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什么是线上餐厅(以及如何开设线上餐厅)?
经营餐厅从来都不是一件轻松的工作。在利润微薄、竞争激烈的市场中,保持盈利面临不小的挑战。要保持经久不衰,仅仅提供美味的招牌菜是不够的。餐厅还需要具备调整能力,并且愿意在必要的时候勇于创新。
比如在疫情初期,一些尚未开展外卖业务的餐厅开始提供送餐服务。现在,随着送餐业务热度逐渐增加,一些精明的餐厅开始着手打造线上餐厅。
什么是虚拟餐厅?
线上餐厅是指只在线上营业提供外卖服务的餐厅,与实体餐厅共用厨房,但以不同的品牌名运营。例如,一家以披萨和意大利面闻名的意大利餐厅可以开设一家专注提供汤和沙拉的线上餐厅。这样,他们既能吸引需要低价便餐的顾客下单,也能继续以其主要的品牌名为喜爱意大利面的核心顾客群服务。
线上餐厅与共享厨房
线上餐厅是个很新的概念,经常会有人会将其与其他概念混淆。比如,有人会将这个术语当成“共享厨房”。 这两个词很相似,但实则描述了两种略有差别的经营方式:
- 共享厨房,也被称为备餐厨房,是利用商业餐厅且仅提供外卖服务的餐厅品牌。共享厨房没有面向顾客的实体店。他们只负责餐厅的厨房业务,不提供任何面对面服 务。实体餐厅可以借助共享厨房设施来扩大在新市场或现有市场的服务范围,同时利用厨房空间提供更棒的派送体验。
- 线上餐厅是仅提供外卖服务的餐厅品牌,与现有的实体餐厅共用厨房,但使用不同的品牌名。顾客仍然可以亲自前往实体餐厅,但只会看到实体餐厅的菜单,而无法查看线上餐厅品牌的菜单或使用该菜单订餐。实体餐厅可以在当前的营业地点推出线上餐厅,利用现有的食材、空间和员工来打造新的餐厅品牌。
共享厨房和线上餐厅的主要共同点是顾客的订餐方式。这两者都被视为“无店面厨房”,即顾客只能通过第三方派送应用或餐厅网站在线下单,并且只能选择外卖。
线上餐厅模式的运作方式
线上餐厅与传统餐厅的不同之处在于,这类餐厅主要在第三方派送平台上营业,无需预先投资打造新店面。因此,您应该重点进行在线渠道的推广,吸引经常使用应用下单的顾客,而不应面向更广泛的群体推广线上餐厅并吸引新顾客到店消费。
虽然与传统餐厅相比,线上餐厅的某些经营目标和任务有相同之处(您同样需要专注于烹制美味餐点和提供一流的客户服务),但其业务推广和顾客互动的主要方式有所不同。您应该在业务策略中注重理解顾客在使用送餐应用时的心态,优先关注送餐体验,并力争在平台上获得大量好评。
开设线上餐厅的 3 个好处
并不是所有餐厅都适合采用线上餐厅模式。但对于有些餐厅而言,这种模式可以带来绝对优势。
线上餐厅的前期成本一般比较低,而且风险也更小
如果要开设一家传统餐厅,最大的两笔前期成本是店面的费用和商业厨房所需的物资。线上餐厅则不需要考虑这两部分费用。您可以使用已有的空间和物资,只需要专门制作一个能利用现有食材的菜单。您不需要投资有形资产,可以将前期投资更多地投入到软资产中,如进行客户研究和探索新的饮食概念。
您可以提高销售额
线上餐厅可提高您在第三方派送应用中的曝光度。针对新的目标顾客群体打造品牌,可以帮助您在平台上吸引更多顾客,从而增加销售额并创造更高的利润。根据选择的商业模式,它或许还可以帮助您在不需要额外支付人工费用的时段提高厨房的盈利能力。增加早餐、零食或甜点等新品类可以帮助您增加销售额,提高盈利能力,同时又不用增加人工成本。
您可以投资新概念和新餐点
一些厨师可以在常规菜单之外创新菜品。如果您或您的厨师有很棒的菜肴创意,但与您的主要品牌形象不太搭调,线上餐厅可以提供投资新概念的空间,而又不会为您努力打造的主要餐厅品牌带来任何风险。
开设线上餐厅的 3 大挑战
开设线上餐厅的风险可能很低,但不等于没有风险。在决定开设线上餐厅前,您需要考虑一些重要因素,例如:
需要分散精力关注 2 个品牌
如果要打造成功的餐厅品牌,建立良好的声誉是最重要的一点。如果您要管理 2 个品牌,所有精力都要分散到 2 个品牌中。您需要双倍的好评和口碑,才能为每个品牌都树立相当的声誉。如果您的主打餐厅品牌已经有了不错的口碑,那您的压力会小一些。但是,您仍然需要策略性地为两个餐厅品牌分配投资预算。
员工的工作量会增加,也需要培训
虽然开设线上餐厅的间接成本相对较低,但仍然需要安排人手来备餐和打包订单餐点。您的厨房员工需要熟悉全新的菜单。他们还必须兼顾新餐单和原有餐单的备餐工作,并确保所有餐点都美味可口。
在确定线上餐厅概念时,您可以选择与现有菜单一脉相承的新菜单,方便员工更轻松地备餐。如果卷饼是现有菜单上的主打餐点,那么不妨推出能够使用团队已备好的豆类、大米和肉类来烹制的碗装餐点,这会比尝试推出全新的越南河粉菜式要容易得多。
您需要优先考虑派送模式
与首要关注面对面体验的线下餐厅相比,主营外卖业务的餐厅需要应对的挑战和优先事项有所不同。如果贵餐厅开展送餐业务已有一段时间,您可能已经解决了这方面的问题。但是,如果您还有问题,则需要考虑的因素包括:外卖餐点的容器类型、包装方式以及哪些餐点在派送到顾客手上后仍然能保持最佳的味道。
如何开设线上餐厅
如果您觉得线上餐厅模式能帮助贵店提高销售额和增加利润,不妨从下面的 步骤着手。
1.加入第三方派送平台(如果您尚未加入)
如果您还没有与第三方派送平台合作过,那么加入派送平台是必要的第一步。实际上,在考虑推出线上餐厅之前,您应该在您的主要餐厅测试第三方派送服务。如果您是刚刚起步,请先花一些时间了解如何使用第三方派送服务,然后再继续执行此列表中的其他步骤。将线上品牌纳入业务可能意味着员工必须处理的派送订单数量显著增加,因此,在进入这一业务领域、开始管理更多派送订单之前,您需要清楚地了解完成这类订单涉及哪些工作。
2. 做好用户调研
要打造成功的线上餐厅概念,您需要了解您所在市场的顾客需求。听取顾客反馈,了解他们的派送体验以及他们希望餐厅派送哪类餐点。考虑使用客户调查来了解他们目前的外卖偏好,并了解他们对不同种类的餐点的喜好。如果您能满足现有需求,您的线上餐厅将更加成功。
3.确定线上餐厅概念
了解市场是决定餐厅概念的重要一步,但您也需要考虑自己的当前状况。如果这个概念完全符合您现有的情况,那么线上餐厅的效果最好。如果菜单中的餐点需要储备新食材并且投入大量资金购置厨房物资,那么您可以考虑放弃。理想情况下,您需要一个互补的餐厅概念,充分利用现有的餐厅以及员工熟悉的餐点。
咨询厨师和厨房工作人员,了解他们的想法,这样或许可以发现您没有考虑到的问题。将您从他们那里收集到的信息与您的市场研究结果相结合,缩小选择范围。在确定要提供的餐点后,可以开始集思广益,选择一个适合的品牌名称和概念。
4.制定业务计划
与开拓其他新业务一样,制定业务计划是前期非常重要的一个步骤。有些方面会比较容易,因为您可以使用已有的设施;与其他业务类型相比,这样应该会节省一些成本,也能减少一些流程。但是,您仍然需要考虑竞争分析、品牌推广、营销和预算等因素。您可能不需要为线上餐厅专门再建设一个网站,但仍然需要设计基本的商业品牌元素,如品牌名称和徽标。
您还需要了解第三方派送公司针对线上餐厅制定的所有政策和准则。他们可能还有其他要求,例如规定您的菜单需要与主要品牌区分开来,以及品牌需要满足哪些要求才能入驻平台。您可能还需要了解他们提供的应用内广告选项,以便在您推出新品牌后进行推广,提高新品牌的曝光率。
5.创建菜单,并进行测试
作为一家餐厅,餐点质量始终是您成功的关键因素,因此请花时间来做好相关工作。与厨师合作,打造一份符合您线上餐厅理念的菜单,保证其中的餐点能轻松与您的现有菜单餐点一同制作。请仔细考虑菜品数量,菜肴过多可能会给厨房工作人员增加太多的工作量,但您需要让顾 客感到有足够多可选的菜肴。
在这个阶段,您还应考虑菜单展示。您需要让这些菜单餐点看起来和听上去对潜在顾客有吸引力,因此请花一些时间拍摄看上去美味诱人的照片,并撰写能够令人垂涎三尺的描述。
最后,请品尝您的菜单餐点。不要只是在店内尝尝味道,请测试餐点在经过派送后状态如何。如果您把菜肴打包,开车 20 分钟送给朋友,他们对餐点还满意吗?这个测试将帮助您确保餐点适合仅提供派送服务的餐厅,也让您有机会确保包装适合派送。
6. 开始营业,精益求精
在确信做好所有品牌和菜单准备工作后,您的餐厅就可以开始营业了!在第三方派送平台上添加您的线上餐厅并开始接单。此后,请密切关注顾客评价和评分,以跟踪业务表现。如果顾客反馈表明菜单需要略作修改,或者如果数据表明添加某些餐点可以满足新的需求,请视需要进行调整。
在 Uber Eats 优食平台上推出您的线上餐厅
如果开设线上餐厅符合您的业务需求,您不必独自管理流程的每个步骤。Uber Eats 优食很乐意与平台上的餐厅密切合作,分析您所在市场的需求数据,探索符合您现有设置的餐厅理念,并推出适合您和顾客的品牌。如果您已准备就绪,请联系客户经理,详细了解我们的线上餐厅计划。
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