista de 300 artículos, lo que nos lleva a la segunda parte de la respuesta, arraigada en la psicología humana. El psicólogo cognitivo George A. Miller descubrió que los humanos retienen 7 elementos de información a la vez. ¿Esto significa que solo debes tener 7 artículos en el menú? No. Pero sí significa que los diseñadores de menús pueden beneficiarse de agrupar los artículos en diferentes categorías. Idealmente, 7.
Crea categorías en tu menú
Ahora que elegiste los mejores platos, es hora de ponerlos en categorías para que los comensales los revisen con facilidad, los entiendan y hagan sus pedidos.
Para esto, sigamos con otro ejemplo de la psicología humana. Los seres humanos, por naturaleza, están acostumbrados a ciertos patrones o secuencias, particularmente cuando se trata del consumo de alimentos.
Por lo general, no comemos el postre primero (a menos que sea un gran día). En cambio, comenzamos con las bebidas. Luego, botanas, ensaladas o sopas. A esto le sigue el plato fuerte. Por último, los postres.
Revisa los artículos del menú y agrúpalos en categorías cronológicas. Por ejemplo, piensa en el último restaurante al que fuiste con un menú grande pero fácil de entender. Es posible que se haya dividido de esta manera:
- Botanas
- Sopas
- Ensaladas
- Entradas
- Guarniciones
- Postres
- Bebidas
No existe una regla estricta sobre cuáles deberían ser tus categorías. Solo asegúrate de que sean reconocibles para que tanto la lectura de tu menú como hacer pedidos sea más fácil.
Incluye descripciones detalladas
Es posible que hayas viajado a otro país y sabes lo que representa hacer un pedido de un menú que es solo una lista de platos con un descriptor de dos o tres palabras. En Grecia, por ejemplo, un menú podría decir “Souvlaki de cerdo” y ya.
Pensado que solo vendrá el souvlaki de cerdo, también pides una ensalada y papas fritas. Pero luego te sorprende cuando el servidor trae un plato de souvlaki que viene con una ensalada y papas fritas, y también trae la ensalada y las papas fritas adicionales que pediste. ¿Cuál fue el resultado? Demasiada comida y dinero desperdiciado.
El poder de las descripciones trasciende los tipos de cocina y la geografía, y cualquier restaurante puede ser víctima de no ser lo suficientemente descriptivo. Este es un buen momento para revisar tu menú y ver si le falta algún detalle descriptivo que tus clientes necesiten para tomar decisiones informadas.
Para que tus comensales estén contentos, ten en cuenta lo siguiente al describir los artículos:
Precisión. Explícales qué hay exactamente en cada plato. No omitas nada.
La voz de la marca. Asegúrate de que el lenguaje y el tono de tu menú se alineen con la marca y el estilo de tu restaurante. Esto incluso es posible en apps de terceros como Uber Eats, donde puedes agregar y actualizar tus propias descripciones.
Detalles suculentos. Incorpora descripciones vívidas y atractivas que resalten las cualidades y sabores únicos de cada plato.
Etiquetas para alergias y restricciones dietéticas. Describe claramente los artículos con información sobre posibles alérgenos y etiquetas para necesidades dietéticas especiales como sin gluten, vegano y más.
Información nutricional. Proporcionar detalles nutricionales cuando corresponda, los comensales conscientes de la salud y personas con necesidades dietéticas específicas lo aprecian.
Usa imágenes de alta calidad
¿Alguna vez intentaste hacer un pedido de un menú donde faltaban imágenes y las que había parecían provenir de un periódico arrugado de los años setenta? Entonces, pides a regañadientes, pero luego te das cuenta de que estás comiendo lo mejor que jamás hayas probado.
Es una pena cuando las imágenes del menú no le hacen justicia a la comida. “Las personas primero comen con los ojos, luego con el estómago”, nos recuerda Chavarría. Mirarán la imagen de tu menú y dirán: ‘Esa enchilada se ve deliciosa’ y la querrán”.
Continúa explicando el poderoso papel que desempeñan las imágenes en el pedido: “Las imágenes son una de las palancas infalibles más fáciles que puedes usar para capturar más ventas”. Nuestros datos internos muestran que las empresas con una cobertura completa de fotos del menú obtienen un 88% más de ventas en Uber Eats que las empresas con pocas fotos o ninguna.*
¿Sabes qué es lo mejor? Que con el Creador de menús de Uber Eats, agregar imágenes hermosas a tu menú es muy fácil.
“Nuestra herramienta tiene la capacidad de arrastrar una foto, o puedes cargarla directamente desde la versión web del Administrador de Uber Eats”, dice Chavarría. “La mayoría de los propietarios ya tendrán fotos. Y si no, podemos ayudarte a coordinar una sesión de fotos profesional con nuestro proveedor autorizado para que tengas fotos de alta calidad de algunos de los artículos más populares”. **
Consulta nuestras pautas de fotografía del menú de restaurantes y entérate de cómo hacer fotos impecables para tu menú. Sobre todo, asegúrate de que tus imágenes no incluyan manos, personas o marcas que no sean las tuyas.
Establece tus precios para lograr el éxito
El precio de los artículos del menú depende en última instancia de lo que más te convenga y de tus necesidades de ingresos. Pero algunas estrategias experimentadas de precios pueden guiarte, como por ejemplo:
Precios de costo más margen. Establece los precios del menú agregando un porcentaje fijo al costo de hacer el plato, asegurando el margen de ganancia sobre los costos.
Precios competitivos. Ajusta los precios en función de lo que cobran otras empresas por platos similares para seguir siendo competitivo en el mercado.
Precios basados en el valor. Poner precio a los platos en función del valor percibido para el cliente. Esto se usa a menudo para artículos especializados o de alta demanda.
Precios dinámicos. Varía los precios en función de la demanda, la hora del día o eventos específicos para maximizar los ingresos durante las horas pico.
Precios psicológicos. Usa estrategias de precios, como establecerlos ligeramente por debajo de un número redondo (por ejemplo, $9.99 en lugar de $ 10), para que los platos parezcan más accesibles.
Puedes decidir mantener los precios del menú iguales en todos los canales o variarlos. No hay una forma correcta ni incorrecta de fijar el precio de los menús en persona, en línea ni en las plataformas de entrega de terceros.
“A algunos restaurantes les gusta tener los mismos precios en los menús tanto en la tienda como en la app de terceros, mientras que a otros les gusta compensar las tasas de servicio que cobrará una app de terceros y marcar los artículos en consecuencia”, dice Chavarría.
De cualquier manera, establecer los precios del menú de entrega de terceros es fácil con la app de Uber Eats.
Chavarría dice: “Supongamos que quieres aumentar todos los precios de los artículos del menú en un 10%. No tienes que calcular los porcentajes uno por uno. Solo tienes que hacer la solicitud cuando te registres en una cuenta y crearemos el menú con el aumento de precio por ti. Para un menú existente, solo tienes que enviar una solicitud de aumento en toda la tienda por escrito a nuestro equipo de soporte. También puedes actualizar los precios de los artículos individuales del menú por tu cuenta en cualquier momento”.
Asegúrate que el diseño sea coherente
Las personas captan información de manera diferente en persona y en línea. Es por eso que tus menús físicos y digitales se verán y funcionarán de manera diferente. Estos son algunos aspectos que debes considerar a la hora de diseñar diferentes tipos de menús.
Prácticas recomendadas de diseño para un menú físico
Diseño claro. Organiza el menú de una manera lógica y fácil de navegar, agrupando elementos similares.
Fuentes legibles. Usa fuentes claras, teniendo en cuenta el tamaño y el estilo, para mejorar la legibilidad para todos los clientes.
Colores adecuados. Elige esquemas de color que reflejen tu marca y sean atractivos sin dominar el texto.
Imágenes de alta calidad. Incluye fotos profesionales y apetitosas de los platos, pero úsalas con moderación para evitar el desorden.
Branding consistente. Asegúrate de que el diseño del menú se alinee con la marca y el ambiente general de tu restaurante.
Prácticas recomendadas de diseño para un menú de app en línea o de terceros
Navegación simplificada. Estructura el menú para un desplazamiento fácil y una selección rápida, con categorías y subcategorías claramente definidas.
Optimización del dispositivo. Asegúrate de que el diseño en línea sea receptivo, lo que significa que se vea bien en diferentes dispositivos y tamaños de pantalla.
Tiempos de carga rápidos. Optimiza las imágenes y los elementos de diseño para garantizar que el menú se cargue rápido, mejorando la experiencia de los usuarios.
Descripciones detalladas. Incluye descripciones concisas y claras para cada artículo, esto hace que los clientes tomen decisiones informadas.
Destaca las promociones. Al destacar las promos o los artículos populares llamas la atención y fomentas los pedidos.
Personalización. Recuerda que los usuarios no hablan con un servidor cuando hacen pedidos en una app de terceros. Haz que sea fácil y ofréceles opciones totalmente personalizables.
Una app de terceros como Uber Eats facilita la incorporación de estas prácticas recomendadas de diseño comprobadas. El Creador de menús te ayuda a crear, editar y actualizar el menú para que puedas servir exactamente lo que quieren los usuarios.
Imprimir y publicar
El último paso es imprimir, revisar y publicar tu menú. Primero imprime tu menú físico y, luego, publica tu menú en línea.
Antes de enviar el menú a la imprenta, ten en cuenta lo siguiente:
Tamaño del menú. Elige un tamaño que sea fácil de manejar y leer, como A4 o un poco más grande.
Calidad del material. Elige materiales duraderos como papel laminado o cartulina para soportar el uso frecuente y los derrames.
Servicios de imprenta. Usa imprentas locales o empresas especializadas en impresión de menús para obtener consejos profesionales de impresión y diseño.
Diseño y acabado final. Ten en cuenta los elementos de diseño y las opciones de acabado que complementen la marca y el estilo de tu restaurante.
Recuerda que publicar el menú en tu sitio web, en tu Perfil de Negocio de Google y en apps de terceros es tan importante como preparar el menú físico, si no más.
¿Por qué? Según Deloitte, más de dos tercios (69%) de los clientes de restaurantes piden comida para llevar o entregas a domicilio con tanta frecuencia o incluso más que antes de la pandemia, y el 13% prefiere hacer pedidos a través de plataformas y sitios web de entregas de terceros.
Antes de publicar tu menú en Uber Eats, lee este importante consejo de Chavarría: “En nuestra herramienta de menús, tenemos una descripción general de todos tus menús (como el desayuno, el almuerzo y la cena). Te recomiendo que hagas clic en esos menús y compruebes los horarios, los artículos, las categorías, las personalizaciones y los precios”.
“Las personas primero comen con los ojos, luego con el estómago. Verán la imagen de tu menú y dirán: ‘Esa enchilada se ve deliciosa’ y la querrán”.
Letty Chavarría, ejecutiva de cuentas, Uber Eats
Consejos para optimizar el menú de restaurante para aumentar el AOV
¡Felicidades! Seguiste las mejores prácticas y diseñaste un menú físico, en línea y para terceros que a tus clientes les encantará. Ahora veamos algunas estrategias de optimización del menú que pueden ayudarte a aumentar el valor promedio de tu pedido (AOV).
Personaliza el menú
Si quieres captar más ventas, fomentar los complementos y aumentar la frecuencia con la que los clientes hacen pedidos, tienes que ponérselo fácil.
Esto es cierto si piensas que “no hay nadie que tome el pedido de un cliente con Uber Eats”, dice Chavarría. “Necesitan opciones y flexibilidad al alcance de la mano. Esto contribuye en gran medida a mejorar su satisfacción y reducir los errores en los pedidos y las devoluciones”.
Usa Uber Eats para que los clientes puedan personalizar cada parte de sus pedidos. Esto incluye dejar que agreguen y eliminen ingredientes de lo que pidan.
Chavarría dice: “Algo que sugiero es agregar extras a los artículos individuales del menú. Por ejemplo, en un restaurante específico, el plato de carne de res o cordero con arroz y bistec con costilla deshuesada en el menú no venía con guarniciones. Creé una opción ‘Agregar guarniciones’ para esos platos fuertes. Entonces los clientes no tienen que alejarse del artículo del menú para ir a la sección Guarniciones. En cambio, está justo ahí. En un caso específico [captured in a screenshot below], esto agregó $25 adicionales al total de la cuenta por un pedido”.
En la siguiente captura de pantalla, puedes ver el elemento del menú principal en negrita, además de las personalizaciones y las guarniciones.
Ofrece combos
Si quieres aumentar el monto que ganas en un pedido, ofrece combos. “Digamos que vendes hamburguesas”, dice Chavarría. “Podrías ofrecer un combo por $15 en el que pagan un poco más para obtener papas fritas y un refresco”.
Al agrupar los artículos por un precio ligeramente más alto, los usuarios perciben el valor agregado y la conveniencia, lo que hace que sea más probable que elijan el combo.
Este enfoque no solo aumenta las ventas, sino que también alienta a los usuarios a probar una gama más amplia de promos, lo que puede conducir a una mayor satisfacción y a pedidos frecuentes.
White Castle gana con el enfoque de agrupación. El restaurante se asocia con Coca-Cola para ofrecer más de 100 bebidas. En lugar de pedir todos los artículos del menú uno por uno, los usuarios pueden agregar una bebida a su comida con un solo clic. Esto les facilita pedir una bebida con su comida y da como resultado una venta adicional para White Castle.
Prueba para ver qué funciona
El diseño del menú es un proceso continuo e iterativo. Puedes revisar los comentarios, la información y los análisis de los clientes para saber qué artículos y combinaciones están pidiendo y cuáles no generan ninguna venta.
Algunas métricas esenciales para hacer un seguimiento son:
Conversión del menú al carrito. El porcentaje de veces que un usuario avanza de la vista del menú a la vista del carrito.
Tamaño promedio de los pedidos. La suma de todos los precios de los artículos en el carrito.
Tasa de defectos en la precisión de los pedidos. El porcentaje de veces que un usuario reporta un pedido incompleto o un artículo faltante.
Tasa de indicaciones especiales. El porcentaje de veces que alguien envía una indicación especial con su pedido.
A medida que revises estas métricas (lo cual es particularmente fácil con la información y el análisis en el Administrador de Uber Eats), tendrás una mejor idea de cómo puedes mejorar el menú en el futuro.
La idea de crear un menú en línea puede ser un gran dolor de cabeza y genera una serie de preguntas. ¿Necesitas saber de programación para hacer un menú en línea? ¿Puedes tomar fotos hermosas sin ser fotógrafo? ¿Qué pasa si eliges la fuente incorrecta? ¿Puedes actualizar con facilidad los artículos cuando cambia el menú?
Tenemos buenas noticias: Uber Eats ofrece a los establecimientos el Creador de menús para que puedas concebir y actualizar con facilidad menús excelentes en unos pocos pasos. “Con nuestra herramienta”, dice Chavarría, “puedes entrar y hacer ajustes sin necesidad de expertos. La calidad del autoservicio te da una sensación de empoderamiento y ahorras dinero al no tener que contratar a terceros para que lo hagan”.
“El Creador de menús es una herramienta sólida. Puedes crear tus menús, cambiar tus precios, actualizar artículos y más en un dos por tres. La mejor parte es que nunca tendrás que esperar a que el equipo de soporte te ayude. En la pestaña Menú del Administrador de Uber Eats, puedes hacer todos los cambios que quieras”.
Letty Chavarria, ejecutiva de cuentas, Uber Eats
¿Todo listo para comenzar a crear un menú que destaca en Uber Eats? Si ya anuncias tu negocio en el servicio de Uber Eats, inicia sesión en el Administrador de Uber Eats y dirígete a la pestaña Menú para comenzar. Si eres principiante en la plataforma de Uber Eats, conoce más sobre el Creador de menús y los servicios disponibles para ayudarte a hacer crecer tu negocio. También ofrecemos integración de PDV a través de varios socios tecnológicos líderes en todo el mundo, lo que te permite administrar y actualizar el menú en Uber Eats desde tu dispositivo existente.
*Según datos internos de 2022 que comparan una muestra de pequeñas y medianas empresas en EE. UU. y Canadá. El control de la calificación del establecimiento, la duración en la plataforma y el volumen de pedidos arrojó resultados similares.
**Actualmente, la coordinación de sesiones de fotografía profesional está disponible para empresas de la región de Asia y el Pacífico, Canadá, Europa y EE. UU. Ofrecemos paquetes de sesiones de fotos estándar y grandes, según tus necesidades. Solo las empresas medianas que no están integradas a través de un socio de PDV son elegibles para programar una sesión de fotos.
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