10 bune practici pentru sustenabilitatea restaurantelor

Acum că am discutat principalele tendințe de sustenabilitate în restaurante la care să fii atent, hai să vedem 10 practici pe care le poți aplica chiar acum pentru a-ți ajuta restaurantul să devină mai ecologic.

Clienții sunt conștienți de impactul asupra mediului al plasticului de unică folosință, inclusiv de contribuția semnificativă la deșeurile din gropile de gunoi și la poluare. Preferă restaurantele care folosesc materiale de ambalare ecologice.

În loc să comanzi ambalaje din plastic, investește în ambalaje realizate din materiale naturale precum amidonul de porumb sau trestia de zahăr. Aceste ingrediente sunt biodegradabile, se descompun rapid și reduc deșeurile din gropile de gunoi. O altă opțiune este ambalajul compostabil, care se transformă în sol bogat în nutrienți. Beneficiul suplimentar al ambalajului compostabil este că poate fi folosit de consumatori pentru a cultiva mai multe alimente.

Transportul reprezintă aproape 14% din totalul emisiilor globale de gaze cu efect de seră. Deși transportul face parte din viața de zi cu zi, restaurantele pot optimiza serviciile de livrare pentru eficiență și reducerea risipei.

În ceea ce privește livrarea de mâncare, poți folosi software de optimizare a rutelor pentru a ajuta șoferii să aleagă traseul cel mai eficient, reducând astfel kilometrajul inutil și emisiile. Poți oferi, de asemenea, opțiuni de livrare cu bicicleta sau vehicule electrice.

O altă modalitate de a reduce emisiile de carbon generate de livrare este să colaborezi cu platforme de livrare care au inițiative ecologice, precum Uber. Uber pune la dispoziție opțiuni de livrare cu vehicule electrice și verzi și s-a angajat să devină o platformă complet electrică, fără emisii la nivel global până în 2040.

Reducerea risipei alimentare poate începe cu restaurantele. Ia în considerare investiția în instrumente de gestionare a stocurilor care urmăresc cu precizie nivelurile de inventar și asigură-te că folosești alimentele înainte să se strice.

Controlul porțiilor este, de asemenea, eficient. Servind porții adecvate, scazi cantitatea de alimente care ajunge la gunoi.

Consumatorii caută opțiuni de meniu mai sănătoase și mai sustenabile. Pentru mulți consumatori, acest lucru înseamnă adoptarea unor produse pe bază de plante. Un studiu Kerry a identificat 2 motive principale pentru această alegere:

• 67% dintre consumatorii din Brazilia au declarat că aleg produse pe bază de plante pentru sănătatea lor sau a familiei
• 63% dintre consumatorii din SUA consideră că o dietă pe bază de plante este mai bună pentru mediu
• 60% dintre consumatorii din Marea Britanie spun că este mai sănătoasă
• 51% dintre consumatorii din Australia menționează și impactul asupra mediului

Poate că acest lucru explică de ce vânzările globale de alimente pe bază de plante sunt estimate să ajungă la $162 miliarde până în 2030.

Deși includerea unor opțiuni sănătoase și pe bază de plante în meniu contribuie la sustenabilitatea globală, există și un beneficiu suplimentar pentru afacerea ta: 55% dintre consumatori sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse ecologice – inclusiv alimente.

Dacă ai folosit aparate vechi în restaurantul tău, problema ta este dublă.

În primul rând, aparatele vechi consumă multă energie. Tehnologia pentru aparate a evoluat semnificativ în ultimii ani. Modelele noi, eficiente energetic, pot reduce amprenta de carbon a restaurantului tău. Când cauți frigidere, aragazuri și cuptoare noi, asigură-te că au certificare Energy Star.

Apoi, asta înseamnă că plătești mai mult decât este necesar la facturile de energie. Deși achiziția unor aparate noi poate fi o investiție inițială mare, pe termen lung vei economisi la utilitățile restaurantului tău.

Ai auzit deja, și vei mai auzi: „Redu, refolosește și reciclează.” Repetăm aceste 3 R-uri în societate mereu, și există un motiv pentru asta—funcționează.

Separă sticla, hârtia și plasticul de gunoiul menajer. Apoi asigură-te că materialele sunt procesate corect. Cu aceste mici schimbări, faci încă un pas spre a proteja mediul.

În domeniul restaurantelor, poți adăuga și un „C” (de la compostare) la cele 3 R-uri. Compostarea deșeurilor organice, cum ar fi resturile alimentare și ambalajele biodegradabile, reduce cantitatea de deșeuri care ajung la groapa de gunoi și le transformă în material organic pentru fermele și grădinile locale.

Care este singurul lucru mai rău decât o mizerie mare într-un restaurant? O mizerie curățată cu substanțe chimice agresive. Substanțele chimice agresive din produsele de curățenie pot afecta sănătatea angajaților și a clienților tăi.

Aceste substanțe chimice pot contribui, de asemenea, la poluarea apei și a aerului. Uneori, substanțele chimice din produsele de curățenie ajung în râuri și pâraie, iar COV-urile (compuși organici volatili) din aceste produse pot afecta calitatea aerului.

Alternativa este să folosești produse de curățenie ecologice pentru tavane, pardoseli și orice altă suprafață. Astfel îi protejezi pe tine, pe angajați, pe clienți și mediul înconjurător.

Am discutat mult despre evitarea adăugării de deșeuri în gropile de gunoi și a poluării aerului și apei. Dar sustenabilitatea nu înseamnă doar evitarea poluării. Înseamnă și să nu folosim excesiv resursele naturale.

Apa este o resursă naturală valoroasă. Și, deși apa acoperă 70% din suprafața Pământului, apa dulce reprezintă doar 2,5% din total.

Restaurantele pot reduce consumul de apă în mai multe moduri, inclusiv prin instalarea de robinete și toalete cu debit redus, folosirea mașinilor de spălat vase eficiente din punct de vedere al consumului de apă, verificarea regulată a instalațiilor sanitare și atenția la oprirea robinetelor.

Sustenabilitatea poate fi integrată și în designul interior al restaurantului tău și în consumabilele pe care le folosești. De exemplu, poți achiziționa mobilier din lemn recuperat, reducând astfel cererea de resurse noi.

Ia în considerare și vesela pe care o folosești. În loc să servești mesele pe tăvi din plastic sau polistiren, folosește farfurii care pot fi spălate (în mașina ta de spălat vase ecologică).

Ultima piesă a puzzle-ului pentru sustenabilitate este să te implici în moduri semnificative în comunitatea ta locală. Colaborează cu organizații de mediu din zonă pentru proiecte de curățenie, campanii de reciclare și ateliere educaționale.

Dacă are sens și ai spațiu, poți chiar să oferi restaurantul tău ca loc pentru organizarea acestor evenimente. Lucrând împreună cu comunitatea pentru a menține zona verde, vei încuraja comportamente mai sustenabile din partea ta, a personalului și a clienților restaurantului. Mai presus de toate, îți vei consolida legăturile cu comunitatea.

Pe măsură ce restaurantele adoptă practici sustenabile, vom observa o reducere a deșeurilor, emisii mai scăzute de gaze cu efect de seră și o utilizare mai eficientă a resurselor. Acest efort colectiv poate duce la o planetă mai sănătoasă și poate inspira și alte industrii să urmeze acest exemplu.

Pe lângă impactul asupra mediului, adoptarea unor măsuri ecologice are efecte pozitive și asupra finanțelor restaurantului tău: poate reduce costurile cu energia, economisi combustibilul folosit pentru livrare și atrage clienți fideli dispuși să cheltuiască mai mult.

Pe măsură ce avansezi în procesul de a deveni mai sustenabil, începe cu Uber. Uber, ca și companie, este implicată în construirea unui viitor mai sustenabil alături de partenerii săi din domeniul restaurantelor.