Tipos de restaurantes: una guía de modelos y conceptos de restaurantes

Bufé

Los bufés ofrecen un modelo de autoservicio donde los comensales pueden elegir entre una variedad de opciones de comida. Son comunes en industrias hoteleras como hoteles, casinos y centros de conferencias.

Para los consumidores, los bufés ofrecen la ventaja de un precio simple (una tarifa fija para cada persona), la posibilidad de probar varios platos de una sola vez y el lujo de comer todo lo que quieras. Para los propietarios de restaurantes, pueden reducir los desafíos de mano de obra e inventario. Hay menos necesidad de servicio de mesa, ya que los comensales se sirven solos. Y la cocina prepara los mismos platillos en cantidades similares cada día, en lugar de hacer cada comida individual a pedido.

Los bufés fueron un modelo de restaurante gravemente afectado por la pandemia, lo que provocó que algunas personas predijeran su desaparición. Sin embargo, han demostrado un sorprendente poder de permanencia. Muchos restaurantes de estilo bufé siguen siendo rentables.

El modelo incluye algunas consideraciones principales que debes tener en cuenta, en particular:

• Inquietudes de higiene. Dado que muchos clientes acceden a los mismos platillos de comida con los mismos utensilios para servir, los bufés enfrentan un mayor desafío para mantener la higiene que la mayoría de los restaurantes.

• Seguridad de la comida. Los bufés deben tener especial cuidado para garantizar que todos los alimentos se mantengan a las temperaturas adecuadas para que sea seguro comerlos cuando si están fuera durante largos periodos.

• Desperdicio de alimentos. Hacer grandes cantidades de cada platillo para tener disponibilidad puede generar más desperdicio de alimentos, especialmente si calculas mal el tamaño de las porciones para cada comensal.

• Precios. Encontrar el precio adecuado para mantener los bufés rentables puede ser complicado. Tienes que considerar que los clientes con grandes apetitos buscan obtener el valor de su dinero.

Recorrido en auto y recolección

Los autoservicios de los restaurantes funcionan al permitir que los clientes revisen un menú publicado fuera del restaurante, hagan su pedido a través de un micrófono y luego lo recolecten en una ventanilla cuando esté listo, todo sin dejar su auto. En el caso de los pedidos para llevar, los clientes pueden hacer un pedido en línea o por teléfono y luego aparecer para recibirlo unos minutos más tarde. Algunos restaurantes hacen la entrega de los pedidos para llevar a los clientes en su auto y otros ofrecen un área de recolección designada para asegurarse de que el proceso sea rápido y fácil para los consumidores.

A veces, los clientes tienen prisa o simplemente no desean quedarse a cenar, lo que hace que las opciones de autoservicio y recolección sean un modelo de restaurante popular. Con frecuencia, estas opciones se ofrecen en combinación con otro modelo de restaurante. Los autoservicios son populares en los restaurantes de comida rápida, que generalmente brindan espacio para los clientes que también quieren comer allí. Y los pedidos para llevar son una opción común en muchos restaurantes que ofrecen servicio de mesa y mostrador.

Food truck y restaurante pop-up o temporal

Los food trucks hacen funcionar una cocina comercial desde un vehículo y sirven comida a los clientes desde la ventana del camión. Los food trucks pueden cambiar de ubicación para atender a diferentes bases de clientes a lo largo del tiempo.

Los restaurantes pop-up son temporales y funcionan en una ubicación prestada por un periodo limitado. Se pueden ubicar en un restaurante existente el día que generalmente está cerrado, en la casa de un chef, en una sala de juegos, en un mercado al aire libre, en cualquier lugar donde pueda obtener permiso para establecer una tienda.

Los food trucks y los restaurantes pop-up son modelos de restaurantes que te permiten omitir gran parte del gasto de los bienes raíces comerciales. Ambas opciones pueden funcionar con menos personal de lo que requieren los modelos de restaurantes tradicionales. Eso reduce enormemente los costos generales para iniciar y administrar un restaurante. Estas son opciones populares para los empresarios nuevos en la industria de los restaurantes o para los chefs que desean probar un concepto de restaurante antes de hacer una inversión mayor.

Solo entregas

Este modelo de restaurante relativamente nuevo ha ganado popularidad desde los primeros días de la pandemia. Los restaurantes solo para entregas no ofrecen ningún espacio para comer en el lugar, sino que sirven exclusivamente a los clientes que quieren comida a domicilio.

Los modelos de restaurantes solo para entregas tienen 2 formas principales:

• Restaurantes virtuales. Estos restaurantes usan el espacio de la cocina de un restaurante tradicional existente, pero venden alimentos bajo una marca distinta. Un restaurante existente puede usar un restaurante virtual para aumentar su potencial de ganancias sirviendo a nuevos clientes o expandiendo los horarios en los que sirve sin aumentar sustancialmente los costos.

• Cocinas fantasma. Estos restaurantes funcionan en un espacio de cocina comercial que existe exclusivamente para pedidos para llevar y entregas, lo que significa que los clientes no tienen un espacio para sentarse y comer. Las cocinas fantasma a menudo usan espacios de cocina comerciales compartidos que crean alimentos para varias marcas en un solo lugar.

Ambas opciones tienen el beneficio de costos generales mucho más bajos. La principal desventaja del modelo solo para entregas es que te pierdes a cualquier cliente potencial que prefiera la experiencia de comer en casa. Además, promocionar tu restaurante y construir una marca a su alrededor puede ser un desafío. A menudo, los restaurantes que usan un modelo solo para entregas encuentran a la mayoría (si no a todos) de sus clientes a través de plataformas de entrega de terceros como Uber Eats. La capacidad de aprovechar una gran base de clientes a través de una aplicación principal puede simplificar tu estrategia de marketing, mientras que los menores costos operativos involucrados pueden generar ganancias significativas.