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餐廳永續經營的 10 大準則

在永續議題上，消費者會願意用實際消費來支持環保。數據顯示，有 84% 的消費者表示，環保上的缺失會讓他們對品牌產生負面印象。此外，55% 的消費者認為，如果品牌重視環保，他們會願意支付更高的費用。

餐廳在環保議題上需要特別謹慎，因為食品產業對生態環境的影響十分巨大。根據哈佛大學公共衛生學院的報告，食品產業造成全球約 30% 的溫室氣體排放，使用了 70% 的淡水，並且造成過度捕撈的危機。

餐廳在推動永續經營的過程中雖然會影響顧客忠誠度，但令人欣慰的是，即使是微小的改變也能為環境帶來正面貢獻，同時提升顧客滿意度和生態效益。本文將介紹餐廳永續經營的最新趨勢和 10 大準則，協助您的餐廳實現環保轉型。

什麼是永續發展的餐廳？這有什麼重要性？

餐廳要達到永續經營的願景，關鍵在於實施各種做法，目標是降低對環境的影響、減少浪費和提升資源效率。

透過這些永續做法，餐廳不僅能保護自然資源，為地球環境貢獻一份力，同時也能吸引注重環保的消費者。

值得關注的餐廳永續發展趨勢

由於當今消費者重視環保的生活方式，這份責任感促使他們對環保餐飲選項的需求不斷增加。

以下文章概述了當前餐廳的永續發展趨勢，在你實現環保轉型的過程中可以參考：

可堆肥產品：預計到 2025 年，可堆肥包裝市場的規模將超過 1,210 億美元。消費者擔憂免洗塑膠製品會讓垃圾問題更加嚴重，有越來越多的用餐者期待餐廳提供可堆肥和可回收的包裝。
減少食物浪費：儘管環保意識在餐飲界逐漸抬頭，食物浪費仍是一個嚴峻的問題。目前，美國的餐廳每年浪費 1,140 萬噸的食物，而每一噸浪費的食物會產生 3.8 噸的全球溫室氣體排放。因此，消費者希望餐廳能夠採取行動，減少食物浪費，包括循環利用系統和價目表。
永續農業：在美國，農業產生的溫室氣體排放量占了 10%，這也引發消費者對永續農業的關注。因此，植物性替代品、有機產品和當地食材的需求也隨之增加。
改良兒童菜單：消費者不僅重視成人的環保飲食選項，也希望餐廳的價目表上能提供更多既環保又營養的兒童餐點。
Z 世代：經調查，在不同的世代中，Z 世代更願意多花錢選擇環保食品，而其中表示會選擇這類產品的受訪者占了 62%。

掌握永續食品趨勢，不僅能瞭解顧客需求，還能為您帶來更多落實環保的靈感。

10 個實現環保轉型的永續做法

掌握餐廳永續發展的趨勢後，接下來讓我們看看您可以採取的 10 項做法，協助餐廳實現環保轉型。

1.餐點使用環保包裝

消費者瞭解免洗塑膠餐具對環境的影響，尤其是垃圾和污染的問題。因此，他們偏好使用環保包裝材料的餐廳。

拋棄塑膠包裝，改用玉米澱粉或甘蔗等天然材料製成的包裝。這些成分可生物降解，能快速分解，有效減少垃圾量。另一種選擇是可堆肥包裝，這種包裝能分解成富含養分的土壤。可堆肥包裝還有一個附加好處，消費者可以循環再利用，種植更多農作物。

2.減少外送的碳排放

交通運輸幾乎占了全球溫室氣體排放量的 14%。雖然交通運輸是生活不可或缺的一部分，但餐廳可以將外送服務改為更有效率的方式，並減少過程中的浪費。

若您提供餐點外送服務，不妨使用路線最佳化軟體，協助職業駕駛選擇更有效率的路線，減少不必要的哩程與碳排放。另外，您也可以提供腳踏車或電動車外送選項。

若要減少外送過程中的碳排，與提倡環保的外送平台 (如 Uber) 合作也是一種方式。Uber 平台上有電動車和其他環保的外送選項，也承諾將在 2040 年以前於全球轉型成零排放的平台，並只提供電動車的外送選擇。

3.最大限度減少食物浪費

減少食物浪費，由餐廳做起。您可以考慮投資庫存管理工具，以便準確追蹤庫存量，確保食材變質以前能用掉。

份量管控也是很有效的方式。若能提供份量適中的餐點，您就能減少廚餘的量。

4.在價目表加入健康選項

消費者在訂購餐點時，會尋找更健康、更永續的選擇。對許多消費者來說，這意味著選擇更多的植物性產品。根據一項 Kerry 研究，這主要是兩個原因所造成的：

67% 的巴西消費者表示，他們食用植物性產品是為了自己或家人的健康
63% 的美國消費者表示，植物性飲食對環境更友善
60% 的英國消費者認為這種飲食方式更有益健康
51% 的澳洲消費者也提到這種飲食方式對環境有正面影響

這或許就能解釋為什麼到了 2030 年，植物性食品的全球銷售額預計將達到 1620 億美元。

將健康和植物性商品納入價目表不僅能為地球的永續發展貢獻一份力量，還能為貴公司創造更多價值：有 55% 的消費者願意為環保產品 (包括食品) 支付更高的費用。

5.購買節能設備

若您的餐廳一直以來都使用舊電器，那麼您面臨的問題更嚴重。

首先，舊電器很耗電。在過去幾年來，電器科技進展顯著，全新的節能模式可以減少商店的碳足跡。若您需要添購冰箱、爐台或烤箱，請務必選擇有節能標章的電器。

此外，使用舊電器會造成高額電費。雖然一開始要花上一大筆錢購買新電器，但長期下來卻能幫您省下電費。

6.回收和堆肥

您一定對這句環保口號耳熟能詳：「減少浪費，重複使用，回收再生」。我們之所以常聽到這句口號是因為它確實有效。

別將玻璃、紙類和塑膠丟入一般垃圾，還要確實回收這類垃圾。透過這些小小的改變，您也能為環保作出大大的貢獻。

在餐飲領域，還可以把「堆肥」加入口號之中。將有機廢料 (例如廚餘和可生物降解包裝) 進行堆肥處理，不僅能減少垃圾量，還能把這些廢棄物轉化為當地農場和花園的有機肥料。

7.使用環保清潔用品

餐廳髒亂已經夠可怕，但您知道什麼更糟糕嗎？就是使用刺激性的化學清潔劑來清理。這些清潔產品中含有刺激性的化學物質，可能對員工和顧客的健康造成危害。

這些化學物質還可能對水源和空氣造成污染。清潔劑中的化學成分有時會流入河川，而揮發性有機化合物 (VOCs) 則會影響空氣品質。

您可以選擇使用環保清潔產品來清理天花板、地板和其他區域。這麼做不僅能保護您和員工，也對顧客和環境有益。

8.節約用水

雖然我們常談到如何降低掩埋場的負擔，以及減少空汙和水質汙染，但永續發展並不只是避免製造汙染而已，這也意味著我們不該過度使用天然資源。

水是寶貴的天然資源。儘管地球表面有 70% 是水，但其中只有 2.5% 是淡水。

餐廳業者可以透過多種方式減少用水，包括安裝低流量水龍頭與馬桶、使用省水的洗碗機，時常檢查管路，並記得在不使用時關閉水龍頭。

9.選擇永續家具和消耗品

永續概念也可以延伸到餐廳的室內設計及耗材使用。選擇回收木材製作的家具，可以降低對新資源的需求。

也要注意餐具的選擇。用可清洗的餐具 (適合在環保洗碗機中清洗的餐具)，取代免洗塑膠餐具或保麗龍托盤。

10. 參與社區推廣和教育活動

最後，您也能與當地社區密切合作，以有意義的方式實踐環保永續的理念。與當地環保組織合作，參與環境清理活動、推廣回收，以及舉辦教育工作坊。

如果條件允許且空間足夠，您還可以利用自己的餐廳來舉辦這些活動。與社區合作維護地方環境，提升您、員工及顧客的環保意識。最重要的是，還能增強與社區的連結。

與 Uber 一起響應環保

隨著餐廳朝向永續發展的目標邁進，我們會發現浪費減少、溫室氣體排放降低，資源的使用也更有效率。在我們的共同努力之下，不僅能為地球帶來轉機，更有望帶動其他產業跟進，攜手邁向永續未來。

餐廳實踐環保轉型不僅有利於環境，更帶來實質的經濟效益：不但降低能源成本、節省外送的燃料費，還能吸引願意增加消費的忠實顧客。

踏上環保轉型之路，就從 Uber 開始。Uber 公司致力於與合作商家攜手打造一個更環保的未來。