Produkty i usługi wymienione w tym artykule mogą być niedostępne w Twoim regionie. W razie pytań skontaktuj się z obsługą klienta lub opiekunem konta.

10 najlepszych praktyk w zakresie zrównoważonego rozwoju restauracji

Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, ludzie są gotowi zapłacić za to, w co wierzą. W rzeczywistości 84% konsumentów twierdzi, że złe praktyki środowiskowe firm odstraszają ich od marki. A 55% konsumentów jest skłonnych płacić więcej markom, które stosują ekologiczne praktyki biznesowe.

W szczególności restauracje muszą zwracać szczególną uwagę na kwestie środowiskowe, biorąc pod uwagę ogromną rolę, jaką przemysł spożywczy odgrywa w pogarszaniu się stanu środowiska. Artykuł Harvard’s School of Public Health pokazuje, że przemysł spożywczy przyczynia się do około 30% globalnej emisji gazów cieplarnianych, zużywa 70% słodkiej wody i przyczynia się do przełowienia.

Podczas gdy zrównoważony rozwój restauracji może wpływać na lojalność klientów, dobrą wiadomością jest to, że nawet niewielkie zmiany mogą pozytywnie wpłynąć na środowisko, zwiększając zarówno zadowolenie klientów, jak i wpływ na środowisko. W tym artykule omówimy trendy w zakresie zrównoważonego rozwoju restauracji i 10 najlepszych praktyk, które pomogą Twojej restauracji stać się bardziej ekologiczną.

Czym jest zrównoważony rozwój restauracji i dlaczego jest ważny?

Zrównoważony rozwój restauracji oznacza przyjmowanie praktyk, które zmniejszają wpływ na środowisko, zmniejszają ilość odpadów i promują efektywne gospodarowanie zasobami.

Kiedy restauracje angażują się w zrównoważone praktyki, chronią zasoby naturalne, przyczyniają się do tworzenia zdrowszej planety i przyciągają konsumentów świadomych ekologicznie.

Trendy w zakresie zrównoważonego rozwoju restauracji warte obserwowania

Dzisiejsi konsumenci inwestują w życie przyjazne dla środowiska, a zaangażowanie to obejmuje rosnące zapotrzebowanie na ekologiczne posiłki.

Oto krótki przegląd aktualnych trendów w zrównoważonych restauracjach, które warto obserwować, dążąc do ekologiczności:

Produkty nadające się do kompostowania: oczekuje się, że rynek opakowań kompostowalnych przekroczy 121 miliardów USD dolarów do 2025 roku. Klienci są zaniepokojeni faktem, że tworzywa sztuczne jednorazowego użytku przyczyniają się do powstawania odpadów na wysypiskach, a coraz więcej z nich chce widzieć w restauracjach opakowania nadające się do kompostowania i recyklingu.
Mniej marnotrawstwa żywności: podczas gdy coraz więcej restauracji staje się świadomych ekologicznie, marnotrawstwo żywności nadal stanowi ogromny problem. Obecnie amerykańskie restauracje produkują 11,4 miliona ton odpadów żywnościowych rocznie, a każda tona zmarnowanej żywności odpowiada za 3,8 tony całkowitej globalnej emisji gazów cieplarnianych. W odpowiedzi konsumenci chcą, aby restauracje ograniczały marnowanie żywności poprzez stosowanie praktyk takich jak systemy i menu cyrkulacyjne.
Zrównoważone rolnictwo: rolnictwo przyczynia się do 10% emisji gazów cieplarnianych w USA, zwiększając zainteresowanie konsumentów zrównoważonym rozwojem. Oznacza to, że istnieje większe zapotrzebowanie na alternatywy roślinne, produkty ekologiczne i składniki pozyskiwane lokalnie.
Ulepszone menu dla dzieci: konsumenci są zainteresowani nie tylko świadomymi ekologicznie wyborami dla dorosłych. Chcą również bardziej ekologicznych i pożywnych opcji menu dla swoich dzieci.
Pokolenie Z: spośród wszystkich badanych pokoleń pokolenie Z najprawdopodobniej wyda więcej na żywność przyjazną dla środowiska, jako że 62% odpowiedziało na powiązane pytanie twierdząco.

Śledzenie trendów żywieniowych zgodnych z zasadami zrównoważonego rozwoju pomoże Ci zrozumieć klientów i podpowie, jak sprawić, by Twoja restauracja była bardziej przyjazna dla środowiska.

10 praktyk, które pomogą Ci zadbać o ekologię

Teraz, gdy omówiliśmy najważniejsze trendy w zakresie zrównoważonego rozwoju restauracji, omówmy 10 praktyk, które możesz już teraz wdrożyć, aby Twoja restauracja stała się bardziej ekologiczna.

1. Używaj ekologicznych opakowań do żywności

Klienci są świadomi wpływu jednorazowych opakowań z tworzyw sztucznych na środowisko, w tym ich znaczącego udziału w powstawaniu odpadów na wysypiskach śmieci i zanieczyszczenia środowiska. Dlatego preferują restauracje, które wykorzystują ekologiczne opakowania.

Zamiast zamawiać plastik, zainwestuj w opakowania wykonane z naturalnych materiałów, takich jak skrobia kukurydziana lub trzcina cukrowa. Składniki te ulegają biodegradacji, szybko się rozkładają i zmniejszają ilość odpadów na wysypiskach. Inną opcją jest kompostowalne opakowanie, które rozkłada się na bogatą w składniki odżywcze glebę. Dodatkową zaletą takich opakowań jest to, że konsumenci mogą wykorzystać je do uprawy większej ilości żywności.

2. Zmniejsz emisję dwutlenku węgla z dostaw

Transport odpowiada za prawie 14% wszystkich globalnych emisji gazów cieplarnianych. Chociaż jest typową częścią życia, restauracje mogą zoptymalizować swoje usługi dostawcze pod kątem wydajności i mniejszej ilości odpadów.

Jeśli chodzi o dostawę jedzenia, możesz skorzystać z oprogramowania do optymalizacji tras, aby pomóc kierowcom wybrać najbardziej wydajną z nich, co zmniejsza niepotrzebny przebieg i emisję spalin. Możesz również zaoferować opcję dostawy rowerem lub pojazdem elektrycznym.

Innym sposobem na zmniejszenie emisji dwutlenku węgla z dostaw jest współpraca z platformami dostaw, które realizują inicjatywy przyjazne dla środowiska, takimi jak Uber. Firma Uber oferuje dostawę elektryczną i ekologiczną. Postanowiliśmy stać się w pełni elektryczną, bezemisyjną platformą na całym świecie do 2040 roku.

3. Minimalizuj marnotrawstwo żywności

Ograniczenie marnotrawstwa żywności może zacząć się od restauracji. Rozważ zainwestowanie w narzędzia do zarządzania zapasami, które dokładnie śledzą ich poziom i upewnij się, że wykorzystasz żywność, zanim się zepsuje.

Skuteczna jest również kontrola porcji. Podając porcje odpowiedniej wielkości, zmniejszasz ilość jedzenia, które trafia do kosza.

4. Wprowadź zdrowe opcje menu

Konsumenci szukają zdrowszych i bardziej zrównoważonych pozycji menu. Dla wielu z nich oznacza to konsumpcję większej liczby produktów pochodzenia roślinnego. Jedno z badań Kerry wykazało dwa główne powody takiego stanu rzeczy:

67% brazylijskich konsumentów stwierdziło, że spożywa produkty roślinne dla zdrowia własnego lub swojej rodziny;
63% konsumentów w USA twierdzi, że dieta roślinna jest lepsza dla środowiska;
60% brytyjskich konsumentów stwierdziło, że jest zdrowsza;
51% australijskich konsumentów powołuje się również na wpływ na środowisko.

Być może to pomoże wyjaśnić, dlaczego przewiduje się, że globalna sprzedaż żywności roślinnej osiągnie 162 miliardy USD do 2030 roku.

Podczas gdy dodawanie zdrowych i roślinnych pozycji do menu pomaga w globalnym zrównoważeniu działalności, istnieje dodatkowa korzyść dla Twojej firmy: 55% konsumentów jest skłonnych zapłacić więcej za produkty przyjazne dla środowiska, w tym za żywność.

5. Kupuj energooszczędne urządzenia

Jeśli korzystasz ze starych urządzeń w swojej restauracji, Twój problem jest dwojaki.

Po pierwsze, starsze urządzenia pożerają energię. Technologia znacznie się rozwinęła w ciągu ostatnich kilku lat. Nowe energooszczędne modele mogą zmniejszyć ślad węglowy Twojej restauracji. Szukając nowych lodówek, kuchenek i piekarników, upewnij się, że mają one certyfikat Energy Star.

Po drugie, oznacza to, że wydajesz więcej niż potrzebujesz na rachunki za energię. Chociaż zakup nowych urządzeń może być dużą inwestycją początkową, na dłuższą metę zaoszczędzisz na rachunkach za media w restauracji.

6. Recykling i kompostowanie

Już to na pewno wszyscy słyszeliśmy, ale powtórzmy to jeszcze raz: „ograniczenie, ponowne użycie i recykling”. Powtarzamy te trzy zasady w społeczeństwie cały czas dlatego, że działają.

Oddziel szkło, papier i tworzywa sztuczne od ogólnych odpadów. Następnie upewnij się, że materiały są odpowiednio przetworzone. Dzięki tym drobnym zmianom wykonujesz kolejny krok, aby zadbać o środowisko.

W świecie restauracji możesz również dodać do tych zasad kolejną: dotyczącą kompostowania. Kompostowanie odpadów organicznych, takich jak resztki żywności i opakowania ulegające biodegradacji, zmniejsza ilość odpadów na wysypiskach i przekształca je w materiał organiczny dla lokalnych gospodarstw i ogrodów.

7. Używaj ekologicznych środków czyszczących

Co jest gorsze od wielkiego bałaganu w restauracji? Bałagan posprzątany ostrymi chemikaliami. Mocne chemikalia zawarte w środkach czyszczących mogą potencjalnie wpłynąć na zdrowie pracowników i klientów.

Mogą również przyczyniać się do zanieczyszczenia wody i powietrza. Środki czyszczące są czasami spłukiwane do strumieni i rzek, a lotne związki organiczne w nich zawarte mogą wpływać na jakość powietrza.

Alternatywą jest stosowanie ekologicznych środków czyszczących na sufitach, podłogach i wszystkim pomiędzy. Chroni to Ciebie, Twoich pracowników, klientów i środowisko.

8. Oszczędzaj wodę

Dużo mówi się o ograniczeniu ilości odpadów na składowiskach i zanieczyszczania powietrza i wody. Ale zrównoważony rozwój to nie tylko unikanie zanieczyszczeń. Chodzi również o to, aby nie nadużywać zasobów naturalnych.

Woda jest cennym zasobem. Chociaż stanowi 70% powierzchni Ziemi, to woda słodka stanowi już tylko 2,5% z tej ilości.

Restauracje mogą ograniczyć zużycie wody na różne sposoby, w tym instalując krany i toalety o niskim przepływie, korzystając ze zmywarek, regularnie sprawdzając instalację wodociągową i pamiętając o zakręcaniu kranów.

9. Używaj ekologicznych mebli i materiałów eksploatacyjnych

Zrównoważony rozwój może również obejmować wystrój wnętrza restauracji i wykorzystywane materiały eksploatacyjne. Na przykład można kupić meble z drewna z odzysku, zmniejszając zapotrzebowanie na wykorzystanie nowych zasobów.

Zastanów się również nad używaną zastawą stołową. Zamiast serwować posiłki na plastikowych lub styropianowych tacach, użyj naczyń, które możesz umyć (w ekologicznej zmywarce).

10. Zaangażuj się w działania popularyzatorskie i edukacyjne

Ostatnim elementem układanki dotyczącej zrównoważonego rozwoju jest zaangażowanie się w znaczący sposób we współpracę z lokalną społecznością. Współpracuj z organizacjami ekologicznymi w Twojej okolicy w zakresie projektów sprzątania, recyklingu i warsztatów edukacyjnych.

Jeśli ma to dla Ciebie sens i masz miejsce, możesz nawet zaoferować prowadzenie takich wydarzeń w swojej restauracji. Współpraca ze społecznością w celu działań na rzecz ochrony środowiska w Twojej okolicy prowadzi do bardziej zrównoważonych zachowań – w Twoim lokalu, wśród Twoich pracowników i klientów restauracji. Przede wszystkim wzmacnia więzi ze społecznością.

Ekologiczne podejście z platformą Uber

W miarę jak restauracje dążą do zrównoważonego rozwoju, zaobserwujemy zmniejszenie ilości odpadów, niższą emisję gazów cieplarnianych i bardziej efektywne wykorzystanie zasobów. Ten wspólny wysiłek może doprowadzić do zdrowszej planety i zainspirować inne branże do pójścia w te ślady.

Oprócz wpływu na środowisko, zrównoważone działania mają również pozytywny wpływ na finanse restauracji: mogą obniżyć koszty energii, pomóc zaoszczędzić na paliwie podczas dostaw i przyciągnąć lojalnych klientów, którzy są gotowi wydać więcej.

Na swojej drodze do ekologiczności zacznij od współpracy z Uber. Uber jako firma inwestuje w budowanie bardziej zrównoważonej przyszłości ze swoimi restauracjami partnerskimi.

Zarejestruj się już dziś

Przejdź do Centrum pomocy

Zawartość tej strony może być tłumaczona przez człowieka lub maszynę w zależności od ustawień urządzenia. Uber nie może zagwarantować, że tłumaczenie będzie całkowicie dokładne i wolne od błędów.