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餐厅可持续发展的 10 大推荐做法
人们会通过行动来支持环保举措。数据显示,84% 的消费者表示,公司破坏环境的做法会让他们远离这个品牌。 55% 的消费者倾向于向采用环保做法的品牌支付更多钱。
考虑到食品行业在生态衰退中发挥的巨大作用,餐厅尤其必须特别关注环境问题。哈佛大学公共卫生学院的一篇文章显示,食品行业占全球温室气体排放量的 30% 左右,使用了 70% 的淡水,并助长了过度捕捞。
餐厅是否环保会影响顾客的忠诚度。哪怕是小小的改变,也可以为环境做出积极贡献,从而提高顾客满意度和生态影响力。本文将介绍餐厅的可持续发展趋势,以及帮助贵餐厅实现环保的 10 项推荐做法。
什么是餐厅可持续发展?这件事为什么很重要?
餐厅的可持续发展意味着采用减少环境影响、减少浪费和提高资源效率的做法。
餐厅致力于采取环保措施,即可保护自然资源、保护地球环境、吸引注重环保的消费者。
值得关注的餐厅可持续发展趋势
如今的消费者愿意投资于环保的生活方式,对环保餐饮的需求也因此日益增长。
下文概述了当前环保餐厅趋势的简要概述,供您参考:
- 可堆肥产品:到 2025 年,可堆肥包装市场预计将超过 1210 亿美元。消费者担心一次性塑料会给垃圾填埋造成负担,更多消费者希望餐厅能使用可堆肥和可回收的包装。
- 减少食物浪费:虽然越来越多的餐厅开始注重环保,但食物浪费仍然是一个巨大的问题。目前,美国餐馆每年浪费 1140 万吨食物,每吨浪费的食物会增加 380 万吨全球温室气体排放。为了应对这一问题,消费者希望餐厅采用循环系统和菜单等做法来减少食物浪费。
- 可持续农业:农业占美国温室气体排放量的 10%,推动了消费者对可持续发展的兴趣。这意味着对植物性替代品、有机产品和本地采购食材的需求增加。
- 改进儿童菜单:消费者不仅关心成年人的环保选择。他们还希望为孩子提供更环保、更有营养的菜单选择。
- Z 世代:在所有接受调查的世代中,Z 世代最有可能在环保食品上花费更多,62% 的受访者给出了肯定回答。
把握可持续食品趋势可以帮助您了解顾客,让您了解如何让餐厅更环保。
10 种可持续发展做法,帮助您实现环保
我们已经介绍了最值得关注的餐厅可持续发展趋势,现在来看看您马上可以实施的 10 种做法,以帮助您的餐厅实现环保。
1.使用可持续食品包装
食客明白一次性塑料对环境的影响,包括增加垃圾填埋场负担和污染,因此他们更愿意选择使用环保包装材料的餐厅。
相比于采购塑料包装,不妨购买由玉米淀粉或甘蔗等天然材料制成的包装。这些材质的包装可生物降解,可以快速分解,减少垃圾填埋场的负担。另一种选择是可堆肥包装,它会分解成富含养分的土壤。可堆肥包装的另一个好处是,消费者可以用它来种植更多的食物。
3.减少食物浪费
减少食物浪费可以从餐厅开始。不妨考虑投资库存管理工具,及时关注库存水平,确保食材在变质前用掉。
菜量控制也是有效的方法。合适的菜量有助于减少餐食垃圾。
4.推出健康菜单选项
顾客都在寻找更健康、更环保的菜单餐点。对于许多顾客来说,这意味着选择更多以植物为原料的餐点。Kerry 的一项研究认为,这主要是由 2 个原因造成的:
- 67% 的巴西消费者表示,他们选择植物原料餐点是为了自己或家人的健康
- 63% 的美国消费者表示,植物原料餐点更有利于环境
- 60% 的英国消费者表示这样做更健康
- 51% 的澳大利亚消费者也提及了这样做的环境影响
也许这有助于解释,为何全球植物原料视频的销售额预计到 2030 年会达到 1620 亿美元。
在菜单中增加植物原料餐点有助于实现全球可持续发展,同时还能为您的业务带来更多好处:55% 的消费者愿意为环保产品(包括食品)支付更多费用。
5.购买节能设备
如果您的餐厅一直在使用旧电器,那么您要面对两方面的问题。
首先,旧电器的耗电量极大。家电技术在过去几年中取得了长足的进步。新的节能型号电器可以减少餐厅的碳足迹。购买新的冰箱、炉灶和烤箱时,尽量选择有“能源之星”评级的型号。
第二个问题是,您在能源上的开支太多了。虽然购买新电器的初始投资很大,但从长远来看,您可以节省餐厅的水电费。
6.回收和堆肥
您肯定已经对这句话耳熟能详了:“减少、重复使用和回收。”全社会多年来一直在践行这三点,也确实见到了成效。
将玻璃、纸张和塑料与一般垃圾分开,确保不同材质能得到恰当处理。举手之劳,小小改变,您便可以为环保做出贡献。
在餐饮界,您还可以更进一步,选择堆肥。堆肥有机废物,如食物残渣和可生物降解的包装,可以减少垃圾填埋场的负担,并将其转化为当地农场和花园的有机材料。
7.使用环保清洁产品
还有什么比餐厅里的污物更糟糕的呢?那就是用刺激性化学物质清理污物。清洁产品中含有的刺激性化学物质可能会影响员工和顾客的健康。
这些化学物质也可能导致水和空气污染。清洁产品中的化学物质有时会被冲入溪流和河流,清洁产品中的 VOC(挥发性有机化合物)会影响空气质量。
另一种方法是针对天花板、地面及其他所有物品使用环保清洁产品。这样做可以保护您、您的员工、您的顾客和环境。
8. 节约用水
不为垃圾填埋场增加负担、不向空气和水域 中排放污染物,这些事情大家已经了解得很多了。但可持续发展不仅仅在于避免污染,也意味着不要过度使用自然资源。
水是一种宝贵的自然资源。虽然水占地球表面的 70%,但淡水仅占总量的 2.5%。
餐厅可以通过多种方式减少用水量,包括安装低流量水龙头和马桶、使用节水洗碗机、定期检查管道,并注意关闭水龙头。
9使用可持续的家具和消耗品
可持续发展也涉及餐厅的室内设计和您使用的耗材中。例如,您可以购买再生木家具,从而减少对新资源的使用需求。
餐具也是值得考虑的一方面。与其使用塑料或泡沫塑料托盘上提供餐点,不如使用可以(在环保洗碗机中)清洗的碗碟。
10.开展社区外联和知识普 及活动
可持续发展的最后一方面,是以有意义的方式融入当地社区。与您所在地区的环保组织合作,开展清理项目、回收活动和有教育意义的工作坊。
如果您有足够的房间,甚至可以将餐厅作为举办这些活动的地方。与社区合作,致力于当地环保,有助于您、您的员工和您的餐厅顾客采取更环保的行为。最重要的是,这样做可以加强您与社区的联系。
优步助您实现绿色环保
餐厅努力实现可持续发展,我们便可以减少浪费,降低温室气体排放,并更有效地利用资源。大家一起努力,地球会变得更宜居,并激励其他行业效仿。
除了对环境的影响外,绿色环保还会对餐厅的财务状况产生积极影响:它可以降低能源成本,节省派送费用,并吸引愿意花更多钱的忠实顾客。
迈向绿色环保之旅,不妨从优步开始。作为一家公司,优步致力于与餐厅合作伙伴携手共建更可持续的未来。
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