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如何制作吸引眼球的餐厅菜单
餐厅可以通过多种方式吸引顾客的注意：在街边打广告，出现在线搜索结果中靠前的位置，或在顾客浏览 Uber Eats 优食等第三方应用时吸引他们查看。
但是，让这些饥肠辘辘的顾客从关注转向下单的关键是什么呢？
是您的菜单。
如果您想吸引新顾客，您必须创建一个精美、详细、准确的菜单，并可以跨渠道轻松更新。
为了帮助您完成餐厅菜单创建（或更新）流程，我们将分享 Letty Chavarria 的专家见解。Chavarria 在得克萨斯州圣安东尼奥的家庭餐厅工作长大，现在是 Uber Eats 优食的客户经理。她还领导了一个内部试点项目，培训菜单团队在应用中构建更准确、更引人注目的菜单。
除了这些内行建议外，本文还将涵盖以下主体：
优秀菜单的重要性
Chavarria 表示：“对于餐饮店而言，菜单不仅仅是商品清单，更是赚钱的关键工具。”
消费者行为趋势也印证了这个事实。TouchBistro 公司的《2023 年餐饮趋势报告》调查发现，84% 的顾客在订餐前会浏览餐厅菜单。这个数据显著高于 2017 年的 59%。这说明了一份制作精良的菜单对顾客的就餐选择越来越重要。
理想的餐厅菜单具备哪些特点？
优质餐厅菜单设计精美，符合品牌指南，提供清晰的自定义选项，定期更新，并在所有顾客渠道（如店内、网站、第三方应用以及可访问菜单的所有其他平台）保持一致。
White Castle 就是一个很好的例子：该餐厅的菜单经过优化，能提供良好的顾客体验。
首先，菜单反映了 White Castle 的价值观：品质、速度和价值。这些价值观如同北极星，指引着该餐厅测试在运营上可行的菜单，满足客户的愿望，并支持创新，以服务于不断演变的趋势。
例如，White Castle 的菜单重点展示了著名的芝士片，从而反映了其品牌长达一个世纪的历史；同时还提供各种可选的新餐点（比如 Impossible™ 植物性芝士片），以及各种各样的自定义选项，从而迎合了多元化的人群。菜单侧重于满足希望订购不同种类餐点以及跨不同渠道订餐的顾客的需求。
White Castle 的店内顾客在下单时可与服务员沟通、咨询、获取反馈并定制菜品，直到满意为止。他们知道，通过第三方派送应用订餐的顾客享受不到同样的互动体验。White Castle 通过在Uber Eats 优食菜单中使用自定义字段和单独的类别（例如基于团体规模的套餐建议）解决了该问题。这样，即使用户不与服务员交谈，也可以准确订购所需餐点。
此外， White Castle 还会跟踪分析并监测数据，以了解趋势和顾客偏好。通过获取和查看分析数据，该餐厅就能时刻做好准备对菜单进行战略调整，以满足顾客的需求。
最重要的是，White Castle 的菜单策略不止于列出餐点，而是旨在打造全面、便捷的顾客体验，无论顾客是在柜台、点餐窗口、在线还是第三方应用下单，他们的需求都能得到满足。
White Castle 餐厅在其 Uber Eats 优食菜单中的“迷你汉堡”部分提供了高质量图片和详细说明。这有助于顾客准确了解他们订购的餐点。
当顾客在菜单中选择迷你汉堡时，他们就可以选择定制订 单。如果顾客选择迷你奶酪汉堡，有 3 种不同的奶酪可供其选择。
顾客选好他们的奶酪偏好需求后，可以选择其他餐点选项。本例中，顾客可以从各种调味品和附加选项中进行选择。
为了帮助顾客确定要订购的迷你汉堡数量， White Castle 会根据不同的团体人数在菜单中单独创建相应的类别。顾客不需要像线下点餐一样询问店员。
White Castle 的饮料菜单为顾客提供了丰富的选择。有了这个菜单功能，顾客就可以像在店里一样，使用可口可乐 Freestyle 自动售货机下单。
“对于餐饮店而言，菜单不仅仅是商品清单，更是赚钱的关键工具。”
Uber Eats 优食客户经理 Letty Chavarria
制作菜单的方法：7 步
那么，您该如何制作让顾客垂涎欲滴的菜单，从而吸引新顾客，并从任何可能的渠道吸引顾客呢？
下面的 7 个步骤可以供您参考。按照这些步骤操作，您就可以得到一份值得自豪的菜单，可以放在实体店的餐桌上，也可以发布在网上或第三方应用中。
选择要包含的菜肴
Chavarria 围绕菜单设计提供了很好的见解：“有句话说得好：‘方向决定结果。’ 因此，如果您在菜单设计流程之初就选择了正确的餐点，那么最后设计出的菜单也不会差，也许能够为您的餐厅贡献更高的销售额和收入。”
但是这究竟意味着什么呢？您的菜单应该包含多少餐点？如何给这些餐点分类才能让顾客迅速认识它们，并快速做出准确的决定？
答案分成两个部分。首先，菜单中应该包含所有可下单的餐点。数量可以是 3，也可以是 300。
但是，没有人愿意浏览包含 300 道餐点的清单，于是我们根据人类心理学得出了第二部分答案。认知心理学家 George A. Miller 发现，人类一次可以记住 7 条信息。这是否意味着您的菜单应该只包含 7 道餐点？不是。但这确实意味着，把这些餐点分成 7 类对菜单设计来说更有利。
菜单分类
您已经选出了热门菜肴，现在该对它们进行合理分类，以便食客查看、理解和下单。
为了做到这点，让我们再举一个人类心理学的例子。人类天生就习惯了某些模式或顺序，尤其是在饮食方面。
我们通常不会先吃甜点，除非哪天心情好。但我们会先喝饮料，然后是开胃菜、沙拉或汤。接下来是主菜。最后是甜点。
浏览您的菜单餐点，然后按进餐的先后顺序进行分类。例如，想想您上次去过哪家餐厅拥有简单易懂的庞大菜单。它也许采用了以下类似的分类方式：
- 开胃菜
- 汤
- 沙拉
- 主菜
- 配菜
- 甜品
- 饮料
没有一成不变的分类方法。您只要做到确保使用易于理解的分类方式，让顾客可以轻松阅读并下单即可。
包含详细描述
您可能有过这样的体验：去另一个国家旅游时用菜单点餐，他们的菜单上只是列出了由 2、3 个形容词组成的菜肴名称。例如，在希腊，菜单上可能会写 "Pork souvlaki"（猪肉烤串），仅此而已。
您会以为这道菜只有猪肉烤串，于是又点了沙拉和薯条。但是，当服务员上菜时，您会惊讶地发现这盘猪肉烤串配有沙拉和薯条，而您还点了额外的沙拉和薯条。结果呢？您点的食物过多，并且浪费了钱。
无论是哪种类型的菜品，亦无论在哪个地区，描述都应该起到相同的作用，任何餐厅都可能因为描述不到位而受到影响。不妨仔细检查一下您的菜单，看看菜单中是否缺少顾客在点餐时需要的详细描述信息。
为了让忠实顾客满意，请在撰写餐点描述时考虑以下事项：
准确度。在菜单描述中向顾客详细说明每道菜的内容。不要遗漏任何东西。
品牌声音。确保菜单使用的语言和语气与餐厅的品牌和风格保持一致。您可以在 Uber Eats 优食等第三方应用中自行添加和更新描述。
令人垂涎的细节。融入生动诱人的描述，突出每种菜肴的独特品质和风味。
过敏和饮食限制标签。在餐点上清晰标注潜在过敏原的信息，并针对无麸质、纯素食等特殊饮食需求添加标签。
营养信息。在适当的情况下提供营养详细信息，以满足注重健康的食客和有特定饮食要求者的需求。
使用高质量照片
您是否遇到过这种情况：从菜单中订购餐点时要么看不到图片，要么图片看起来像是来自上世纪 70 年代皱巴巴的报纸；然后您不情愿地下了单，却发现到手的菜肴色香味俱佳？
餐点的图片配不上餐点的品质，实在是令人遗憾。Chavarria 提醒我们：“顾客会先用眼睛做选择，然后才用胃做选择。他们会看着菜单上的图片说‘这个玉米卷饼看起来很好吃’，然后就会下单。”
她继续解释图片在下单时起到的强有力作用：“图片是最简单、最直观的工具之一，您可以用它来获得更多的销售额。” 我们的内部数据显示，所有菜单餐点都有图片的餐厅在 Uber Eats 优食平台上的销售额比几乎没有餐点图片的餐厅高出 88% 以上。*
更棒的是，借助 Uber Eats 优食的菜单制作工具，您可以轻松为菜单添加精美的图片。
Chavarria 表示：“您可以使用我们的工具拖入照片，也可以使用网页版 Uber Eats 优食管理工具直接上传。“大多数店主都有自己的图片，如果没有，我们可以安排专业摄影服务，经过批准的服务提供商会为贵餐厅最受欢迎餐点的拍摄高品质照片。”**
如需详细了解如何拍摄精美的餐点照片，请查看我们的餐厅菜单拍摄指南。最重要的是，请确保图片中不出现手部、人物或其他的品牌。
这张俯视照片拍得很好，以食物为主角，色彩鲜艳。餐巾、银器和扁面包也丰富了拍摄背景，有助于顾客了解餐厅的类型。
这张照片中可以明显看到三明治中的所有食材。对于三明治、卷饼、墨西哥玉米煎饼和汉堡等餐点，最好搭配横截面图片，以便顾客能够更清楚地看到里面的食材。
在图片中添加餐具可以让顾客更好地了解餐点的分量。从这张照片中的筷子可以看出，碗的尺寸很小，表示餐点分量不大。如果顾客很饿，他们就可以多点几道菜。如果顾客家里没有一次性筷子，也可以选择在订单中添加几双一次性筷子。
成功的定价方式
菜单餐点的定价最终取决于您的情况和您对收益的需求。但一些沿用多年的菜单定价策略可以为您提供指导，包括：
成本加成定价。在制作菜肴成本的基础上添加固定百分比来设定菜单价格，从而确保收益高于成本。
竞争力定价。根据其他餐厅对同类餐点的收费调整价格，以保持在市场上的竞争力。
基于价值定价。根据对顾客的感知价值为菜肴定价。这通常用于特色或高需求餐点。
动态定价。按需求、一天中的时段或特定活动调整价格，以最大限度地提高高峰时段的收入。
心理定价。使用定价策略，比如设置一个略低于整数的价格（例如，设为 $9.99 而不是 $10），使餐点看起来更实惠。
您可以决定在不同渠道保持菜单价格不变，也可以设置不同的价格。在线下、线上和第三方派送平台菜单定价的方式上，没有错与对之分。
Chavarria 表示：“有些餐厅愿意在店内和第三方应用菜单上设置相同的价格，而另一些餐厅会为了抵消第三方应用收取的平台服务费而对餐点相应加价。”
无论采用哪种方式，通过 Uber Eats 优食设置第三方派送菜单价格都很简单。
Chavarria 说：“假设您想将所有菜单餐点价格加价 10%，您无需按百分比逐一手动计算，只需在注册账号时提出要求，我们就会在创建菜单时为您提价。对于现有菜单，您只需向我们的客服团队发送书面请求，要求为门店提价即可。您也可以随时自行更新单个菜单餐点的定价。”
确保菜单设计更完整
人们在线上线下通过不同的方式消化信息。因此，您的纸质菜单和数字菜单在外观和功能上也会有所不同。以下是设计不同类型的菜单时需要考虑的一些事项。
纸质菜单设计的推荐做法
清晰的布局。以合乎逻辑、易于浏览的方式组织菜单，将相似的餐点分为一组。
清晰可读的字体。使用易于阅读的字体，考虑字体大小和样式，方便所有客户阅读。
适当的颜色。选择既能体现品牌形象又能吸引人、同时也不会影响阅读的配色方案。
高画质的图片。请添加专业、让人有食欲的菜肴图片，但要谨慎选择、避免杂乱。
始终如一的品牌宣传。确保菜单设计与餐厅的整体品牌宣传和氛围保持一致。
在线或第三方应用菜单设计的推荐做法
易于浏览。以便于轻松滚动浏览和快速选择的方式构建菜单，明确定义类别和子类别。
针对设备优化。请确保在线设计具备自适应性，即在不同的设备和屏幕尺寸上看上去都很合适。
快速加载。优化图片和设计元素，确保菜单能快速加载，提升用户体验。
详细描述。为每个餐点添加简洁、清晰的描述，帮助顾客做出明智的选择。
突出特别优惠。突出显示优惠或热门餐点，吸引顾客关注并鼓励顾客下单。
自定义选项。顾客在第三方应用中下单时不会咨询服务员。为此，需要设置完全可自定义的选项，为他们提供方便。
借助 Uber Eats 优食等第三方应用，您可以轻松融入这些经过实践验证的设计。菜单制作工具可帮助您创建菜单、编辑和更新菜单，以便准确满足顾客的需求。
打印和发布
最后一步是打印、查看和发布您的菜单。先打印纸质菜单，然后再发布在线菜单。
在将菜单发送到打印机之前，请考虑以下几点：
菜单大小。选择易于操作和阅读的尺寸，如 A4 或稍大的尺寸。
材料质量。选择镀膜纸或卡纸等耐用材料，以防止溅洒并满足频繁使用的要求。
打印服务。选择本地打印店或专门的菜单打印店，以获得专业打印和设计建议。
最终设计和完成。考虑设计元素并完善细节，作为对餐厅品牌宣传和风格的补充。
请记住，在网站、Google 商家资料和跨第三方应用发布菜单，与备制纸质菜单同样重要。
原因何在？德勤的研究显示，超过三分之二 (69%) 的餐厅顾客订购外卖或派送订单的频率与疫情爆发前一样或更高，13% 的顾客更喜欢通过第三方派送平台和网站下单。
在 Uber Eats 优食上发布菜单之前，请查看 Chavarria 提供的可靠建议：“在我们的菜单工具中，您可以概览所有菜单（如早餐、午餐和晚餐）。请点击这些菜单，查看营业时间、餐点、类别、自定义选项和价格。”
“顾客会先用眼睛做选择，然后才用胃做选择。他们会看着菜单上的图片说：‘这个玉米卷饼看起来很好吃’，然后就会下单。”
Uber Eats 优食客户经理 Letty Chavarria
提高平均订单价值 (AOV) 的餐厅菜单优化建议
恭喜您！您已遵循最佳做法，设计出适用于实体店、网店和第三方应用的菜单，相信您的顾客一定会喜欢。现在，让我们介绍一些有助于提高 平均订单价值 (AOV) 的菜单优化策略。
定制您的菜单
如果您想提高销售额，鼓励顾客加购，以及提高顾客订餐频率，您必须为顾客提高便利性。
这一点非常值得重视。Chavarria 表示：“顾客在 Uber Eats 优食上订餐时，没有人在旁边提供服务。需要让顾客动动手指就能灵活点餐。这可以极大地改善顾客满意度，减少订单错误和退款。”
利用 Uber Eats 优食为顾客提供自由定制餐点的功能，例如顾客可以选择在餐点中多放或少放某一样食材。
Chavarria 表示：“我建议给菜单中的每个餐点添加附加选项。例如，在某家餐厅的菜单上，牛肉或羊肉米饭以及无骨肋眼牛排没有配菜。我为这几道主菜创建了一个‘加配菜’选项。这样，顾客就无需离开菜单餐点页面并进入‘配菜’版块，在菜单餐点页面操作即可。在下面这个例子中[captured in a screenshot below]，顾客添加配菜后，订单总金额增加了 25 美元。”
在下方截图中，您可以看到字体为粗体的主菜，以及自定义选项和配菜。
提供套餐
如果您想提高订单收入，请为顾客提供套餐。Chavarria 说：“假设您卖汉堡包。您可以提供 15 美元的套餐，让他们多付一点钱购买薯条和苏打水。”
捆绑销售不仅能提高订单的价格，还可以方便顾客点餐，让顾客感受到更高的价值，从而吸引他们选择套餐。
这种方法不仅可以增加销售额，还可以鼓励顾客尝试更多种类的菜品，从而大概率提高顾客满意度和复购率。
White Castle 餐厅利用捆绑销售取得成功。该餐厅与可口可乐合作，为顾客提供 100 多种饮品。顾客可以在订单中一键添加饮品，无需在菜单中逐一查找，从而方便顾客在订单的同时选购饮品，White Castle 也可以增加销售额。
通过测试，找到有效的方法
菜单设计是一项兼具持续性和重复性的工作。您可以通过顾客反馈、数据洞察与分析，了解顾客下单的餐点和套餐有哪些，而未产生任何销售额的餐点和套餐又有哪些。
应跟踪的基本指标包括：
菜单到购物车的转化率。用户从菜单视图进入购物车视图的次数百分比。
平均订单金额。购物车中所有餐点价格的总和。
订单准确率或缺陷率。顾客报告订单不完整或商品缺失的次数比例。
特殊说明率。某人在订单中标注特殊说明的次数比例。
追踪这些指标数据有助于您更好地了解如何改进菜单，而使用 Uber Eats 优食管理工具中的数据洞察与分析功能则尤为方便 。
在 食Uber Eats 优食上设计和发布您的在线菜单
制作线上菜单是一件令人头疼的事情，可能会给您带来很多问题。制作线上菜单需不需要编程技能？是不是摄影师需要摄影师才能拍出诱人的照片？如果选错了字体怎么办？如果要调整菜单，您能不能轻松更新商品信息吗？
好消息：Uber Eats 优食为商家提供了菜单制作工具。商家只需几步操作，即可轻松创建和更新菜单。Chavarria 表示：“借助我们的工具，您可以自己动手调整相关内容。自助操作让您可以自由调整，而且可以为您节省开支，因为您不需要雇人。”
“菜单制作工具是一款强大的工具，可以帮助您轻松创建菜单、更改价格和更新餐点等。更棒的是，您无需等待客服为您提供帮助。您可以前往 Uber Eats 优食管理工具管理面板的“菜单”标签卡，自行完成更改。”
Uber Eats 优食客户经理 Letty Chavarria
准备好在 Uber Eats 优食上制作吸引眼球的菜单了吗？如果您已经在 Uber Eats 优食平台上发布商家信息，请登录 Uber Eats 优食管理工具，然后前往“菜单”标签卡开始创建菜单。如果您是刚刚入驻 Uber Eats 优食，请详细了解菜单制作工具的使用方法，以及可以帮助您拓展业务的各种服务。我们还通过多家全球领先的技术合作伙伴提供 POS 整合服务，让您能够利用现有的 POS 设备来管理和更新 Uber Eats 优食菜单。
*基于2022 年内部数据，即美国和加拿大中小型企业 (SMB) 样本的比较数据。保持较高的商家评分，控制平台营业时间和订单量也能实现类似的效果。
**可为亚太地区、加拿大、欧洲和美国的企业安排专业摄影服务。我们根据您的需求提供标准尺寸和大尺寸照片的摄影套餐。只有未通过销售点 (POS) 合作伙伴整合的中小企业才有资格预约拍摄服务。
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