Товары и услуги, упомянутые в этой статье, могут быть недоступны в вашем регионе. Если возникнут вопросы, обратитесь в службу поддержки или к менеджеру аккаунта.

Как новые технологии для ресторанов повышают качество обслуживания

Джастин Гуинн, специалист по созданию контента в Toast

Джастин возглавляет направление интеллектуального лидерства и информационного сторителлинга в Toast. Платформа помогает ресторанам всех типов добиваться успеха, предлагая им аналитические материалы и рекомендации. Toast и Uber Eats легко интегрируются. Вы можете без труда подключить платформу к POS-системе и управлять доставкой прямо оттуда.

Чтобы завоевать любовь клиентов, вкусных блюд не достаточно.

Сегодня люди хотят заказывать еду в удобное время, в удобном им месте и удобным им способом. Это значит, что рестораны должны предлагать разные модели обслуживания, а для этого требуются новые технологии.

Чтобы успешно дополнить обслуживание в зале услугами доставки, важно ответственно подойти к выбору цифровых инструментов. Они должны помочь вам оптимизировать существующие процессы и повысить удовлетворенность клиентов.

Из этой статьи вы узнаете, какие модели обслуживания пользуются спросом и какие технологии помогут их реализовать.

Современный клиент-ориентированный подход

В традиционном ресторане ключевая роль в обслуживании закреплена за официантами. Они выполняют основную работу — от встречи посетителей до выдачи чека. Эта модель по-прежнему актуальна, однако в ней появляются новые составляющие, дающие клиентам больше контроля.

Ресторанам следует учитывать, что люди всё больше привыкают к цифровым технологиям и хотят принимать больше участия в процессе заказа.

Согласно отчету компании Deloitte (2021 г.), популярность онлайн-заказов растет и среди посетителей ресторанов, и среди тех, кому нужны доставка или самовывоз:

64% клиентов ресторанов быстрого обслуживания предпочитают оформлять там заказы самостоятельно.
57% клиентов, заказывающих еду навынос или с доставкой, предпочитают делать это через приложение.

Эту тенденцию подтверждает и исследование компании Popmenu (2022 г.): 71% респондентов отмечают, что им нравится использовать технологии в ресторане и при заказе онлайн.

Чтобы идти в ногу со временем, ресторанам нужно внедрять решения, соответствующие меняющимся потребностям клиентов.

Смешанная модель обслуживания как новая тенденция развития ресторанных технологий

Поскольку клиенты стремятся по максимуму контролировать свои заказы, рестораны начинают предлагать несколько моделей обслуживания, адаптированных к различным требованиям.

Согласно

Отчету Toast о перспективах ресторанного бизнеса в 2023 году, 77% компаний в настоящее время предлагают 4 или более каналов для оформления заказа, а 63% используют как минимум 7 моделей обслуживания. При этом 60% ресторанов предлагают подход, который сочетает в себе элементы быстрого и комплексного сервиса.

Проще говоря, операторы адаптируются к меняющимся потребностям клиентов, используя несколько моделей ресторанного обслуживания. На практике это может выглядеть как заведение с зоной раздачи, в котором несколько сотрудников работают в зале для приема дополнительных заказов. Другой пример — традиционный ресторан с посадочными местами и выходящим на улицу окном для продажи блюд навынос.

Независимо от используемой комбинации эти новые модели обслуживания в корне меняют стандарты обслуживания и организации рабочих процессов. Однако важно всегда помнить, что технологии должны идти вам на пользу и помогать оптимизировать операции. Ниже мы рассмотрим различные инструменты и методы, которые позволят вам успешно вести свою деятельность как внутри, так и за пределами ресторана.

Технологии обслуживания в зале: больше выгоды с меньшими затратами

Согласно отчету Toast о перспективах ресторанного бизнеса (2023 г.), 44% ресторанов планируют в течение следующих 12 месяцев уделять больше внимания обслуживанию в зале. При этом использование смешанной модели будет иметь решающее значение для успеха.

Сочетание традиционных POS-систем с технологией самообслуживания позволяет оптимизировать операции и повысить уровень удовлетворенности клиентов. Вот краткий список инструментов, позволяющих сделать работу в зале ресторана более эффективной:

Стационарный POS-терминал. Устанавливается на стойке или за рабочей станцией официанта и выполняет функции кассы и терминала для заказа блюд с подачей в зале и навынос.
Ручной POS-терминал. Помещается в кармане и позволяет обслуживать больше клиентов меньшими силами. Устройство можно использовать в любой точке зала, что повышает мобильность официантов.
QR-коды. Размещаются на столах, у барных стоек или по всему ресторану, чтобы клиенты могли делать и оплачивать заказы прямо с телефона.
Киоски самообслуживания. Устанавливаются у входа и позволяют оформить заказ полностью самостоятельно.

Любая из этих технологий позволяет реализовать эффективную модель обслуживания, которая удовлетворит предпочтения самых разных клиентов.

Удобство для сотрудников и клиентов

Хотя требования к качеству обслуживания у клиентов выше всего, когда они приходят в ресторан, важно помнить, что спрос на услуги доставки постоянно растет. Исследование компании Popmenu показало, что в 2022 году 69% потребителей заказывали еду с доставкой или самовывозом так же часто или даже чаще, чем в 2021-м.

Рестораны уже перестраивают свою работу, чтобы соответствовать новым реалиям. По данным Обзора ресторанной индустрии — 2023 от компании Toast, в следующем году 42% ресторанов планируют уделить больше внимания доставке, а 41% — заказам навынос.

С учетом этого существует несколько функций и актуальных вопросов, о которых операторы должны помнить при выборе технологии, которая поддерживает их работу за пределами торговой точки:

Удобство интерфейса. Будет ли эта технология интуитивно понятной для ваших клиентов и сотрудников?
Повышение заметности в интернете. Смогут ли клиенты легко найти вас через ваши собственные каналы, платформу доставки или и то и другое? Поможет ли эта технология повысить заметность вашего бизнеса?
Персонализация. Предусматривает ли технология возможности оформления заказов и персонализацию? Смогут ли клиенты выбирать способ оплаты?
Удобство использования внутренней системы. Как заказы на доставку поступают на вашу кухню? Как выглядит портал управления для ваших сотрудников? Если вы работаете со сторонней платформой доставки, предлагает ли она интеграцию с POS-системой?

Хотя универсальной технологии не существует, преимущество цифрового интерфейса на кухне в том, что он помогает персоналу понять, когда готовить заказ, особенно если отображается приблизительное время прибытия курьеров. А после доставки такие системы также позволят агрегировать отзывы клиентов. Так вы получите информацию о том, что работает хорошо, а что необходимо улучшить.

Правильное сочетание новых технологий поможет вам расширить каналы, в которых вы принимаете заказы вне заведения, — от вашего сайта и других онлайн-каналов до сторонних приложений или телефона — и одновременно обеспечить бесперебойность работы кухни.

Результат больше, чем сумма слагаемых

Новые технологии для ресторанов в сочетании с тщательно отлаженными производственными процессами позволяют обеспечить стабильно высокое качество обслуживания — как в зале, так и онлайн.

Каким бы рестораном вы ни управляли, при внедрении новой технологии важно заранее продумать детали. Не у всех решений одинаковые возможности, и не все они сочетаются друг с другом.

Выбирая инструменты, уделите особое внимание POS-системе. Она должна быть надежной, гибкой и располагать возможностями для формирования разнообразной отчетности. Важно предусмотреть интеграцию с дополнительными системами и привести их в соответствие с существующими рабочими процессами. Так ни у клиентов, ни у сотрудников не возникнет проблем с предоставлением и получением услуг.

Uber Eats и Toast — отличный пример технологического решения для ресторанов. Легкая интеграция этих платформ позволяет пользователям Toast принимать и обрабатывать заказы Uber Eats сразу в POS-системе — без использования планшетов.

Пользователи Toast в США теперь могут регистрироваться в Uber Eats с помощью POS-терминала, чтобы прямо через него получать доступ к онлайн-заказам с доставкой и самовывозом.