10 βέλτιστες πρακτικές για τη βιωσιμότητα των εστιατορίων

Αφού εξετάσαμε τις σημαντικότερες τάσεις βιωσιμότητας στην εστίαση που αξίζει να παρακολουθείτε, ας δούμε 10 πρακτικές που μπορείτε να εφαρμόσετε άμεσα για να κάνετε το εστιατόριό σας πιο φιλικό προς το περιβάλλον.

Οι πελάτες γνωρίζουν τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο των πλαστικών μιας χρήσης, συμπεριλαμβανομένης της σημαντικής συμβολής τους στα απορρίμματα και τη ρύπανση. Προτιμούν εστιατόρια που χρησιμοποιούν οικολογικά υλικά συσκευασίας.

Αντί να παραγγέλνετε πλαστικό, επενδύστε σε συσκευασίες από φυσικά υλικά όπως το άμυλο καλαμποκιού ή το ζαχαροκάλαμο. Αυτά τα συστατικά είναι βιοδιασπώμενα, αποσυντίθενται γρήγορα και μειώνουν τα απορρίμματα. Μια άλλη επιλογή είναι οι κομποστοποιήσιμες συσκευασίες, οι οποίες μετατρέπονται σε έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το επιπλέον πλεονέκτημα των κομποστοποιήσιμων συσκευασιών είναι ότι οι καταναλωτές μπορούν να τις χρησιμοποιήσουν για να καλλιεργήσουν περισσότερα τρόφιμα.

Οι μεταφορές ευθύνονται για σχεδόν 14% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Αν και οι μεταφορές αποτελούν μέρος της καθημερινότητας, τα εστιατόρια μπορούν να βελτιστοποιήσουν τις υπηρεσίες διανομής τους για μεγαλύτερη αποδοτικότητα και λιγότερα απόβλητα.

Όσον αφορά τη διανομή φαγητού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λογισμικό βελτιστοποίησης διαδρομών ώστε οι διανομείς να ακολουθούν τη πιο αποδοτική διαδρομή, μειώνοντας έτσι τα περιττά χιλιόμετρα και τις εκπομπές. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε επιλογές διανομής με ποδήλατο ή ηλεκτρικό όχημα.

Ένας ακόμη τρόπος να μειώσετε τις εκπομπές άνθρακα από τη διανομή είναι να συνεργαστείτε με πλατφόρμες διανομής που έχουν οικολογικές πρωτοβουλίες, όπως η Uber. Η Uber προσφέρει επιλογές διανομής με ηλεκτρικά και φιλικά προς το περιβάλλον οχήματα και έχει δεσμευτεί να γίνει μια πλήρως ηλεκτρική, πλατφόρμα μηδενικών εκπομπών παγκοσμίως έως το 2040.

Η μείωση της σπατάλης τροφίμων μπορεί να ξεκινήσει από τα εστιατόρια. Σκεφτείτε να επενδύσετε σε εργαλεία διαχείρισης αποθεμάτων που παρακολουθούν με ακρίβεια τα επίπεδα των αποθεμάτων και διασφαλίζουν ότι χρησιμοποιείτε τα τρόφιμα πριν αλλοιωθούν.

Ο έλεγχος των μερίδων είναι επίσης αποτελεσματικός. Σερβίροντας κατάλληλα μεγέθη μερίδων, μειώνετε την ποσότητα τροφίμων που καταλήγει στα σκουπίδια.

Οι καταναλωτές αναζητούν πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα προϊόντα στο μενού. Για πολλούς καταναλωτές, αυτό σημαίνει να υιοθετούν περισσότερα φυτικά προϊόντα. Μια μελέτη της Kerry εντόπισε 2 βασικούς λόγους για αυτό:

• Το 67% των Βραζιλιάνων καταναλωτών δήλωσε ότι καταναλώνει φυτικά προϊόντα για την υγεία τη δική τους ή της οικογένειάς τους
• Το 63% των Αμερικανών καταναλωτών δήλωσε ότι μια φυτική διατροφή είναι καλύτερη για το περιβάλλον
• Το 60% των Βρετανών καταναλωτών δήλωσε ότι είναι πιο υγιεινή
• Το 51% των Αυστραλών καταναλωτών αναφέρει επίσης τη θετική επίδραση στο περιβάλλον

Ίσως αυτό εξηγεί γιατί οι παγκόσμιες πωλήσεις φυτικών τροφίμων αναμένεται να φτάσουν τα $162 billion by 2030.

Ενώ η προσθήκη υγιεινών και φυτικών επιλογών στο μενού συμβάλλει στη βιωσιμότητα σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχει και ένα επιπλέον όφελος για την επιχείρησή σας: το 55% των καταναλωτών είναι διατεθειμένο να πληρώσει περισσότερα για προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων.

Αν χρησιμοποιείτε παλιές συσκευές στο εστιατόριό σας, το πρόβλημά σας είναι διπλό.

Πρώτον, οι παλαιότερες συσκευές καταναλώνουν πολύ ενέργεια. Η τεχνολογία των συσκευών έχει εξελιχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Τα νέα μοντέλα με υψηλή ενεργειακή απόδοση μπορούν να μειώσουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του εστιατορίου σας. Όταν αναζητάτε καινούργια ψυγεία, κουζίνες και φούρνους, βεβαιωθείτε ότι διαθέτουν πιστοποίηση Energy Star.

Επιπλέον, αυτό σημαίνει ότι ξοδεύετε περισσότερα από όσα χρειάζεται στους λογαριασμούς ενέργειας. Αν και η αγορά νέων συσκευών μπορεί να είναι μια σημαντική αρχική επένδυση, μακροπρόθεσμα θα εξοικονομήσετε χρήματα στους λογαριασμούς κοινής ωφέλειας του εστιατορίου σας.

Το έχετε ακούσει ξανά και θα το ακούσετε πάλι: «Μείωση, επαναχρησιμοποίηση και ανακύκλωση». Επαναλαμβάνουμε αυτά τα 3 Ρ στην κοινωνία συνεχώς για έναν λόγο—γιατί αποδίδουν.

Διαχωρίστε το γυαλί, το χαρτί και τα πλαστικά από τα υπόλοιπα απορρίμματα. Έπειτα, δεσμευτείτε να διασφαλίσετε ότι τα υλικά θα υποστούν σωστή επεξεργασία. Με αυτές τις μικρές αλλαγές, κάνετε ακόμα ένα βήμα για να είστε φιλικοί προς το περιβάλλον.

Στον χώρο της εστίασης, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα «C» (για κομποστοποίηση) στα 3 Ρ. Η κομποστοποίηση οργανικών αποβλήτων, όπως υπολείμματα τροφών και βιοδιασπώμενες συσκευασίες, μειώνει τα απορρίμματα που καταλήγουν σε χωματερές και τα μετατρέπει σε οργανικό υλικό για τοπικές φάρμες και κήπους.

Τι είναι χειρότερο από ένα μεγάλο χάος σε ένα εστιατόριο; Ένα χάος που καθαρίζεται με σκληρά χημικά. Τα σκληρά χημικά που βρίσκονται στα καθαριστικά προϊόντα μπορεί να επηρεάσουν την υγεία των εργαζομένων και των πελατών σας.

Αυτά τα χημικά μπορούν επίσης να συμβάλλουν στη ρύπανση του νερού και του αέρα. Τα χημικά των καθαριστικών προϊόντων συχνά καταλήγουν σε ρέματα και ποτάμια, ενώ οι ΠΟΕ (πτητικές οργανικές ενώσεις) που περιέχονται στα καθαριστικά μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του αέρα.

Η εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιείτε φιλικά προς το περιβάλλον καθαριστικά προϊόντα σε ταβάνια, δάπεδα και σε όλες τις επιφάνειες. Έτσι προστατεύετε τον εαυτό σας, τους εργαζόμενους, τους πελάτες σας και το περιβάλλον.

Έχουμε μιλήσει πολύ για το να μην προσθέτουμε απορρίμματα σε χωματερές και ρύπανση στον αέρα και το νερό. Ωστόσο, η βιωσιμότητα δεν αφορά μόνο την αποφυγή της ρύπανσης. Αφορά επίσης το να μην κάνουμε υπερβολική χρήση των φυσικών πόρων.

Το νερό είναι ένας πολύτιμος φυσικός πόρος. Και ενώ το νερό καλύπτει το 70% της επιφάνειας της γης, το γλυκό νερό αποτελεί μόλις το 2,5% του συνόλου.

Τα εστιατόρια μπορούν να μειώσουν τη χρήση νερού με διάφορους τρόπους, όπως με την εγκατάσταση βρυσών και τουαλετών χαμηλής ροής, τη χρήση πλυντηρίων πιάτων με χαμηλή κατανάλωση νερού, τον τακτικό έλεγχο των υδραυλικών εγκαταστάσεων και την προσοχή στο να κλείνουν τις βρύσες όταν δεν χρησιμοποιούνται.

Η βιωσιμότητα μπορεί επίσης να επεκταθεί και στον εσωτερικό σχεδιασμό του εστιατορίου σας και στα αναλώσιμα που χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε έπιπλα από ανακυκλωμένο ξύλο, μειώνοντας τη ζήτηση για τη χρήση νέων πόρων.

Σκεφτείτε επίσης τα σκεύη που χρησιμοποιείτε. Αντί να σερβίρετε τα γεύματα σε πλαστικούς ή φελιζόλ δίσκους, χρησιμοποιήστε πιάτα που μπορείτε να πλύνετε (στον οικολογικό σας πλυντήριο πιάτων).

Το τελευταίο κομμάτι του παζλ της βιωσιμότητας είναι να συμμετέχετε ενεργά στην τοπική σας κοινότητα. Συνεργαστείτε με περιβαλλοντικούς οργανισμούς της περιοχής σας σε δράσεις καθαρισμού, εκστρατείες ανακύκλωσης και εκπαιδευτικά εργαστήρια.

Εάν έχει νόημα και διαθέτετε τον χώρο, μπορείτε ακόμη και να προσφέρετε το εστιατόριό σας ως χώρο φιλοξενίας αυτών των εκδηλώσεων. Η συνεργασία με την κοινότητα για να διατηρηθεί η περιοχή σας πράσινη οδηγεί σε πιο βιώσιμες συμπεριφορές από εσάς, το προσωπικό σας και τους πελάτες του εστιατορίου σας. Πάνω απ’ όλα, ενισχύει τους δεσμούς σας με την κοινότητα.

Καθώς τα εστιατόρια προχωρούν προς τη βιωσιμότητα, θα δούμε μείωση των απορριμμάτων, χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και πιο αποδοτική χρήση των πόρων. Αυτή η συλλογική προσπάθεια μπορεί να οδηγήσει σε έναν πιο υγιή πλανήτη και να εμπνεύσει και άλλους κλάδους να ακολουθήσουν το παράδειγμα.

Εκτός από το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, η στροφή προς το πράσινο έχει επίσης θετικό αντίκτυπο στα οικονομικά του εστιατορίου σας: μπορεί να μειώσει τα έξοδα ενέργειας, να εξοικονομήσει καύσιμα από τις παραδόσεις και να προσελκύσει πιστούς πελάτες που είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν περισσότερα.

Καθώς προχωράτε στη δική σας πράσινη διαδρομή, ξεκινήστε με την Uber. Η Uber ως εταιρεία επενδύει στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος μαζί με τους συνεργάτες της στα εστιατόρια.