Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza prend New York d'assaut

Si vous avez déjà visité New York, vous savez que l'angle de la 23e Rue et de la 8e Avenue est très fréquenté à toute heure. C'est précisément cet endroit qu'a choisi Francis Garcia, le cofondateur de la fameuse pizzeria Artichoke Basille's Pizza, pour implanter son nouveau concept : Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Ouvert quasiment 24 h/24 et 7 j/7, le restaurant diffuse à plein volume des classiques Motown, la compagnie de disques emblématique de Détroit, dans les rues new-yorkaises, ainsi qu'un arôme caractéristique de fromage fondu, ou plus précisément de cheddar du Wisconsin. « J'ai passé toute mon enfance dans une pizzeria et je n'avais jamais entendu parler d'une pizza avec du cheddar. Ça m'a fasciné. »

Mais l'emplacement n'a pas été le seul ingrédient du succès du Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Francis Garcia avait le pressentiment que le nouveau plat qui le passionnait, ces pizzas carrées et généreusement garnies, séduirait les clients souhaitant se faire livrer. Son intuition ne l'a pas trompé.

Véritable rockstar du monde de la pizza, Francis Garcia a toujours su prendre des risques. Lorsqu'il a cofondé Artichoke Basille's Pizza en 2008, il tablait sur l'appétit des oiseaux de nuit new-yorkais. C'est lors d'un voyage à travers le pays pour son émission « Pizza Masters », diffusée sur la chaîne de télévision Cooking Channel, qu'il découvre une version peu commune de la pizza et que lui vient l'idée de son prochain grand projet.

« La ville de Détroit m'a toujours intrigué », explique-t-il. « C'était impossible de se fournir en mozzarella là-bas, alors ils ont utilisé ce qu'ils avaient sous la main : du cheddar du Wisconsin. Ce délicieux fromage coule jusqu'au fond du plat lorsqu'il est chaud. »

Les habitants de New York disent que c'est dans leur ville qu'on trouve les meilleures pizzas du monde. Réussir à lancer cette spécialité sous une nouvelle forme n'était pas couru d'avance. Francis Garcia a donc décidé de s'associer à la plateforme Uber Eats pour pouvoir se concentrer sur ses produits et son savoir-faire plutôt que sur la gestion de coursiers en interne. Il cherche également à faire connaître ses « pizzas comme à Détroit » aux utilisateurs new-yorkais de la plateforme Uber Eats.

La livraison de « pizzas comme à Détroit » est nettement plus simple que celle de versions plus traditionnelles : aucun contenant ergonomique ni trépied résistant à la chaleur n'est nécessaire. Pour Francis Garcia, le partenariat avec Uber Eats n'a donc posé aucun problème. « Les livraisons de produits Lions & Tigers se passent très bien, car les contenants sont petits et compacts. Il n'y a aucun souci au niveau du transport. »

« Il ne s'agit pas seulement de générer plus de ventes, même si nous enregistrons également une hausse », explique-t-il. « La seule façon pour nous d'assurer des livraisons tout en consacrant suffisamment de temps à nos produits et notre service, c'est de faire appel à une plateforme comme Uber Eats. »