Typen restaurants: een handleiding voor restaurantmodellen en -concepten

Buffet

Buffetrestaurants bieden een zelfbedieningsmodel waar gasten onbeperkt kunnen kiezen uit diverse gerechten. Deze restaurants zijn veelvoorkomend in de horeca, zoals hotels, casino's en conferentiecentrums.

Voor klanten bieden buffetten het voordeel van een eenvoudige prijsstelling (een vast bedrag per persoon), de mogelijkheid om verschillende gerechten uit te proberen en de vrijheid om zoveel te eten als ze willen. Voor restauranteigenaren kan het buffetmodel arbeids- en voorraadproblemen verminderen. Gasten bedienen zichzelf en dus is er minder behoefte aan tafelservice. Daarnaast bereidt de keuken elke dag dezelfde gerechten in vergelijkbare hoeveelheden, in plaats van elk gerecht afzonderlijk op bestelling te maken.

Hoewel buffetten zwaar werden getroffen tijdens de pandemie, hebben ze verassend genoeg standgehouden, en veel buffetrestaurants blijven winstgevend.

Dit model brengt wel enkele overwegingen met zich mee, met name:

• Hygiënekwesties. Omdat veel klanten dezelfde gerechten met hetzelfde bestek opscheppen, is het essentieel dat er bij buffetten extra aandacht voor hygiëne is.

• Voedselveiligheid. Bij buffetten is het belangrijk dat er extra maatregelen worden genomen om al het voedsel op de juiste temperaturen te bewaren, zodat alles veilig blijft voor consumptie gedurende langere tijd.

• Voedselverspilling. Als je elk gerecht in grote hoeveelheden bereidt, kan dit leiden tot voedselverspilling. Vooral als de portiegroottes voor elke gast verkeerd worden berekend.

• Prijzen. Het kan lastig zijn om de juiste prijs te vinden en buffetten winstgevend te houden. Belangrijk is dat je rekening houdt met klanten met een grote eetlust die waar voor hun geld willen krijgen.

Drive-through en afhalen

Drive-through-restaurants laten klanten een menu bekijken dat buiten het restaurant geplaatst is, de klanten plaatsen hun bestelling via een microfoon halen het vervolgens op bij een raam wanneer het klaar is. Dit allemaal zonder hun auto te verlaten. Voor afhaalbestellingen, ook wel afhaalmaaltijden genoemd, kunnen klanten online of telefonisch een bestelling plaatsen en deze vervolgens afhalen. Sommige restaurants brengen afhaalbestellingen naar klanten die in hun auto zitten en sommige bieden een aangewezen afhaalgebied, zodat dat het proces snel en gemakkelijk is voor klanten.

Soms hebben klanten haast of zijn ze gewoon niet in de stemming om op locatie te dineren, waardoor drive-through- en ophaalopties een populair restaurantmodel zijn. Deze keuzes worden vaak aangeboden in combinatie met een ander restaurantmodel. Drive-throughs zijn populair bij fastfoodrestaurants, die meestal ruimte bieden aan klanten die er ook willen eten. En afhaalbestellingen zijn een veelvoorkomende optie bij veel restaurants die service aan tafel en aan de balie bieden.

Foodtrucks en pop-uprestaurants

Foodtrucks runnen een commerciële keuken vanuit een voertuig en serveren eten aan klanten vanuit het raam in de vrachtwagen. Foodtrucks kunnen van locatie veranderen, om in de loop van de tijd verschillende klanten te bedienen.

Pop-uprestaurants zijn tijdelijk en werken voor een beperkte periode vanuit een geleende locatie. Ze kunnen zich in een bestaand restaurant bevinden op een dag dat het meestal gesloten is, in het huis van een chef-kok, een speelhal, een openluchtmarkt - waar ze ook toestemming kunnen krijgen om zich te vestigen.

Foodtrucks en pop-uprestaurants zijn restaurantmodellen waarmee je veel van de kosten van commercieel vastgoed kunt overslaan. Beide opties kunnen met minder medewerkers werken dan er bij traditionele restaurantmodellen vereist zijn. Dat verlaagt de overheadkosten voor het starten en runnen van een restaurant enorm. Dit zijn populaire opties voor ondernemers die nieuw zijn in de restaurantbranche of voor chef-koks die een restaurantconcept willen testen voordat ze een grotere investering doen.

Alleen bezorging

Dit relatief nieuwe restaurantmodel is vooral sinds het begin van de pandemie populair geworden. Restaurants die zich exclusief richten op bezorging, bieden geen eetgedeelte aan en bedienen uitsluitend klanten die eten willen laten bezorgen.

In dit model zijn er 2 hoofdvormen:

• Virtuele restaurants. Deze restaurants gebruiken de keukenfaciliteiten van een bestaand fysiek restaurant, maar verkopen hun gerechten onder een apart merk. Een bestaand restaurant kan met een virtueel restaurant het winstpotentieel vergroten door nieuwe klanten te bereiken of de tijdstippen waarop ze serveren uit te breiden zonder aanzienlijke extra kosten.

• Spookkeukens: deze restaurants werken vanuit een commerciële keukenruimte, die exclusief bestaat voor afhaal- en bezorgbestellingen. Er is dus geen ruimte voor klanten om daar te eten. Spookkeukens gebruiken vaak gedeelde commerciële keukenruimtes, die voedsel voor meerdere merken op 1 locatie creëren.

Beide opties hebben het voordeel van veel lagere overheadkosten. Het belangrijkste nadeel van het bezorging-alleen-model is dat je potentiële klanten misloopt die de voorkeur geven aan de eetervaring. Bovendien kan het een uitdaging zijn om je restaurant te promoten en er een merk omheen te bouwen. Vaak vinden restaurants die een bezorging-alleen-model gebruiken de meeste (zo niet alle) van hun klanten via bezorgplatforms van derden, zoals Uber Eats. De mogelijkheid om via 1 hoofdapp een groot klantenbestand aan te boren, kan een manier zijn om je marketingstrategie te versimpelen. En de lagere bedrijfskosten kunnen een zinvolle winst opleveren.