Produsele și serviciile menționate în acest articol pot să nu fie disponibile în regiunea ta. Te rugăm să contactezi asistența pentru clienți sau managerul tău de cont dacă ai întrebări.
Ce este un restaurant virtual (și cum pot să deschid unul)?
A conduce un restaurant a fost întotdeauna dificil. Să rămâi profitabil când marjele sunt mici și concurența este mare este o adevărată provocare. Succesul pe termen lung în industria restaurantelor presupune, de obicei, să faci mai mult decât să gătești mâncare delicioasă (deși acesta este un criteriu esențial). Este important, de asemenea, să fii adaptabil și dispus să găsești soluții creative atunci când este nevoie.
La începutul pandemiei, asta a însemnat adăugarea livrării de mâncare pentru restaurantele care nu ofereau deja acest serviciu. Acum, pe măsură ce popularitatea livrării continuă să crească, unele localuri ingenioase își extind activitatea prin crearea de restaurante virtuale.
Ce este un restaurant virtual?
Un restaurant virtual este o afacere de livrare de mâncare exclusiv online, care funcționează din aceeași bucătărie ca un restaurant fizic, dar operează ca un brand distinct. De exemplu, un restaurant italian cunoscut în principal pentru preparatele sale de pizza și paste ar putea lansa un restaurant virtual axat pe supe și salate. Astfel, poate atrage comenzi de la clienți care preferă preparate mai ușoare, continuând în același timp să servească publicul principal de iubitori de paste sub brandul său principal.
Restaurante virtuale versus bucătării fantomă
Restaurantele virtuale sunt suficient de noi încât este posibil să vezi termenul folosit pentru a descrie mai multe inovații. În special, uneori oamenii folosesc expresia interschimbabil cu „bucătării fantomă”. Deși sunt asemănătoare, cei doi termeni descriu două moduri ușor diferite de a desfășura o afacere:
- Bucătăriile fantomă, cunoscute și ca bucătării comisariat, sunt branduri de restaurante care funcționează exclusiv pentru livrare și operează dintr-un spațiu de bucătărie comercială. Bucătăriile fantomă nu au o locație fizică deschisă pentru clienți. Ele gestionează doar partea de bucătărie a unui restaurant, fără elemente de servire față în față. Restaurantele cu o locație fizică existentă pot folosi facilitățile unei bucătării fantomă pentru a-și extinde prezența pe piețe noi sau existente, profitând de spațiul optimizat pentru experiența de livrare.
- Restaurantele virtuale sunt branduri de restaurante disponibile doar pentru livrare, care folosesc bucătăria unui restaurant fizic existent pentru a pregăti mâncare pentru un al doilea brand. Clienții pot veni în continuare la locația fizică a afacerii, însă nu vor vedea și nu vor putea comanda din meniul brandului virtual, ci doar din cel al restaurantului original. Restaurantele cu o locație fizică existentă pot lansa un restaurant virtual în acea locație pentru a investi în concepte noi, profitând în același timp de ingredientele, spațiul și personalul deja existente.
Principala caracteristică pe care o au în comun ghost kitchens și restaurantele virtuale este modul în care clienții interacționează cu acestea. Ambele sunt considerate „dark kitchens”, ceea ce înseamnă că oamenii pot plasa comenzi doar online—fie printr-o aplicație de livrare terță, fie prin site-ul restaurantului—și se pot bucura de mâncare doar prin livrare.
Cum funcționează modelul de restaurant virtual
Restaurantele virtuale se deosebesc de restaurantele tradiționale prin faptul că există în principal pe platforme de livrare terțe și nu necesită o investiție inițială într-un spațiu nou. În loc să promovezi restaurantul virtual în comunitatea locală pentru a atrage clienți noi în locație, accentul se pune pe investiția în canale online pentru a ajunge la clienții care folosesc frecvent aplicațiile pentru a comanda mâncare.
Deși unele dintre obiectivele și sarcinile implicate în gestionarea unui restaurant virtual se suprapun cu cele ale unui restaurant tradițional (trebuie în continuare să te concentrezi pe prepararea unor feluri de mâncare delicioase și pe oferirea unui serviciu pentru clienți de calitate), principalele modalități de promovare a afacerii și de interacțiune cu clienții sunt diferite. Strategia ta de afaceri ar trebui să pună accent pe înțelegerea mentalității clienților care folosesc aplicațiile de livrare a mâncării, pe prioritizarea experienței de livrare și pe obținerea unor recenzii bune pe platforme.
3 beneficii ale lansării unui restaurant virtual
Modelul de restaurant virtual nu va fi potrivit pentru fiecare restaurant. Însă pentru unele, poate aduce beneficii importante.
Restaurantele virtuale tind să aibă costuri inițiale și riscuri mai mici
În mod tradițional, două dintre cele mai mari costuri inițiale pentru deschiderea unui restaurant nou sunt legate de spațiul fizic și de aprovizionarea cu echipamente pentru o bucătărie comercială. Un restaurant virtual îți permite să eviți aceste cheltuieli. Poți folosi spațiul și echipamentele pe care le ai deja și poți crea un meniu care să includă ingrediente pe care le ai mereu la îndemână. În loc să investești în active tangibile, investiția inițială va merge mai mult către active necorporale, precum cercetarea preferințelor clienților și explorarea unor concepte culinare noi.
Poți crește vânzările
Un restaurant virtual îți crește vizibilitatea în aplicațiile de livrare ale terților. Dezvoltarea unor branduri care vizează noi audiențe îți oferă o modalitate de a ajunge la mai mulți clienți pe platformă, ceea ce înseamnă mai multe vânzări și profituri mai mari pentru tine. În funcție de modelul de afaceri ales, poate reprezenta și o modalitate de a extinde profitabilitatea bucătăriei tale în orele în care nu plătești ospătari. Poți adăuga vânzările dintr-un nou interval orar—precum micul dejun, gustările sau desertul—la profitul tău, fără a crește costurile cu personalul de servire și gazdele în acel interval.
Poți investi în concepte noi și produse din meniu
Unii bucătari au mai multă creativitate decât le permite meniul obișnuit. Dacă tu sau bucătarul tău aveți idei grozave pentru preparate care nu se potrivesc cu brandul principal, un restaurant virtual îți oferă spațiul de a investi într-un concept nou fără niciun risc pentru brandul restaurantului la care ai muncit atât de mult să-l construiești.
3 provocări la lansarea unui restaurant virtual
Deschiderea unui restaurant virtual poate implica riscuri reduse, dar nu este lipsită de riscuri. Înainte să decizi să deschizi unul, ține cont de câteva aspecte importante, precum acestea:
Îți împarte atenția între 2 branduri
Unul dintre cele mai importante ingrediente pentru a crea un brand de restaurant de succes este construirea unei reputații solide în rândul clienților. Când ai 2 branduri de construit, toate rezultatele muncii tale vor fi împărțite între cele două—vei avea nevoie de dublu de recenzii pozitive și recomandări pentru a construi o reputație comparabilă pentru fiecare dintre brandurile tale. Dacă brandul principal de restaurant este deja bine stabilit, asta mai reduce din presiune. Totuși, va trebui să fii strategic în a oferi ambelor branduri de restaurant investiția de care au nevoie.
Necesită mai multă muncă din partea personalului și instruire
Deși costurile inițiale pentru deschiderea unui restaurant virtual sunt relativ mici, cineva tot trebuie să se ocupe de pregătirea și ambalarea tuturor comenzilor care sosesc. Personalul din bucătărie va avea sarcina de a învăța un meniu complet nou. În plus, va trebui să găsească un echilibru între prepararea noilor produse și a celor deja existente, asigurându-se că totul iese gustos.
Poți ușura munca echipei tale creând un concept de restaurant virtual compatibil cu tipul de mâncare pe care îl pregătesc deja. Dacă burrito-urile sunt deja prezente în meniul actual, lansarea unui concept de boluri care folosește fasolea, orezul și carnea pe care echipa ta le gătește deja ar fi mult mai simplă decât să încerci să adaugi preparate phở în ofertă.
Trebuie să acorzi prioritate modelului de livrare
O afacere axată pe livrare va avea provocări și priorități diferite față de una concepută pentru experiența la fața locului. Dacă restaurantul tău oferă livrare de ceva timp, este posibil să stăpânești deja această parte. Dar dacă încă mai ajustezi detaliile, este esențial să iei în considerare factori precum tipul de recipiente folosite pentru transportul mâncării, modul în care o ambalezi și ce preparate vor avea cel mai bun gust după ce au stat o perioadă în tranzit.
Cum să deschizi un restaurant virtual
Dacă modelul de restaurant virtual ți se pare exact ceea ce ai nevoie pentru a crește vânzările și a obține profituri mai mari, urmează pașii de mai jos pentru a începe.
1. Alătură-te unei platforme de livrare terță (dacă nu ai făcut-o deja)
Dacă nu ai colaborat deja cu o platformă de livrare terță, alăturarea la una este un prim pas necesar. De fapt, este recomandat să testezi livrarea prin intermediul unei platforme terțe pentru restaurantul principal înainte de a lua în calcul lansarea unui restaurant virtual. Dacă ești la început, acordă-ți timp să înveți cum să folosești o platformă de livrare terță înainte de a trece la celelalte etape din această listă. Adăugarea unui brand virtual poate duce la o creștere semnificativă a numărului de comenzi de livrare pe care personalul tău trebuie să le gestioneze, așa că este important să înțelegi clar ce presupune procesarea acestor comenzi înainte de a te aventura să gestionezi mult mai multe.
2. Realizează cercetare despre clienți
Pentru a crea un concept de restaurant virtual de succes, este important să înțelegi ce își doresc clienții din piața ta. Discută cu clienții despre experiențele lor cu livrarea și despre tipurile de preparate pe care și-ar dori să le poată primi. Ia în considerare utilizarea unor sondaje pentru a afla mai multe despre obiceiurile lor actuale legate de livrare și pentru a evalua cât de interesați sunt de diferite concepte culinare. Restaurantul tău virtual va avea mai mult succes dacă știi că răspunzi unei nevoi reale.
3. Decide asupra unui concept de restaurant virtual
Înțelegerea pieței tale este o parte importantă în alegerea unui concept de restaurant, însă este bine să iei în calcul și configurația actuală. Un restaurant virtual funcționează cel mai bine dacă acest concept se potrivește perfect cu spațiul de care dispui deja. Un meniu care necesită aprovizionarea cu ingrediente complet noi sau investiții în ustensile de bucătărie costisitoare anulează scopul inițial. Ideal ar fi să alegi un concept de restaurant complementar, care folosește în mare parte ceea ce ai deja la dispoziție și include preparate care să fie cât de cât familiare pentru personalul tău.
Consultă-te cu bucătarul și echipa din bucătărie pentru a afla ce idei au și pentru a le oferi ocazia să își exprime eventualele îngrijorări la care poate nu te-ai gândit. Combină ceea ce afli de la ei cu cercetarea ta de piață pentru a restrânge opțiunile. După ce ai ales tipul de mâncare pe care vrei să îl oferi, începe să cauți idei de nume de brand și concepte care să se potrivească cu meniul pe care îl ai în minte.
4. Elaborează un plan de afaceri
Ca în cazul oricărei afaceri noi pe care o începi, un pas important la început este să îți dezvolți planul de afaceri. Unele aspecte vor fi mai simple deoarece folosești facilități deja existente; acest lucru ar trebui să reducă anumite costuri și etape pe care ar trebui să le parcurgi la un alt tip de afacere. Totuși, este important să analizezi factori precum analiza concurenței, brandingul, marketingul și bugetarea pentru costurile pe care le vei avea. S-ar putea să nu fie nevoie să lansezi un site web pentru restaurantul tău virtual, dar tot vei dori să creezi elemente de bază pentru identitatea afacerii, precum un nume de brand și un logo.
De asemenea, este important să te asiguri că înțelegi toate politicile și ghidurile pe care compania de livrare terță le are pentru restaurantele virtuale. Pot exista reguli care stabilesc cât de unic trebuie să fie meniul față de cel al brandului principal și ce standarde trebuie să îndeplinească brandul pentru a rămâne pe platformă. Poate fi util să analizezi și opțiunile de publicitate în aplicație pe care le oferă, pentru a crește vizibilitatea noului tău brand după lansare.
5. Creează și testează meniul tău
Ca restaurant, calitatea preparatelor tale va fi întotdeauna un factor esențial pentru succes, așa că acordă timp pentru a perfecționa acest aspect. Lucrează împreună cu bucătarul pentru a crea preparate care să se potrivească conceptului restaurantului virtual și care să fie ușor de pregătit alături de meniul actual. Fii atent la lungimea meniului—prea multe feluri pot însemna muncă suplimentară pentru personalul din bucătărie, dar vrei să existe suficiente opțiuni pentru ca clienții să simtă că au de unde alege.
Ia în calcul și prezentarea meniului în această etapă. Vrei ca preparatele din meniu să arate și să sune apetisant pentru potențialii clienți, așa că alocă timp pentru a face fotografii care să pună în valoare mâncarea și pentru a crea descrieri care să stârnească pofta.
În cele din urmă, testează meniul. Nu te limita doar la gustul preparatelor la fața locului; verifică și cum se comportă la livrare. Dacă împachetezi un fel de mâncare și îl trimiți unui prieten care locuiește la 20 de minute distanță cu mașina, este acesta mulțumit de rezultat? Această etapă de testare te va ajuta să te asiguri că preparatele sunt potrivite pentru conceptul exclusiv de livrare și îți va oferi ocazia să verifici dacă ambalajul este potrivit.
6. Lansează și învață
După ce ești sigur că brandul și meniul tău sunt pregătite, e momentul să le lansezi! Adaugă restaurantul virtual în marketplace-ul platformei de livrare terță și începe să preiei comenzi. Pe parcurs, urmărește cu atenție recenziile și evaluările pentru a vedea cât de bine merge afacerea. Dacă feedbackul clienților sugerează că meniul ar putea fi ajustat sau dacă datele arată că adăugarea anumitor produse va răspunde unei noi nevoi, adaptează-te pe parcurs.
Lansează-ți restaurantul virtual cu Uber Eats
Dacă deschiderea unui restaurant virtual este potrivită pentru afacerea ta, nu trebuie să gestionezi fiecare etapă al procesului de unul singur. Uber Eats colaborează îndeaproape cu restaurantele de pe platformă pentru a analiza date despre nevoile locale din piața ta, a genera idei de concepte de restaurante care se potrivesc cu ceea ce ai deja și a lansa branduri care funcționează bine pentru tine și clienții tăi. Dacă ești pregătit să mergi mai departe, contactează managerul tău de cont pentru a afla mai multe despre programul nostru de restaurante virtuale.
Informații și inspirație pentru a-ți dezvolta afacerea
Descoperă cele mai bune practici pentru a-ți ajuta afacerea să se promoveze eficient, să funcționeze optim și să asigure livrarea fără probleme.
Descoperă articole, ghiduri, actualizări de produse și alte resurse care te ajută să îți dezvolți afacerea.
Află cum companiile folosesc platforma Uber în fiecare zi pentru a-și extinde aria de acoperire și a-și consolida brandul.
Soluții
Tipuri de activități
Tipuri de activități
Resurse
Resurse