Traditionelle håndtrukne nudler, der strækker sig over Manhattan

Det er kun få år siden, Dun Huang først åbnede i Queens. Men meget har ændret sig. Håndtrukne nudler er blevet utroligt populære. Trendy steder dukker op overalt. Og Dun Huang? De har udvidet til syv restauranter og har planer om flere i den nærmeste fremtid.

Men Shiyang Li, manager på Dun Huangs Grand Central-lokation, vil være den første til at sige: det handler ikke om at appellere til masserne; det handler om at nå ud til dem.

Hvordan? Ved at stole på klassiske smage, der har stået tidens prøve. “Det var den mad, jeg spiste, da jeg voksede op i min hjemby,” siger han. “Vi ønsker ikke at ændre for meget.”

Vi har helt sikkert mere konkurrence i år, fordi nudler er virkelig nemme at lave. Men vi forsøger at holde fast i de traditionelle metoder.

Tradition er én ting. Men forretning er noget andet. Og ligesom Dun Huangs Lanzhou Beef Noodles (langt den mest populære ret blandt både gæster i restauranten og brugere, der får leveret), kan Shiyang strække sig lidt, når det gælder om at udvikle forretningen. “I dette område,” siger han om Midtown Manhattan, “er levering et kæmpe hit.”

Shiyang havde brugt Uber Eats-appen som bruger til at bestille mad til sig selv. Nysgerrig fik han hurtigt sin restaurant oprettet som restaurantpartner på Uber Eats-platformen og uden besvær. “Det var virkelig nemt,” husker han. Derfra blev de autentiske retter sendt ud – og salget strømmede ind. “I dette område,” siger han om Midtown Manhattan, “er levering et kæmpe hit.” Og ved at forbinde sig med leveringspartnere via Uber Eats-platformen kan han få sine retter derhen, hvor de skal – pålideligt.

Fra starten har Shiyang haft som mål at få mest muligt ud af tredjepartsplatforme. Hans restaurant benytter mindst 6 tredjepartsplatforme for at nå brugere. Men overordnet set bemærkede Dun Huang, at han føler sig særligt tryg ved det salg, han opnår gennem ordrer fra brugere på Uber Eats-platformen.

Shiyang gør en dyd ud af at sikre, at Dun Huang-fans forbliver tilfredse. Han finder værdifulde indsigter i de analyser, som Uber Eats stiller til rådighed for restaurationspartnere som ham selv.

“Jeg tjekker det hver dag,” siger han. “Primært... anmeldelserne – hvilke retter de kunne lide mest, og hvilke de kunne lide mindst.” For nylig bemærkede Shiyang et par anmeldelser, der nævnte styrken på deres Monstrous Plate Chicken. Så han og hans personale skruede lidt ned for retten, men ikke så meget, at den mistede sit verificerede ‘stærk’ mærke, som advarer nye brugere, der kigger på Uber Eats-appen.

“Det er virkelig en god funktion. Ved spisning på stedet kan vi ikke få den pågældende brugers feedback.”

Efter en så hurtig og imponerende start som restaurantpartner på Uber Eats, spurgte vi Shiyang, om han havde nogle råd til restaurantejere, der måske er i tvivl om at tilslutte sig Uber Eats-platformen. Hans svar? “Det var nemt at komme i gang. Og det har givet os en stærk ny indtægtskilde. Så jeg vil sige: Gå efter det. Vær ikke bange for at prøve nye ting.”