Tipi di ristoranti: una guida ai modelli e ai concetti

Buffet

I ristoranti a buffet offrono un modello self-service e all-you-can-eat in cui i commensali possono scegliere da un'ampia varietà di opzioni di cibo. Questo tipo di servizio è molto comune in strutture come hotel, casinò e centri congressi.

I ristoranti a buffet offrono agli utenti diversi vantaggi, tra cui un costo forfettario a persona, la possibilità di assaggiare diversi piatti in una sola volta e il piacere di mangiare a volontà. Dal punto dei vista dei titolari di questo tipo di esercizi, i vantaggi sono rappresentati dalla minore necessità di personale e da una gestione più pratica dell'inventario. Il servizio al tavolo è meno necessario, poiché i clienti si servono da soli. E la cucina prepara gli stessi piatti in quantità simili ogni giorno, piuttosto che preparare ogni singolo pasto su ordinazione.

I buffet sono stati tra i modelli di ristorante più colpiti dalla pandemia, tanto che alcuni ne hanno previsto la scomparsa. Tuttavia, hanno dimostrato una sorprendente capacità di resistenza e molti di loro continuano a essere redditizi.

Questo modello comporta però alcune sfide, tra cui:

• problemi di igiene. Con molti clienti che accedono ai piatti con le stesse posate, mantenere standard igienici elevati è più complesso rispetto ad altri modelli di ristorazione.

• sicurezza alimentare. È essenziale mantenere tutti i cibi alla temperatura adeguata per garantirne la sicurezza anche dopo lunghi periodi di esposizione.

• sprechi alimentari. Preparare grandi quantità di ogni piatto può aumentare gli sprechi, soprattutto se le porzioni non vengono calcolate accuratamente in base al numero di ospiti.

• tariffe. Trovare il giusto prezzo per mantenere i buffet redditizi può essere complicato, soprattutto perché alcuni clienti sfruttano la formula "all you can eat" per ottenere il massimo dal proprio pasto.

Drive-through e asporto

In alcuni ristoranti, i clienti consultano un menu esposto all'esterno, ordinano tramite un microfono e ritirano il pasto a una finestra dedicata, il tutto senza scendere dall'auto. Nel caso delle soluzioni da asporto, invece, gli utenti possono ordinare online o telefonicamente, per poi effettuare il ritiro qualche minuto dopo. Alcuni esercenti consegnano gli ordini da asporto senza che i clienti debbano scendere dall'auto, mentre altri predispongono un'area dedicata.

A volte le persone hanno fretta o semplicemente non sono dell'umore giusto per consumare al tavolo. Questo contribuisce alla popolarità di questi modelli che, inoltre, vengono generalmente proposti in combinazione con altre modalità. I drive-through, ad esempio, sono comuni nei fast-food, che di solito hanno anche dei tavoli per chi preferisce mangiare in loco. L'asporto, invece, è normalmente diffuso nei ristoranti che offrono servizio al tavolo e al banco.

Food truck e ristoranti itineranti

I food truck, o furgoni gastronomici, gestiscono una cucina professionale a bordo di un veicolo e servono cibo ai clienti da un bancone con finestra. Possono spostarsi da un luogo all'altro per servire, nel tempo, diversi tipi di pubblico.

I ristoranti itineranti non hanno una sede fissa e svolgono la loro attività affittando uno spazio per un periodo di tempo limitato. Possono essere allestiti in un ristorante esistente in un giorno in cui è chiuso, a casa di uno chef, in una sala giochi, in un mercato all'aperto, ecc. In pratica, in qualsiasi luogo in cui possono ottenere il permesso di installarsi.

I food truck e i ristoranti itineranti sono modelli di ristorazione che consentono di evitare gran parte delle spese relative agli immobili commerciali. Entrambe le opzioni di ristorazione richiedono meno dipendenti rispetto a quelle tradizionali, il che riduce notevolmente i costi generali per l'avvio e la gestione di un ristorante. Si tratta di soluzioni molto popolari tra gli imprenditori alle prime armi nel settore della ristorazione o tra gli chef che desiderano testare un concept prima di fare un investimento più importante.

Solo consegna a domicilio

Si tratta di un modello di ristorante relativamente nuovo che ha guadagnato popolarità sin dai primi giorni della pandemia. Questi ristoranti non dispongono di spazi per ospitare i clienti, ma si rivolgono esclusivamente a coloro che desiderano ricevere il cibo a domicilio.

Possono essere di due tipi:

• ristoranti virtuali. Utilizzano la cucina di un ristorante fisico, ma vendono i loro piatti con un marchio distinto. Un ristorante fisico può utilizzare un ristorante virtuale per aumentare i profitti servendo nuovi clienti o estendendo le ore di servizio senza incrementare i costi.

• cucine fantasma. Operano all'interno di cucine commerciali dedicate esclusivamente agli ordini da asporto e alle consegne a domicilio, senza spazi per il consumo sul posto. Utilizzano spesso cucine commerciali condivise che preparano cibo per diversi brand in un unico luogo.

Entrambe queste opzioni hanno il vantaggio di offrire costi generali molto più bassi. Il principale svantaggio di questo modello è che non attira i clienti che preferiscono mangiare nel locale. Inoltre, può essere complicato promuovere il ristorante esviluppare un marchio. Spesso, i ristoranti che adottano questo modello trovano la maggior parte (se non tutti) dei loro clienti attraverso piattaforme di consegna di terze parti come Uber Eats. La possibilità di attingere a una vasta base di clienti attraverso un'app principale può semplificare la tua strategia di marketing, mentre i costi operativi ridotti permettono di ottenere profitti significativi.