10 bonnes pratiques pour la durabilité des restaurants

Maintenant que nous avons abordé les principales tendances en matière de durabilité dans les restaurants, découvrez 10 pratiques que vous pouvez mettre en œuvre dès maintenant pour aider votre établissement à passer au vert.

Les clients des restaurants sont conscients de l'impact environnemental des plastiques à usage unique, notamment de leur contribution significative au volume des déchets en décharge et à la pollution. Ils préfèrent donc les restaurants qui utilisent des matériaux écologiques.

Au lieu de commander du plastique, investissez dans des emballages à base de matériaux naturels comme l'amidon de maïs ou la canne à sucre. Ils sont biodégradables, se décomposent rapidement et réduisent la quantité de déchets envoyés dans les décharges. Les emballages compostables sont une alternative. Ils sont constitués de matériaux qui se décomposent en enrichissant le sol. L'avantage supplémentaire des emballages compostables est que les consommateurs peuvent les utiliser pour cultiver leur propre potager.

Les transports représentent près de 14 % de l'ensemble des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Si le transport fait partie intégrante de notre quotidien, les restaurants peuvent optimiser leurs services de livraison pour plus d'efficacité et moins de gaspillage.

Pour la livraison de repas, vous pouvez utiliser un logiciel d'optimisation des itinéraires afin d'aider les chauffeurs à emprunter le chemin le plus efficace, ce qui permet de réduire le kilométrage et les émissions inutiles. Vous pouvez également proposer des options de livraison à vélo ou en véhicule électrique.

Une autre façon de réduire les émissions de carbone liées à la livraison est de vous associer à des plateformes de livraison qui ont des initiatives respectueuses de l'environnement comme Uber. Uber propose des options de livraison en véhicules électrique et écologique et s'engage à devenir une plateforme entièrement électrique et zéro émission d'ici 2040 dans le monde entier.

La réduction du gaspillage alimentaire peut commencer dans les restaurants. Envisagez d'investir dans des outils de gestion des stocks qui permettent de suivre avec précision vos réserves et d'utiliser les aliments avant qu'ils ne se périment.

Le contrôle des portions est également une mesure efficace. En servant des portions de taille appropriée, vous réduisez la quantité de nourriture qui finit à la poubelle.

Les consommateurs recherchent des plats plus sains et durables. Pour beaucoup d'entre eux, cela implique de végétaliser leur alimentation. Une étude menée par Kerry a mis en évidence deux raisons principales à cela :

• 67 % des consommateurs brésiliens déclarent consommer des produits d'origine végétale pour leur santé ou celle de leur famille.
• 63 % des consommateurs américains déclarent qu'un régime alimentaire composé essentiellement de produits d'origine végétale est meilleur pour l'environnement.
• 60 % des consommateurs britanniques estiment que c'est plus sain.
• 51 % des consommateurs australiens citent également l'impact environnemental.

Cela explique peut-être pourquoi les ventes mondiales d'aliments d'origine végétale devraient atteindre 162 milliards de dollars d'ici 2030.

Si l'ajout de plats sains et d'origine végétale contribue à la durabilité mondiale, il présente un avantage supplémentaire pour votre entreprise : 55 % des consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits respectueux de l'environnement, y compris les produits alimentaires.

Si vous utilisez de vieux appareils dans votre restaurant, votre problème est double.

Tout d'abord, les vieux appareils sont de gros consommateurs d'énergie. La technologie a considérablement progressé au cours des dernières années. Les nouveaux modèles, plus économes en énergie, peuvent réduire l'empreinte carbone de votre restaurant. Lorsque vous recherchez de nouveaux réfrigérateurs, cuisinières et fours, vérifiez leur classe énergétique.

Ensuite, cela signifie que vous dépensez plus que nécessaire en factures d'énergie. Bien que l'achat de nouveaux appareils représente un investissement initial important, vous économiserez à long terme sur les factures d'électricité de votre restaurant.

On l'a dit et on ne le répétera jamais assez : il est important de réduire, réutiliser et recycler. Si les trois « R » sont partout dans notre société, c'est que ça marche.

Ne jetez pas le verre, le papier et le plastique avec les déchets ménagers. Assurez-vous ensuite de bien recycler ce qui peut l'être. Pour un avenir plus vert, chaque geste compte.

Dans le domaine de restauration, on peut compléter les trois « R » avec un « C », pour compost. Le compostage des déchets organiques, tels que les restes de nourriture et les emballages biodégradables, permet de réduire les déchets mis en décharge et de les transformer en fertilisant pour les fermes et les jardins locaux.

Qu'y a-t-il de pire qu'un restaurant sale ? Un établissement nettoyé avec des produits chimiques dangereux. Les produits chimiques nocifs présents dans les produits de nettoyage peuvent avoir un impact sur la santé de vos employés et de vos clients.

Ces produits de nettoyage chimiques peuvent également contribuer à la pollution de l'eau et de l'air. Ils sont parfois déversés dans les cours d'eau et les rivières, et les COV (composés organiques volatils) qu'ils contiennent peuvent affecter la qualité de l'air.

L'alternative consiste à utiliser des produits écologiques pour les plafonds, les sols et tout le reste. Vous préservez ainsi vos employés, vos clients et l'environnement.

Nous avons beaucoup parlé de la nécessité de ne pas envoyer davantage de déchets aux décharges et de ne pas polluer l'air et l'eau. Mais la durabilité ne consiste pas seulement à éviter la pollution. Il s'agit également de ne pas surutiliser les ressources naturelles.

L'eau est une ressource précieuse. Alors qu'elle recouvre 70 % de la surface de la Terre, l'eau douce ne représente que 2,5 % de ce total.

Les restaurants peuvent réduire leur consommation d'eau de différentes manières, notamment en installant des robinets et des toilettes à faible débit, en utilisant des lave-vaisselle économes en eau, en vérifiant régulièrement la plomberie et en veillant à fermer les robinets lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

La durabilité peut également s'étendre à la décoration intérieure de votre restaurant et aux consommables que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez acheter des meubles en bois recyclé, ce qui réduit l'utilisation de nouvelles ressources.

Pensez également à votre vaisselle. Au lieu de servir des repas sur des plateaux en plastique ou en polystyrène, utilisez des plats que vous pouvez laver (dans votre lave-vaisselle écologique).

La dernière pièce du puzzle de la durabilité consiste à s'impliquer activement au sein de la communauté locale. Collaborez avec les organisations environnementales de votre région dans le cadre de projets de nettoyage, de campagnes de recyclage et d'ateliers éducatifs.

Si cela a du sens et que vous disposez de l'espace nécessaire, vous pouvez même proposer votre restaurant comme lieu d'accueil de ces événements. En vous associant à la communauté pour préserver l'environnement dans votre région, vous, votre personnel et les clients de votre restaurant adopteront des comportements plus durables. Cela renforcera surtout vos liens avec la communauté.

À mesure que les restaurants s'engagent sur la voie de la durabilité, nous constatons une réduction des déchets, une diminution des émissions de gaz à effet de serre et une utilisation plus efficace des ressources. Cet effort collectif pourrait conduire à une planète en meilleure santé et inspirer d'autres secteurs à faire de même.

Outre l'impact sur l'environnement, la démarche écologique a également un effet positif sur les finances de votre restaurant : elle permet de réduire les coûts énergétiques, d'économiser le carburant pour les livraisons et d'attirer des clients fidèles qui sont prêts à dépenser davantage.

Pour passer au vert, commencez avec Uber. Uber s'engage en tant qu'entreprise à bâtir un avenir plus durable avec ses restaurants partenaires.