Perinteisiä käsin vedettyjä nuudeleita ympäri Manhattania

On kulunut vain muutama vuosi siitä, kun Dun Huang avasi ensimmäisen ravintolansa Queensissa. Mutta paljon on muuttunut. Käsin vedetyt nuudelit ovat nyt todella suosittuja. Trendikkäitä paikkoja ilmestyy joka puolelle. Entä Dun Huang? He ovat laajentaneet seitsemään ravintolaan, ja suunnitelmissa on avata lisää lähitulevaisuudessa.

Mutta Shiyang Li, Dun Huangin Grand Centralin toimipisteen johtaja, kertoo ensimmäisenä: kyse ei ole siitä, että pyrittäisiin miellyttämään massoja; kyse on siitä, että tavoitetaan massat.

Miten? Luottamalla klassisiin makuihin, jotka ovat kestäneet ajan saatossa. ”Tämä oli ruokaa, jota söin kasvaessani kotikaupungissani”, hän sanoo. ”Emme halua muuttaa liikaa.”

Meillä on ehdottomasti enemmän kilpailua tänä vuonna, koska nuudelit on todella helppo valmistaa. Mutta yritämme pysyä perinteisissä tavoissa.

Perinteet ovat yksi asia. Mutta liiketoiminta on toinen. Ja aivan kuten Dun Huangin Lanzhou Beef Noodles (ylivoimaisesti suosituin sekä paikan päällä syövien että kotiinkuljetusasiakkaiden keskuudessa), Shiyang pystyy joustamaan hieman liiketoiminnan kasvattamisessa. ”Tällä alueella”, hän sanoo Midtown Manhattanista, ”kotiinkuljetus on todella iso juttu.”

Shiyang oli käyttänyt Uber Eats -sovellusta kuluttajana tilatakseen ruokaa itselleen. Kiinnostuneena hän sai ravintolansa nopeasti mukaan Uber Eats -alustalle ravintolakumppaniksi ilman vaivaa. ”Se oli todella helppoa”, hän muistelee. Siitä eteenpäin aidot annokset alkoivat mennä kaupaksi – ja myynti kasvoi vauhdilla. ”Tällä alueella”, hän sanoo Midtown Manhattanista, ”kotiinkuljetus on todella iso juttu.” Ja yhdistämällä kuljettajiin Uber Eats -alustan kautta hän pystyy toimittamaan annoksensa sinne, minne ne kuuluvat – luotettavasti.

Alusta asti Shiyang on pyrkinyt hyödyntämään kolmannen osapuolen alustoja mahdollisimman paljon. Hänen ravintolansa käyttää vähintään kuutta kolmannen osapuolen alustaa tavoittaakseen asiakkaita. Kaiken kaikkiaan Dun Huang totesi tuntevansa erityistä luottamusta niihin myynteihin, jotka hän tekee Uber Eats -alustan kautta tulevien asiakastilausten avulla.

Shiyang pitää huolen siitä, että Dun Huangin fanit pysyvät tyytyväisinä. Hän löytää arvokkaita oivalluksia Uber Eatsin tarjoamista analytiikoista, joita ravintolakumppanit kuten hän itse voivat hyödyntää.

”Tarkistan sen joka päivä”, hän sanoo. ”Ennen kaikkea... arvostelut – mistä annoksesta he pitivät eniten ja mistä vähiten.” Äskettäin Shiyang huomasi muutaman arvostelun, joissa mainittiin Monstrous Plate Chicken -annoksen tulisuus. Niinpä hän ja hänen henkilökuntansa vähensivät annoksen tulisuutta, mutta eivät niin paljon, että se menettäisi Uber Eats -sovelluksessa näkyvän vahvistetun ’tulinen’ -merkintänsä, joka varoittaa uusia asiakkaita.

"Se on todella hyvä ominaisuus. Paikan päällä syödessä emme voi saada asiakkaan palautetta."

Näin nopean ja vaikuttavan alun jälkeen Uber Eats -ravintolakumppanina kysyimme Shiyangilta, olisiko hänellä neuvoja ravintoloitsijoille, jotka vielä harkitsevat Uber Eats -alustalle liittymistä. Hänen vastauksensa? "Liittyminen ja aloittaminen oli helppoa. Ja se on tuonut meille vahvan uuden tulonlähteen. Joten sanoisin, että kokeile rohkeasti. Älä pelkää kokeilla uusia asioita."