什么是线上餐厅（以及如何开设线上餐厅）？

经营餐厅从来都不是一件轻松的工作。在利润微薄、竞争激烈的市场中，保持盈利面临不小的挑战。要保持经久不衰，仅仅提供美味的招牌菜是不够的。餐厅还需要具备调整能力，并且愿意在必要的时候勇于创新。

比如在疫情初期，一些尚未开展外卖业务的餐厅开始提供送餐服务。现在，随着送餐业务热度逐渐增加，一些精明的餐厅开始着手打造线上餐厅。

线上餐厅是指只在线上营业提供外卖服务的餐厅，与实体餐厅共用厨房，但以不同的品牌名运营。例如，一家以披萨和意大利面闻名的意大利餐厅可以开设一家专注提供汤和沙拉的线上餐厅。这样，他们既能吸引需要低价便餐的顾客下单，也能继续以其主要的品牌名为喜爱意大利面的核心顾客群服务。

线上餐厅是个很新的概念，经常会有人会将其与其他概念混淆。比如，有人会将这个术语当成“共享厨房”。 这两个词很相似，但实则描述了两种略有差别的经营方式：

• 共享厨房，也被称为备餐厨房，是利用商业餐厅且仅提供外卖服务的餐厅品牌。共享厨房没有面向顾客的实体店。他们只负责餐厅的厨房业务，不提供任何面对面服务。实体餐厅可以借助共享厨房设施来扩大在新市场或现有市场的服务范围，同时利用厨房空间提供更棒的派送体验。

• 线上餐厅是仅提供外卖服务的餐厅品牌，与现有的实体餐厅共用厨房，但使用不同的品牌名。顾客仍然可以亲自前往实体餐厅，但只会看到实体餐厅的菜单，而无法查看线上餐厅品牌的菜单或使用该菜单订餐。实体餐厅可以在当前的营业地点推出线上餐厅，利用现有的食材、空间和员工来打造新的餐厅品牌。

共享厨房和线上餐厅的主要共同点是顾客的订餐方式。这两者都被视为“无店面厨房”，即顾客只能通过第三方派送应用或餐厅网站在线下单，并且只能选择外卖。

线上餐厅与传统餐厅的不同之处在于，这类餐厅主要在第三方派送平台上营业，无需预先投资打造新店面。因此，您应该重点进行在线渠道的推广，吸引经常使用应用下单的顾客，而不应面向更广泛的群体推广线上餐厅并吸引新顾客到店消费。

虽然与传统餐厅相比，线上餐厅的某些经营目标和任务有相同之处（您同样需要专注于烹制美味餐点和提供一流的客户服务），但其业务推广和顾客互动的主要方式有所不同。您应该在业务策略中注重理解顾客在使用送餐应用时的心态，优先关注送餐体验，并力争在平台上获得大量好评。

开设线上餐厅的风险可能很低，但不等于没有风险。在决定开设线上餐厅前，您需要考虑一些重要因素，例如：

如果要打造成功的餐厅品牌，建立良好的声誉是最重要的一点。如果您要管理 2 个品牌，所有精力都要分散到 2 个品牌中。您需要双倍的好评和口碑，才能为每个品牌都树立相当的声誉。如果您的主打餐厅品牌已经有了不错的口碑，那您的压力会小一些。但是，您仍然需要策略性地为两个餐厅品牌分配投资预算。

虽然开设线上餐厅的间接成本相对较低，但仍然需要安排人手来备餐和打包订单餐点。您的厨房员工需要熟悉全新的菜单。他们还必须兼顾新餐单和原有餐单的备餐工作，并确保所有餐点都美味可口。

在确定线上餐厅概念时，您可以选择与现有菜单一脉相承的新菜单，方便员工更轻松地备餐。如果卷饼是现有菜单上的主打餐点，那么不妨推出能够使用团队已备好的豆类、大米和肉类来烹制的碗装餐点，这会比尝试推出全新的越南河粉菜式要容易得多。

与首要关注面对面体验的线下餐厅相比，主营外卖业务的餐厅需要应对的挑战和优先事项有所不同。如果贵餐厅开展送餐业务已有一段时间，您可能已经解决了这方面的问题。但是，如果您还有问题，则需要考虑的因素包括：外卖餐点的容器类型、包装方式以及哪些餐点在派送到顾客手上后仍然能保持最佳的味道。