I noodles tradizionali tirati a mano conquistano Manhattan

È passato solo qualche anno da quando Dun Huang ha aperto nel Queens, ma sono cambiate molte cose. I noodles tirati a mano sono sempre più in voga e nuovi locali trendy aprono ovunque. Qual è la situazione di Dun Huang? Si sono espansi, ora hanno sette ristoranti e pianificano di aprirne altri nel prossimo futuro.

Però Shiyang Li, manager della sede Grand Central di Dun Huang, lo sa bene: l'importante non è piacere alle masse, ma riuscire a raggiungerle.

Come? Affidandosi ai sapori classici che hanno superato la prova del tempo. "Io sono cresciuto mangiando questi piatti, nella mia città natale", spiega. "Non vogliamo modificarli troppo".

"Quest'anno abbiamo sicuramente una maggiore concorrenza perché in fondo i noodles sono semplici da preparare, ma noi cerchiamo di mantenere le ricette tradizionali".

La tradizione è importante, ma quando si parla di affari l'innovazione è fondamentale. Proprio come i noodles Lanzhou al vitello di Dun Huang (di gran lunga il piatto più venduto sia nel ristorante sia su Uber Eats), Shiyang sa adattarsi quando si tratta di ampliare gli affari. "In questa zona", spiega parlando di Midtown Manhattan, "le consegne sono un punto cruciale".

Shiyang aveva già utilizzato l'app Uber Eats come cliente, per ordinare cibo da asporto. Incuriosito, ha deciso di far diventare il suo locale un ristorante partner sulla piattaforma Uber Eats e ha iniziato a utilizzarla senza problemi. "È stato facilissimo", ricorda. Da qui ha iniziato a consegnare i suoi piatti tradizionali con grande successo. "In questa zona", spiega parlando di Midtown Manhattan, "le consegne sono un punto cruciale". Grazie al supporto dei delivery partner Uber Eats è in grado di portare i piatti a destinazione in modo affidabile.

Fin dall'inizio, Shiyang ha puntato a ottenere il massimo possibile dalle piattaforme esterne. Il suo ristorante ne utilizza almeno sei per raggiungere i clienti, ma Uber Eats è quella di cui è più soddisfatto per il volume di vendite.

Shiyang fa in modo di garantire che i fan di Dun Huang siano sempre soddisfatti. I dati analitici di Uber Eats offrono spunti preziosi a lui e agli altri ristoranti partner come il suo.

"Li controllo ogni giorno", dice. "Sono attento soprattutto alle recensioni, è utile sapere quali piatti sono piaciuti di più e quali sono meno apprezzati". Di recente, Shiyang ha notato alcune recensioni che criticavano il livello di piccantezza del Monstrous Plate Chicken, così ha chiesto agli chef di ridurlo leggermente, ma senza che il piatto perdesse il proprio carattere piccante, identificato anche da uno specifico segno di spunta che allerta i nuovi clienti quando navigano sull'app di Uber Eats.

"È una funzionalità molto utile. Quando i clienti vengono a mangiare al ristorante non ci danno questo genere di feedback".

Visto il suo rapido successo come ristorante partner di Uber Eats, abbiamo chiesto a Shiyang se avesse qualche suggerimento per i gestori di ristoranti che potrebbero essere indecisi se registrarsi a Uber Eats. La sua risposta? "È stato facile iscriversi e muovere i primi passi, e ci ha fornito una nuova e solida fonte di guadagno, quindi secondo me è la scelta giusta. Non bisogna avere paura di provare le novità".