Tradisjonelle håndtrukne nudler, som strekker seg over Manhattan

Det er bare noen få år siden Dun Huang først åpnet i Queens. Men mye har endret seg. Håndtrukne nudler er blitt veldig populære. Trendy steder dukker opp overalt. Og Dun Huang? De har utvidet til syv restauranter, med planer om flere i nær fremtid.

Men Shiyang Li, daglig leder ved Dun Huangs Grand Central-avdeling, vil være den første til å si: det handler ikke om å appellere til massene; det handler om å nå ut til dem.

Hvordan? Ved å stole på klassiske smaker som har stått seg gjennom tidene. «Dette var maten jeg spiste da jeg vokste opp i hjembyen min,» sier han. «Vi ønsker ikke å endre for mye.»

Vi har definitivt mer konkurranse i år, fordi nudler er veldig enkle å lage. Men vi prøver å holde oss til de tradisjonelle metodene.

Tradisjon er én ting. Men forretning er noe annet. Og akkurat som Dun Huangs Lanzhou Beef Noodles (uten tvil den mest populære retten blant både gjester og de som bestiller levering), kan Shiyang være litt fleksibel når det gjelder å utvikle virksomheten. «I dette området,» sier han om Midtown Manhattan, «er levering veldig populært.»

Shiyang hadde brukt Uber Eats-appen som kunde for å bestille mat til seg selv. Nysgjerrig fikk han raskt satt opp restauranten sin på Uber Eats-plattformen, uten problemer. «Det var veldig enkelt,» forteller han. Derfra begynte de autentiske rettene å rulle ut – og salget økte. «I dette området,» sier han om Midtown Manhattan, «er levering veldig populært.» Og ved å koble seg til bud via Uber Eats-plattformen, får han rettene sine dit de skal – pålitelig.

Helt fra starten har Shiyang hatt som mål å få mest mulig ut av tredjepartsplattformer. Restauranten hans bruker minst 6 tredjepartsplattformer for å nå kundene. Men stort sett sier Dun Huang at han føler seg spesielt trygg på salget han får gjennom kundeordre via Uber Eats-plattformen.

Shiyang sørger alltid for at Dun Huang-fansen er fornøyde. Han finner verdifulle innsikter i analysene Uber Eats gir til restaurantpartnere som ham selv.

«Jeg sjekker det hver dag,» sier han. «Først og fremst... anmeldelsene – hvilke retter de satte mest pris på, og hvilke de likte minst.» Nylig la Shiyang merke til noen anmeldelser som nevnte styrken på krydderet i deres Monstrous Plate Chicken. Derfor skrudde han og teamet ned styrken på retten, men ikke så mye at den mistet sitt verifiserte ‘sterk’-merke som varsler nye kunder som blar gjennom Uber Eats-appen.

«Det er virkelig en god funksjon. For servering i restauranten får vi ikke tilbakemelding fra kunden.»

Etter en så kjapp og imponerende start som restaurant på Uber Eats, spurte vi Shiyang om han hadde noen råd til restaurant­eiere som vurderer å bli med på Uber Eats-plattformen. Hans svar? «Det var enkelt å bli med og komme i gang. Og det har gitt oss en solid ny inntektskilde. Så jeg vil si: Kjør på. Ikke vær redd for å prøve nye ting.»