Produkty a služby uvedené v tomto článku nemusí být ve vaší oblasti dostupné. Pokud máte dotazy, obraťte se na zákaznickou podporu nebo na svého account manažera.
Co je to virtuální restaurace (a jak ji mohu založit)?
Vést restauraci bylo vždy náročné. Udržet si ziskovost, když jsou marže nízké a konkurence velká, je opravdová výzva. Dlouhodobý úspěch v gastronomii obvykle vyžaduje víc než jen připravovat chutné jídlo (i když to je samozřejmě nutné). Je také důležité být flexibilní a ochotný přijít s novými nápady, když je to potřeba.
Na začátku pandemie to pro restaurace, které dosud rozvoz nenabízely, znamenalo zavést možnost doručení jídla. Nyní, když obliba rozvozu stále roste, některé podniky rozšiřují své aktivity a vytvářejí virtuální restaurace.
Co je to virtuální restaurace?
Virtuální restaurace je podnik zaměřený pouze na rozvoz jídla, který funguje ve stejné kuchyni jako kamenná restaurace, ale vystupuje jako samostatná značka. Například italská restaurace, která je známá především pizzou a těstovinami, může spustit virtuální restauraci zaměřenou na polévky a saláty. To jim umožní získat objednávky od zákazníků, kteří dávají přednost lehčím jídlům, a zároveň nadále obsluhovat své hlavní publikum milovníků těstovin pod svou hlavní značkou.
Virtuální restaurace versus ghost kitchen
Virtuální restaurace jsou natolik novým pojmem, že se tento termín může používat pro různé inovace. Zejména lidé někdy označují tímto výrazem i „ghost kitchens“ (temné kuchyně). Přestože jsou si podobné, tyto dva pojmy označují dva mírně odlišné způsoby podnikání:
- Ghost kitchens, známé také jako komisní kuchyně, jsou značky restaurací určené jen pro rozvoz, které fungují v komerčních kuchyňských prostorech. Ghost kitchens nemají kamennou provozovnu otevřenou pro zákazníky. Provozují jen kuchyňskou část restaurace, bez jakýchkoli prvků osobního servisu. Restaurace, které již mají kamennou provozovnu, můžou využívat zařízení ghost kitchen k rozšíření jejich působnosti na nových nebo stávajících trzích a zároveň využívat prostory optimalizované pro rozvoz.
- Virtuální restaurace jsou značky restaurací určené pouze pro rozvoz, které využívají kuchyni už existující kamenné restaurace k přípravě jídel pro druhou značku. Zákazníci mohou stále navštívit provozovnu osobně, ale neuvidí nabídku virtuální restaurace ani si z ní nebudou moct objednat. Půjde to jen z nabídky původní restaurace. Restaurace s vlastní kamennou provozovnou můžou na příslušné adrese spustit virtuální restauraci, aby investovaly do nových konceptů a zároveň využily své stávající suroviny, prostory a personál.
Hlavní vlastností, kterou mají ghost kitchens a virtuální restaurace společnou, je způsob, jakým je zákazníci využívají. Obě jsou považovány za „dark kitchens“, což znamená, že si u nich lidé mohou objednat jen online, buď prostřednictvím aplikace na rozvoz od třetí strany, nebo přes web restaurace. A jídlo si můžou vychutnat jen prostřednictvím doručení.
Jak funguje model virtuální restaurace
Virtuální restaurace se od tradičních restaurací liší tím, že primárně fungují na platformách pro doručování jídla třetích stran a nevyžadují počáteční investici do nové provozovny. Místo propagace virtuální restaurace v širší komunitě s cílem přilákat nové zákazníky do provozovny se zaměřujete na investice do online kanálů, abyste oslovili zákazníky, kteří pravidelně využívají aplikace k objednávání jídla.
Ačkoliv se některé cíle a úkoly spojené s provozem virtuální restaurace překrývají s těmi v tradiční restauraci (stále je potřeba zaměřit se na přípravu chutného jídla a poskytování špičkového zákaznického servisu), hlavní způsoby propagace podniku a komunikace se zákazníky se liší. Vaše obchodní strategie by měla klást důraz na pochopení myšlení zákazníků využívajících aplikace pro objednávání jídla, upřednostnění zážitku z doručení a získávání pozitivních recenzí na platformách.
3 výhody zahájení virtuální restaurace
Virtuální model restaurace nebude dávat smysl pro každou restauraci. Pro některé však může nabídnout zajímavé výhody.
Virtuální restaurace obvykle znamenají nižší počáteční náklady a rizika
Tradičně patří mezi dva největší počáteční náklady při otevírání nové restaurace náklady na nemovitosti a zásoby potřebné k vybavení profesionální kuchyně. Virtuální restaurace vám umožní tyto položky přeskočit. Můžete využít prostory a zásoby, které už máte, a vytvořit menu, které zahrnuje suroviny, jež běžně používáte. Místo investic do hmotného majetku bude vaše počáteční investice více směřovat do nehmotných aktiv, jako je průzkum zákazníků a objevování nových gastronomických konceptů.
Můžete zvýšit prodeje
Virtuální restaurace zvyšuje vaši viditelnost v aplikacích třetích stran pro doručování. Vytváření značek zaměřených na nové skupiny zákazníků vám umožňuje oslovit více zákazníků na platformě, což znamená více prodejů a vyšší zisky pro vás. V závislosti na zvoleném obchodním modelu vám to může také umožnit rozšířit ziskovost vaší kuchyně na hodiny, kdy neplatíte obsluhu. Můžete přidat tržby z nového denního období – například snídaně, svačiny nebo dezerty – do svého zisku, aniž byste museli zvyšovat náklady na personál a hostitele v tomto čase.
Můžete investovat do nových konceptů a položek menu
Někteří kuchaři mají více kreativity, než jim jejich běžné menu umožňuje projevit. Pokud vy nebo váš kuchař máte skvělé nápady na jídla, která se úplně nehodí k vaší hlavní značce, virtuální restaurace vám dává prostor investovat do nového konceptu bez jakéhokoli rizika pro hlavní značku restaurace, kterou jste tak usilovně budovali.
3 výzvy při zahájení virtuální restaurace
Založení virtuální restaurace může být spojeno s nízkým rizikem, ale ne s žádným rizikem. Než se rozhodnete ji otevřít, mějte na paměti několik důležitých faktorů, například tyto:
Rozděluje to vaši pozornost mezi 2 značky
Jednou z nejdůležitějších ingrediencí při budování úspěšné značky restaurace je vytvoření silné pověsti u zákazníků. Pokud budujete dvě značky najednou, výsledky této práce se mezi ně rozdělí. Budete potřebovat dvojnásobek pozitivních recenzí a doporučení, abyste pro každou ze značek vybudovali srovnatelnou pověst. Pokud je vaše hlavní značka restaurace už dobře zavedená, část tlaku tím odpadá. Přesto je důležité postupovat strategicky a věnovat oběma značkám restaurace potřebné investice.
Vyžaduje to více práce a školení personálu
Ačkoli režijní náklady na spuštění virtuální restaurace jsou poměrně nízké, někdo stále musí odvádět práci s přípravou a balením všech objednávek, které přicházejí. Vaši kuchaři se budou muset naučit zcela novou nabídku. Navíc budou muset vyvážit přípravu nových a stávajících položek a zároveň se ujistit, že vše vyjde skvěle.
Můžete to personálu usnadnit tím, že vytvoříte koncept virtuální restaurace, který bude odpovídat typu jídla, které už teď připravují. Pokud jsou burrita stálicí vaší stávajícího nabídky, spuštění konceptu misek, který využívá fazole, rýži a maso, které váš tým už připravuje, bude mnohem jednodušší než pokoušet se do nabídky přidat pokrmy jako phở.
Musíte upřednostnit model doručení
Podnik zaměřený na rozvoz bude čelit jiným výzvám a mít jiné priority než ten, který je navržen s důrazem na osobní zážitek. Pokud vaše restaurace nabízí rozvoz už delší dobu, tuto část už možná zvládáte. Pokud však stále dolaďujete detaily, je zásadní zvážit faktory, jako jsou typy obalů, které používáte k přepravě jídla, způsob balení a které pokrmy budou po cestě chutnat nejlépe.
Jak začít s virtuální restaurací
Pokud vám model virtuální restaurace připadá jako to pravé pro zvýšení tržeb a zisku, postupujte podle níže uvedených kroků a začněte.
1. Připojte se k externí doručovací platformě (pokud jste tak ještě neudělali)
Pokud jste se ještě nespojili s externí doručovací platformou, je to nezbytný první krok. Opravdu je vhodné nejprve vyzkoušet externí doručování pro vaši hlavní restauraci, než začnete uvažovat o spuštění virtuální restaurace. Pokud teprve začínáte, věnujte čas tomu, abyste se naučili, jak externí doručování funguje, než přejdete k dalším krokům v tomto seznamu. Přidání virtuální značky do nabídky může znamenat výrazné zvýšení počtu doručovacích objednávek, které váš personál bude muset vyřídit, proto je důležité mít jasnou představu o tom, co vše je potřeba k jejich vyřízení, než se pustíte do správy ještě většího množství objednávek.
2. Proveďte průzkum mezi zákazníky
Abyste vytvořili úspěšný koncept virtuální restaurace, je důležité porozumět tomu, co zákazníci na vašem trhu chtějí. Promluvte si se svými zákazníky o jejich zkušenostech s doručováním a o tom, jaké druhy jídel by si přáli nechat doručit. Zvažte využití zákaznických průzkumů, abyste zjistili jejich současné zvyklosti v oblasti doručování a zjistili, o jaké typy gastronomických konceptů mají zájem. Vaše virtuální restaurace bude úspěšnější, pokud budete vědět, že naplňujete skutečnou potřebu.
3. Rozhodni se pro koncept virtuální restaurace
Porozumění vašemu trhu je důležitou součástí rozhodování o konceptu restaurace, ale měli byste také zohlednit své současné zázemí. Virtuální restaurace funguje nejlépe, pokud koncept přirozeně zapadá do prostoru, který už máte k dispozici. Nabídka, která vyžaduje zcela nové suroviny nebo investice do drahého nového vybavení kuchyně, postrádá smysl. Ideální je zvolit doplňující koncept restaurace, který převážně využívá to, co už máte po ruce, a jeho položky budou vašemu personálu alespoň částečně známé.
Poradte se se svým šéfkuchařem a kuchyňským personálem, abyste získali jejich nápady a dali jim prostor vyjádřit případné obavy, které jste možná nezvážili. Spojte poznatky od nich s výsledky svého průzkumu trhu a zúžte tak své možnosti. Jakmile se rozhodnete, jaký typ jídla budete nabízet, začněte vymýšlet názvy značky a koncepty, které budou ladit s nabídkou, kterou máte na mysli.
4. Vytvoř podnikatelský plán
Stejně jako u každého nového podnikání, které rozjíždíte, je důležitým prvním krokem vypracování podnikatelského plánu. Některé aspekty budou snazší, protože už využíváte existující zázemí. To by mělo snížit některé náklady a ušetřit vám kroky, které byste museli podniknout v případě jiného typu podnikání. Přesto je nutné promyslet faktory jako analýzu konkurence, budování značky, marketing a plánování rozpočtu na náklady, které vás čekají. Možná nebudete muset spouštět web pro vaši virtuální restauraci, ale přesto budete chtít rozvíjet základní obchodní prvky značky, jako je název značky a logo.
Taky je důležité, abyste znali všechny zásady a pravidla, která má vaše doručovací společnost třetí strany pro virtuální restaurace. Může mít pravidla, která určují, jak odlišná musí být vaše nabídka od hlavní značky a jaké standardy musí značka splňovat, aby mohla setrvat na platformě. Můžete taky zvážit možnosti reklamy v aplikaci, které jsou k dispozici, abyste zvýšili viditelnost nové značky po spuštění.
5. Vytvořte a otestujte své menu
Když jste restaurace, bude kvalita jídla vždy klíčovým faktorem vašeho úspěchu, proto si dejte záležet, abyste tuto část zvládli na jedničku. Spolupracujte s vaším šéfkuchařem na sestavení jídelního lístku, který bude ladit s konceptem vaší virtuální restaurace a bude se snadno připravovat vedle stávající nabídky. Pečlivě zvažte délku nabídky – příliš mnoho jídel by mohlo znamenat nadměrnou zátěž pro váš kuchyňský personál, ale zároveň je nutné, aby zákazníci měli pocit, že mají z čeho vybírat.
V této fázi taky zvažte prezentaci nabídky. Chcete, aby tyto položky nabídky vypadaly a zněly dobře pro potenciální zákazníky, takže věnujte nějaký čas pořizování lahodně vypadajících fotografií a vytváření lahodných popisů.
Nakonec vaši nabídku vyzkoušejte. Nezkoušejte jen chuť jídel na místě; otestujte taky, jak jídla obstojí při doručení. Pokud zabalíte pokrm a pošlete ho kamarádovi, ke kterému je to 20 minut jízdy autem, bude s výsledkem stále spokojený? Testovací fáze vám pomůže ověřit, že jídlo je vhodné pro koncept pouze s doručením, a dá vám příležitost ujistit se, že máte správné balení.
6. Spusťte a učte se
Jakmile budete mít jistotu, že vaše značka a menu jsou připravené, je čas na spuštění! Přidejte svou virtuální restauraci do tržiště doručovací platformy třetí strany a začněte přijímat objednávky. Sledujte pečlivě své recenze a hodnocení, abyste zjistili, jak si vaše podnikání vede. Pokud zpětná vazba od zákazníků naznačuje, že by menu potřebovalo úpravy, nebo pokud data ukazují, že přidání určitých položek pokryje novou poptávku, přizpůsobujte se podle potřeby.
Spusťte svou virtuální restauraci na Uberu Eats
Pokud je založení virtuální restaurace vhodné pro vaše podnikání, nemusíte celý proces zvládat sami. Uber Eats rád úzce spolupracuje s restauracemi na platformě, analyzuje data o místních potřebách na vašem trhu, společně vymýšlí koncepty restaurací, které dobře zapadnou do vašeho stávajícího provozu, a pomáhá spouštět značky, které budou vyhovovat vám i vašim zákazníkům. Pokud jste připraveni posunout se dál, kontaktujte svého account manažera a zjistěte více o našem programu virtuálních restaurací.
Informace a inspirace, jak rozvíjet své podnikání
Objevte osvědčené postupy, které pomohou vaší firmě efektivně propagovat, fungovat hladce a zajistit bezproblémové doručení.
Prozkoumejte články, průvodce, novinky o produktech a další zdroje, které vám pomohou rozvíjet vaše podnikání.
Zjistěte, jak firmy každý den využívají platformu Uber k rozšíření svého dosahu a posílení své značky.
Řešení
Typy firem
Typy firem
Zdroje
Zdroje