餐厅可持续发展的 10 大推荐做法

我们已经介绍了最值得关注的餐厅可持续发展趋势，现在来看看您马上可以实施的 10 种做法，以帮助您的餐厅实现环保。

食客明白一次性塑料对环境的影响，包括增加垃圾填埋场负担和污染，因此他们更愿意选择使用环保包装材料的餐厅。

相比于采购塑料包装，不妨购买由玉米淀粉或甘蔗等天然材料制成的包装。这些材质的包装可生物降解，可以快速分解，减少垃圾填埋场的负担。另一种选择是可堆肥包装，它会分解成富含养分的土壤。可堆肥包装的另一个好处是，消费者可以用它来种植更多的食物。

交通运输占全球温室气体排放总量的近 14%。虽然交通运输是生活的一部分，但餐厅可以优化派送服务，以提高效率和减少浪费。

在送餐方面，您可以使用路线优化软件，帮助派送员选择最有效的路线，从而减少不必要的里程和排放。您还可以提供自行车或电动车派送选项。

要减少派送过程中碳排放量，另一种方法是与优步等实施环保计划的派送平台合作。优步提供电动派送和绿色派送选项，并致力于到 2040 年成为全球零排放的全电动平台。

减少食物浪费可以从餐厅开始。不妨考虑投资库存管理工具，及时关注库存水平，确保食材在变质前用掉。

菜量控制也是有效的方法。合适的菜量有助于减少餐食垃圾。

顾客都在寻找更健康、更环保的菜单餐点。对于许多顾客来说，这意味着选择更多以植物为原料的餐点。Kerry 的一项研究认为，这主要是由 2 个原因造成的：

• 67% 的巴西消费者表示，他们选择植物原料餐点是为了自己或家人的健康
• 63% 的美国消费者表示，植物原料餐点更有利于环境
• 60% 的英国消费者表示这样做更健康
• 51% 的澳大利亚消费者也提及了这样做的环境影响

也许这有助于解释，为何全球植物原料视频的销售额预计到 2030 年会达到 1620 亿美元。

在菜单中增加植物原料餐点有助于实现全球可持续发展，同时还能为您的业务带来更多好处：55% 的消费者愿意为环保产品（包括食品）支付更多费用。

如果您的餐厅一直在使用旧电器，那么您要面对两方面的问题。

首先，旧电器的耗电量极大。家电技术在过去几年中取得了长足的进步。新的节能型号电器可以减少餐厅的碳足迹。购买新的冰箱、炉灶和烤箱时，尽量选择有“能源之星”评级的型号。

第二个问题是，您在能源上的开支太多了。虽然购买新电器的初始投资很大，但从长远来看，您可以节省餐厅的水电费。

您肯定已经对这句话耳熟能详了：“减少、重复使用和回收。”全社会多年来一直在践行这三点，也确实见到了成效。

将玻璃、纸张和塑料与一般垃圾分开，确保不同材质能得到恰当处理。举手之劳，小小改变，您便可以为环保做出贡献。

在餐饮界，您还可以更进一步，选择堆肥。堆肥有机废物，如食物残渣和可生物降解的包装，可以减少垃圾填埋场的负担，并将其转化为当地农场和花园的有机材料。

还有什么比餐厅里的污物更糟糕的呢？那就是用刺激性化学物质清理污物。清洁产品中含有的刺激性化学物质可能会影响员工和顾客的健康。

这些化学物质也可能导致水和空气污染。清洁产品中的化学物质有时会被冲入溪流和河流，清洁产品中的 VOC（挥发性有机化合物）会影响空气质量。

另一种方法是针对天花板、地面及其他所有物品使用环保清洁产品。这样做可以保护您、您的员工、您的顾客和环境。

不为垃圾填埋场增加负担、不向空气和水域中排放污染物，这些事情大家已经了解得很多了。但可持续发展不仅仅在于避免污染，也意味着不要过度使用自然资源。

水是一种宝贵的自然资源。虽然水占地球表面的 70%，但淡水仅占总量的 2.5%。

餐厅可以通过多种方式减少用水量，包括安装低流量水龙头和马桶、使用节水洗碗机、定期检查管道，并注意关闭水龙头。

可持续发展也涉及餐厅的室内设计和您使用的耗材中。例如，您可以购买再生木家具，从而减少对新资源的使用需求。

餐具也是值得考虑的一方面。与其使用塑料或泡沫塑料托盘上提供餐点，不如使用可以（在环保洗碗机中）清洗的碗碟。

可持续发展的最后一方面，是以有意义的方式融入当地社区。与您所在地区的环保组织合作，开展清理项目、回收活动和有教育意义的工作坊。

如果您有足够的房间，甚至可以将餐厅作为举办这些活动的地方。与社区合作，致力于当地环保，有助于您、您的员工和您的餐厅顾客采取更环保的行为。最重要的是，这样做可以加强您与社区的联系。

餐厅努力实现可持续发展，我们便可以减少浪费，降低温室气体排放，并更有效地利用资源。大家一起努力，地球会变得更宜居，并激励其他行业效仿。

除了对环境的影响外，绿色环保还会对餐厅的财务状况产生积极影响：它可以降低能源成本，节省派送费用，并吸引愿意花更多钱的忠实顾客。

迈向绿色环保之旅，不妨从优步开始。作为一家公司，优步致力于与餐厅合作伙伴携手共建更可持续的未来。