Produkty a služby uvedené v tomto článku nemusí být ve vaší oblasti dostupné. Pokud máte dotazy, obraťte se na zákaznickou podporu nebo na svého account manažera.
Typy restaurací: průvodce modely a koncepty restaurací
Stravování je velký byznys. Například Národní asociace restaurací odhaduje, že tržby v tomto odvětví v roce 2023 dosáhnou 997 miliard dolarů, a data společnosti Yelp ukazují, že počet nově otevřených restaurací letos vzrostl o 10 %. V reakci na nedávné výzvy – od uzavření během pandemie po rostoucí ceny potravin a nedostatek pracovní síly – restaurace hledají nové způsoby, jak obsloužit své hosty. Tato schopnost přizpůsobit se se vyplácí. Pro podnikatele je nyní skvělá doba na otevření nebo rozšíření restaurace.
Tento článek se zaměří na některé z nejlepších možností, jak začít a provozovat restauraci, včetně:
Modely restaurací
Výběr správného modelu restaurace je jedním z prvních rozhodnutí, které musí každý nový restauratér učinit. Zde je několik věcí, na které je dobré myslet, než se pustíte do podnikání.
Co je to model restaurace?
Model restaurace popisuje provozní strukturu restaurace, typ prostoru, ze kterého funguje, a způsob, jakým jsou zákazníci obvykle obsluhováni. Model restaurace, který si vyberete, ovlivní některé klíčové aspekty vašeho podnikání, včetně:
- Vaše provozní náklady
- Typ prostoru, který budete využívat
- Počet zaměstnanců, které budete najímat
- Typy pracovních pozic, které bude potřeba obsadit
Běžné typy modelů restaurací
Restaurace obvykle spadají do 6 hlavních kategorií, ale ty se vzájemně nevylučují. Je běžné, že restaurace kombinují více než jeden z těchto modelů. Zde jsou hlavní modely restaurací, které můžete zvážit pro své podnikání:
Obsluha u stolu
Restaurace s obsluhou u stolu jsou takové, kam můžou hosté přijít osobně a usednout ke stolu, kam jim číšník donese objednávku. Číšníci přinášejí hostům jídlo a nápoje a na závěr jim přinesou účet k zaplacení.
Obsluha u stolu může mít několik podob. Většinou si každý host vybere a objedná vlastní hlavní chod. V restauracích, kde se podávají malé porce nebo kde se jídlo servíruje rodinným stylem, si však každý u stolu může vybrat několik jídel, která se pak společně sdílejí. Obsluha u stolu se v posledních letech rovněž vyvinula a začala zahrnovat nové technologie, jako jsou QR kódy a virtuální jídelní lístky, které můžou omezit četnost kontaktu zaměstnanců s hosty.
Když zvažujete, jestli v restauraci nenabídnout obsluhu u stolu, berte v potaz následující důležité faktory:
Gastronomický zážitek. Pro zákazníky je výhodou stolování oproti jiným možnostem gastronomický zážitek. Obsluha může udělat z jídla výjimečný okamžik. Zamyslete se nad tím, jak vytvořit příjemný jídelní prostor s příjemnou atmosférou, který zároveň poskytne obsluze dostatek místa pro snadný pohyb.
Režijní náklady. Obsluha u stolů vyžaduje nalezení komerčních nemovitostí s dostatkem místa pro stoly a židle a taky kuchyni. K tomu je třeba počítat s obsluhou, manažery a případně i hosteskami, stejně jako s personálem v zázemí, což zvyšuje vaše celkové náklady.
Nábor obsluhy. Dobrá obsluha je zásadní pro vytvoření kvalitního zážitku z obsluhy u stolu. Nedávný nedostatek pracovní síly v gastronomii může ztížit hledání a udržení dostatečného počtu pracovníků obsluhy.
Nepředvídatelná rizika. Počty návštěv v restauracích často klesají v reakci na nepředvídatelné okolnosti. Během pandemie došlo k jejich výraznému poklesu, ale ovlivnit je můžou i běžnější situace, například silná bouřka. Mnoho restaurací s obsluhou u stolu teď využívá hybridní model – kombinují obsluhu u stolu, výdej s sebou a rozvoz, aby líp zvládly tyhle výzvy.
Obsluha u pultu
V restauracích s obsluhou u pultu si zákazník obvykle objedná u pokladního přímo u pultu. Když je jídlo připravené, zákazník si ho buď vyzvedne u pultu, nebo mu ho vydělávající přinese. Restaurace s obsluhou u pultu obvykle nabízejí snadné možnosti jídla s sebou a vyzvednutí. Tento typ podniku zpravidla poskytuje dostatek prostoru k sezení pro zákazníky, kteří by si chtěli posedět a najíst se na místě, ale tito zákazníci to dělají méně často.
Odebrání obsluhy u stolu může snížit náklady na pracovní sílu a umožnit rychlejší obsluhu každého zákazníka. Model restaurace s obsluhou u pultu znamená nižší provozní náklady, ale díky neformálnímu charakteru zákazníci očekávají také nižší ceny.
Bufet
Bufetové restaurace nabízejí samoobslužný model all-you-can-eat, kde si hosté můžou vybrat z různých možností stravování. Jsou běžné v pohostinských odvětvích, jako jsou hotely, kasina a konferenční centra.
Pro zákazníky nabízejí bufety výhody jednoduchých cen (paušální poplatek pro každou osobu), možnost vyzkoušet si víc jídel najednou a luxus sníst tolik, kolik chcete. Pro majitele restaurací můžou snížit nároky na pracovní sílu a zásoby. Obsluha u stolu je míň potřebná, protože hosté se obsluhují sami. A v kuchyni se každý den připravují stejná jídla v podobném množství, místo toho, aby se každé jídlo připravovalo na objednání.
Bufety byly restauračním modelem silně zasaženým pandemií, což způsobilo, že někteří lidé předpovídali jejich zánik. Ukázaly však překvapivou vytrvalost. Mnoho restaurací ve stylu bufetu je stále ziskových.
Tento model však přináší několik hlavních aspektů, na které je třeba myslet. Zejména jsou to:
Hygiena. Vzhledem k tomu, že mnoho zákazníků používá na stejná jídla stejné servírovací nádobí, bufety čelí větší výzvě při udržování hygieny než většina restaurací.
Bezpečnost potravin. Bufety musí dbát na to, aby všechna jídla byla uchovávána při správné teplotě a zůstala bezpečná ke konzumaci i při delším vystavení.
Plýtvání jídlem. Příprava velkého množství každého jídla může vést k většímu plýtvání, zvlášť pokud špatně odhadnete porce pro jednotlivé hosty.
Cenotvorba. Najít správnou cenu, aby byl bufet ziskový, může být složité. Je třeba počítat i s hosty s velkým apetitem, kteří chtějí využít nabídku naplno.
Drive-through a vyzvednutí
Restaurace s drive-through fungují tak, že zákazníci si mohou prohlédnout menu umístěné venku před restaurací, objednat si přes mikrofon a poté si objednávku vyzvednout u okénka, aniž by museli vystoupit z auta. U objednávek k vyzvednutí, někdy označovaných jako takeout, si zákazníci mohou objednat online nebo telefonicky a za pár minut si ji přijít vyzvednout. Některé restaurace přinesou objednávku zákazníkovi přímo do auta, jiné mají vyhrazené místo pro vyzvednutí, aby byl celý proces pro zákazníky rychlý a pohodlný.
Někdy zákazci spěchají nebo jednoduše nemají chuť na posezení v restauraci, a proto jsou možnosti drive-through a vyzvednutí oblíbeným modelem restaurací. Tyto možnosti jsou často nabízeny v kombinaci s jiným typem provozu. Drive-through je populární u restaurací rychlého občerstvení, které obvykle poskytují i prostor pro zákazníky, kteří chtějí jíst na místě. Objednávky k vyzvednutí jsou běžnou možností v mnoha restauracích, které nabízejí obsluhu u stolu nebo pultu.
Food truck a pop-up restaurace
Food truck provozuje komerční kuchyni ve vozidle a podává jídlo zákazníkům přímo z okénka. Food trucky můžou měnit své umístění a obsluhovat tak různé skupiny zákazníků v průběhu času.
Pop-up restaurace jsou dočasné a fungují v zapůjčených prostorách po omezenou dobu. Můžou být umístěny v už existující restauraci v den, kdy je obvykle zavřená, v domě šéfkuchaře, v obchodním domě, na venkovním trhu – zkrátka kdekoli, kde získají povolení k provozu.
Food trucky a pop-up restaurace jsou modely podnikání, které umožňují vyhnout se velké části nákladů spojených s komerčními nemovitostmi. Obě možnosti můžou fungovat s menším počtem zaměstnanců než tradiční restaurace. To výrazně snižuje režijní náklady na zahájení provozu i samotný provoz restaurace. Tyto varianty jsou oblíbené mezi podnikateli, kteří jsou v gastronomii noví, nebo mezi šéfkuchaři, kteří chtějí otestovat koncept restaurace před větší investicí.
Jen rozvoz
Tenhle relativně nový model restaurace získal popularitu od prvních dnů pandemie. Restaurace jen pro rozvoz nenabízejí žádný prostor pro stravování, ale slouží výhradně zákazníkům, kteří si objednávají rozvoz jídla.
Restaurace jen pro rozvoz mají 2 hlavní formy:
Virtuální restaurace. Tyto restaurace využívají kuchyňské prostory stávající kamenné restaurace, ale jídlo prodávají pod samostatnou značkou. Stávající restaurace může využít virtuální restauraci ke zvýšení svého ziskového potenciálu tím, že obslouží nové zákazníky nebo rozšíří denní porce, které obsluhují, aniž by došlo k podstatnému zvýšení nákladů.
Ghost kitchens. Tyto restaurace fungují v komerčních kuchyních, které slouží výhradně pro přípravu jídel k vyzvednutí a rozvozu, což znamená, že zákazníkům není k dispozici prostor k sezení a konzumaci. Ghost kitchens často využívají sdílené komerční kuchyně, kde se připravuje jídlo pro více značek na jednom místě.
Obě tyto možnosti mají výhodu výrazně nižších režijních nákladů. Hlavní nevýhodou modelu jen pro rozvoz je, že přicházíte o potenciální zákazníky, kteří dávají přednost konzumaci na místě. Navíc propagace vaší restaurace a budování značky kolem tohoto modelu můžou být náročné. Restaurace, které využívají model pouze pro rozvoz, často získávají většinu (ne-li všechny) svých zákazníků prostřednictvím platformy třetí strany pro doručování, jako je Uber Eats. Možnost oslovit velkou zákaznickou základnu prostřednictvím jedné hlavní aplikace může zjednodušit vaši marketingovou strategii, zatímco nižší provozní náklady můžou přinést významné zisky.
Koncepce restaurací
Koncept restaurace, který si vyberete, ovlivňuje mnoho aspektů úspěšného provozování restaurace. Zde jsou hlavní věci, které byste měli vědět, abyste zvolili ten správný koncept restaurace.
Co je to koncept restaurace?
Koncept restaurace pomáhá objasnit, jaký zážitek restaurace nabídne. Vámi zvolený koncept ovlivní, jak zákazníci vaši restauraci vnímají a co od každé interakce se značkou očekávají. Ujasnění konceptu restaurace zahrnuje promyšlení následujícího:
- Jaká bude atmosféra v restauraci
- Jak formální nebo neformální vaše restaurace bude
- Jaký typ kuchyně nabízíte
- Cenová úroveň vaší kuchyně
Oblíbené typy restauračních konceptů
Mezi 4 hlavní typy restauračních konceptů, které je vhodné zvážit, patří ty uvedené níže.
Restaurace rychlého občerstvení nebo rychlého servisu
Restaurace rychlého občerstvení, známé také jako restaurace rychlého servisu (QSR), nabízejí pohodlné a cenově dostupné možnosti stravování. QSR často poskytují určité sezení pro zákazníky, kteří chtějí jíst na místě, ale běžnější je, že si lidé jídlo odnášejí s sebou.
Pro majitele restaurací to znamená, že si vystačí s menším prostorem a menším počtem zaměstnanců. Tyto úspory jsou důležité, protože zákazníci očekávají dostupné ceny za rychlé občerstvení. QSR obvykle nabízejí jednoduchá menu složená z jídel, která se snadno připravují a jsou z levných surovin, takže můžete účtovat méně a přesto dosáhnout zisku.
Rychlá obyčejná jídla
Restaurace tohoto typu představují vyšší úroveň oproti běžnému rychlému občerstvení, a to jak v kvalitě jídla a ceně, tak i atmosféře. Stále jsou zaměřené na dostupnost a pohodlí, ale obvykle jsou dražší než klasické fast foody. Tyto restaurace se víc soustředí na obsluhu u pultu než na drive-thru, i když mnoho z nich má taky velký podíl jídel s sebou. Obvykle nabízejí dostatek míst k sezení pro hosty, kteří se rozhodnou najíst na místě, takže majitelé restaurací by měli počítat s větším prostorem než u rychlého občerstvení. Protože však tento typ restaurací nenabízí obsluhu u stolu, můžete snížit potřebu personálu a tím i ušetřit náklady.
Neformální stravování
Restaurace zaměřené na neformální stravování jsou navrženy především tak, aby upřednostňovaly zážitek z jídla přímo v restauraci. Obvykle nabízejí obsluhu u stolu a menu je obecně o něco kvalitnější a dražší než v rychlých nebo rychloobslužných restauracích. To znamená, že si za jídlo můžete účtovat více, ale vaše provozní náklady budou pravděpodobně také o něco vyšší.
V rámci neformálního stravování najdete širokou škálu cenových hladin, typů kuchyní a atmosfér restaurací. Do této kategorie například patří:
Moderní neformální restaurace, které nabízejí trendy možnosti stravování, jako jsou originální koktejly nebo koncept „z farmy na stůl“.
Bistra, restaurace inspirované francouzským stylem, které nabízejí kvalitní a vydatná jídla za nižší cenu než luxusní restaurace.
Kavárny a coffee shopy, které prodávají jednoduchá jídla jako sendviče a pečivo a poskytují pohodlné posezení, kde mohou zákazníci trávit čas.
Pivnice a minipivovary, které kladou důraz nejen na nápoje a příjemnou atmosféru k posezení, ale také nabízejí menu s jídlem k nápojům.
Jednou z výhod otevření restaurace s neformálním stravováním je možnost oslovit lidi, kteří chtějí zažít známé prostředí při jídle s přáteli a rodinou, ale zároveň více hledí na cenu. Navíc můžete nabídnout rozvoz a jídlo s sebou, abyste přilákali i zákazníky, kteří dávají přednost pohodlí.
Luxusní restaurace
Luxusní restaurace označují podniky vyšší třídy, které nabízejí formálnější zážitek z jídla za vyšší cenu než ostatní typy restaurací uvedené výše. Tyto restaurace obvykle zaměstnávají uznávané šéfkuchaře, používají ty nejkvalitnější suroviny a vytvářejí pro zákazníky exkluzivní atmosféru. Přinášejí prestiž a možnost vysokých zisků, ale kvůli vysokým nákladům je jejich zákaznická základna omezená na lidi s dostatečným volným příjmem nebo ochotou dopřát si výjimečný zážitek.
Rozhodnutí otevřít luxusní restauraci přináší specifické výzvy, protože budete obsluhovat náročnější zákazníky. Je potřeba najít vhodného šéfkuchaře, kuchařský tým a obsluhu, kteří mají potřebné dovednosti a zkušenosti pro splnění vysokých standardů. Důležité je také zjistit, zda má luxusní restaurace smysl v dané lokalitě. Například v menším městě na venkově nemusí být dostatek zákazníků, kteří by takový podnik uživili.
Jak rozvíjet jakýkoli typ restaurace na Uber Eats
Bez ohledu na to, jaký typ restaurace se rozhodnete otevřít, můžete rozšířit svůj dosah a zlepšit zákaznickou zkušenost tím, že pro doručování využijete spolupráci s Uber Eats. Spolupracujeme s různými restauracemi, od místních podniků až po velké globální značky. Navíc nabízíme podporu restauracím, které chtějí rozšířit své podnikání o virtuální modely restaurací, a pomáháme s doporučením nejlepší strategie, jak na to. Jakou formu spolupráce s Uber Eats si zvolíte, je zcela na vás. Podle cílů, kterých chcete dosáhnout, se můžete rozhodnout pro:
Připojit se na tržiště Uber Eats. Vaše restaurace se zobrazí v aplikaci, kterou miliony uživatelů pravidelně využívají, když mají hlad.
Využít Uber Direct. Přijímejte objednávky přímo ze své aplikace, webu nebo telefonicky a nechte si své zboží doručit prostřednictvím globální sítě kurýrů Uberu.
A nezapomeňte, že nemusíte volit pouze jednu ze služeb. Mnoho restaurací využívá obě možnosti—rozšiřují svůj dosah díky tržišti Uber Eats a zároveň poskytují rychlé a pohodlné doručení pod vlastní značkou s Uber Direct.
Provozování restaurace přináší mnoho výzev. Uber Eats vám může některé z nich usnadnit. Začněte ještě dnes.
Informace a inspirace, jak rozvíjet své podnikání
Objevte osvědčené postupy, které pomohou vaší firmě efektivně propagovat, fungovat hladce a zajistit bezproblémové doručení.
Prozkoumejte články, průvodce, novinky o produktech a další zdroje, které vám pomohou rozvíjet vaše podnikání.
Zjistěte, jak firmy každý den využívají platformu Uber k rozšíření svého dosahu a posílení své značky.
Řešení
Typy firem
Typy firem
Zdroje
Zdroje