Produkty a služby uvedené v tomto článku nemusí být ve vaší oblasti dostupné. Pokud máte dotazy, obraťte se na zákaznickou podporu nebo na svého account manažera.
10 nejlepších postupů pro udržitelnost restaurace
Pokud jde o udržitelnost, lidé jsou ochotní podpořit své přesvědčení i finančně. 84 % spotřebitelů ve skutečnosti uvádí, že špatné environmentální praktiky firem je od značek odrazují. A 55 % spotřebitelů je ochotno platit víc značkám, které používají ekologicky šetrné podnikatelské postupy.
Zejména restaurace by měly věnovat zvláštní pozornost otázkám životního prostředí, vzhledem k zásadní roli, kterou potravinářský průmysl hraje v ekologickém úpadku. Článek Harvardské školy veřejného zdraví ukazuje, že potravinářský průmysl se podílí přibližně 30 % na celosvětových emisích skleníkových plynů, spotřebovává 70 % sladké vody a přispívá k nadměrnému rybolovu.
Ačkoli udržitelnost restaurací může ovlivnit loajalitu zákazníků, dobrou zprávou je, že i drobné změny můžou pozitivně přispět k ochraně životního prostředí a zvýšit spokojenost zákazníků i omezit ekologický dopad. Tento článek se bude věnovat trendům v oblasti udržitelnosti restaurací a 10 osvědčeným postupům, které pomůžou vaší restauraci být šetrnější k přírodě.
Co je to udržitelnost restaurací a proč je důležitá?
Udržitelnost restaurací znamená zavádění postupů, které snižují dopad na životní prostředí, omezují odpad a podporují efektivní využívání zdrojů.
Když restaurace přijímají udržitelné postupy, chrání přírodní zdroje, přispívají ke zdravější planetě a oslovují ekologicky smýšlející zákazníky.
Trendy udržitelnosti restaurací, které stojí za pozornost
Dnešní spotřebitelé se snaží žít ekologicky odpovědně a tento závazek zahrnuje i rostoucí poptávku po ekologických možnostech stravování.
Tady je rychlý přehled aktuálních trendů v udržitelných restauracích:
- Kompostovatelné produkty: Trh s kompostovatelnými obaly by měl do roku 2025 překročit 121 miliard dolarů. Zákazníci se obávají, že plasty na jedno použití končí na skládce, a stále více hostů chce v restauracích vidět kompostovatelné a recyklovatelné obaly.
- Míň plýtvání jídlem: I když se stále více restaurací snaží být ekologicky uvědomělými, plýtvání jídlem je stále velkým problémem. V současnosti americké restaurace ročně vyprodukují 11,4 milionu tun potravinového odpadu a každá tuna zbytečně vyhozeného jídla znamená 3,8 tuny celosvětových emisí skleníkových plynů. Spotřebitelé proto chtějí, aby restaurace omezily plýtvání jídlem tím, že budou zavádět postupy, jako jsou cirkulární systémy a nabídky.
- Udržitelné zemědělství: Zemědělství se podílí na 10 % emisí skleníkových plynů v USA, což zvyšuje zájem spotřebitelů o udržitelnost. To znamená větší poptávku po rostlinných alternativách, bioproduktech a lokálních surovinách.
- Lepší dětská menu: Spotřebitelé se nezajímají jen o ekologické volby pro dospělé. Chtějí více ekologických a nutričně hodnotných možností i v nabídkách pro jejich děti.
- Generace Z: Ze všech oslovených generací je Generace Z nejvíce ochotná utrácet víc za ekologické jídlo. 62 % respondentů odpovědělo kladně.
Sledování trendů v oblasti udržitelného stravování vám pomůže líp porozumět vašim zákazníkům a nabídne inspiraci, jak udělat vaši restauraci šetrnější k životnímu prostředí.
10 tipů pro udržitelnější životní styl, které vám pomohou žít ekologičtěji
Nyní, když jsme si představili hlavní trendy v oblasti udržitelnosti restaurací, pojďme si projít 10 postupů, které můžete zavést už teď, abyste svou restauraci posunuli směrem k ekologičtějšímu provozu.
1. Používejte ekologické obaly na jídlo
Strávníci si uvědomují dopad jednorázových plastů na životní prostředí, včetně jejich významného podílu na skládkovém odpadu a znečištění. Upřednostňují restaurace, které používají ekologické obalové materiály.
Místo objednávání plastových obalů investujte do balení z přírodních materiálů, jako je kukuřičný škrob nebo cukrová třtina. Tyto suroviny jsou biologicky rozložitelné, rychle se rozkládají a snižují množství odpadu na skládkách. Další možností je kompostovatelné balení, které se rozkládá na půdu bohatou na živiny. Výhodou kompostovatelných obalů je, že je spotřebitelé mohou využít k pěstování dalšího jídla.
2. Snižte uhlíkové emise z doručení
Doprava představuje téměř 14% všech celosvětových emisí skleníkových plynů. I když je doprava součástí života, restaurace můžou optimalizovat své doručovací služby s ohledem na efektivitu a zmenšení objemu odpadu.
Pokud jde o rozvoz jídla, můžete využívat software pro optimalizaci tras, který pomůže řidičům volit nejefektivnější cestu, což omezuje zbytečné kilometry a emise. Můžete taky nabízet doručení na kole nebo elektromobilem.
Dalším způsobem, jak snížit emise uhlíku z doručování, je partnerství s doručovacími platformami jako Uber, které mají ekologické iniciativy. Uber nabízí elektrické a ekologické možnosti doručení a zavázal se, že do roku 2040 bude celosvětově plně elektrickou platformou s nulovými emisemi.
3. Minimalizujte plýtvání jídlem
Snižování plýtvání jídlem může začít u restaurací. Zvažte investici do nástrojů pro správu zásob, které přesně sledují stav skladových zásob a zajistí, že využijete potraviny dříve, než se zkazí.
Efektivní je také kontrola porcí. Podáváním vhodných velikostí porcí snižujete množství jídla, které skončí v odpadu.
4. Zaveďte zdravé možnosti v nabídce
Spotřebitelé hledají zdravější a udržitelnější položky v menu. Pro mnoho z nich to znamená zařazení více rostlinných produktů. Jedna studie společnosti Kerry zjistila 2 hlavní důvody:
- 67 % brazilských spotřebitelů uvedlo, že konzumují rostlinné produkty kvůli zdraví svému nebo své rodiny
- 63 % amerických spotřebitelů uvedlo, že rostlinná strava je lepší pro životní prostředí
- 60 % britských spotřebitelů uvedlo, že je zdravější
- 51 % australských spotřebitelů také zmiňuje její dopad na životní prostředí
Možná i to pomáhá vysvětlit, proč se celosvětový prodej rostlinných potravin odhaduje na 162 miliard dolarů do roku 2030.
Zařazení zdravých a rostlinných položek do menu přispívá ke globální udržitelnosti a zároveň přináší další výhodu pro vaše podnikání: 55 % spotřebitelů je ochotno zaplatit více za ekologicky šetrné produkty – včetně jídla.
5. Pořiďte si energeticky úsporné vybavení
Pokud ve své restauraci používáte staré spotřebiče, máte problém hned dvakrát.
Za prvé, starší spotřebiče jsou velkými žrouty energie. Technologie spotřebičů v posledních letech výrazně pokročila. Nové energeticky úsporné modely mohou snížit uhlíkovou stopu vaší restaurace. Když vybíráte nové lednice, sporáky a trouby, ujistěte se, že mají označení Energy Star.
Dále to znamená, že za energie platíte víc, než je nutné. I když nákup nových spotřebičů může být velkou počáteční investicí, z dlouhodobého hlediska ušetříte na účtech za energie ve vaší restauraci.
6. Třiďte odpad a kompostujte
Už jste to slyšeli jednou a uslyšíte to znovu: „omezovat, znovu používat a recyklovat.“ Tyhle tři zásady ve společnosti neustále opakujeme z jednoho důvodu – funguje to.
Oddělujte sklo, papír a plasty od běžného odpadu. Pak se postarejte o to, aby byly materiály správně zpracovávány. Díky těmto malým změnám uděláte další krok k ochraně životního prostředí.
Ve světě restaurací můžete taky k těmhle zásadám přidat kompostování. Kompostování organického odpadu, jako jsou zbytky jídla a biologicky rozložitelné obaly, snižuje množství odpadu na skládkách a mění ho na organický materiál pro místní farmy a zahrady.
7. Používejte ekologické čisticí prostředky
Co je horší než velký nepořádek v restauraci? Nepořádek uklizený pomocí agresivních chemikálií. Agresivní chemikálie obsažené v čisticích prostředcích mohou potenciálně ovlivnit zdraví vašich vydělávajících a zákazníků.
Tyto chemikálie také mohou přispívat ke znečištění vody a ovzduší. Chemikálie z čisticích prostředků jsou někdy splachovány do potoků a řek a těkavé organické sloučeniny (VOC) v čisticích prostředcích mohou ovlivnit kvalitu ovzduší.
Alternativou je používat ekologické čisticí prostředky na stropy, podlahy i vše mezi tím. Tím chráníte sebe, své vydělávající, zákazníky i životní prostředí.
8. Šetřete vodou
Hodně jsme mluvili o tom, jak nepřispívat k zaplňování skládek odpadem a znečišťování ovzduší, vody a půdy. Udržitelnost ale není jen o předcházení znečištění. Jde také o to, abychom nepřetěžovali přírodní zdroje.
Voda je cenný přírodní zdroj. A i když voda pokrývá 70 % povrchu Země, sladká voda tvoří jen 2,5 % z celkového množství.
Restaurace mohou snížit spotřebu vody různými způsoby, například instalací úsporných baterií a toalet, používáním myček s nízkou spotřebou vody, pravidelnou kontrolou vodovodního potrubí a důsledným vypínáním kohoutků.
9. Používejte udržitelný nábytek a spotřební materiál
Udržitelnost se může promítnout také do interiérového designu vaší restaurace a do spotřebního materiálu, který používáte. Například můžete pořídit nábytek z recyklovaného dřeva, čímž snížíte poptávku po nových surovinách.
Zamyslete se také nad tím, jaké stolní nádobí používáte. Místo podávání jídel na plastových nebo polystyrenových podnosech používejte talíře, které lze umývat (ve vaší ekologické myčce nádobí).
10. Zapojte se do osvěty a vzdělávání v komunitě
Posledním dílkem skládačky udržitelnosti je zapojit se smysluplným způsobem do místní komunity. Spolupracujte s environmentálními organizacemi ve svém okolí na úklidových akcích, sběru recyklovatelných materiálů a vzdělávacích workshopech.
Pokud to dává smysl a máte dostatek prostoru, můžete dokonce nabídnout svou restauraci jako místo pro pořádání těchto akcí. Spolupráce s komunitou na udržení zeleného okolí vede k udržitelnějšímu chování vás, vašeho personálu i hostů vaší restaurace. Především však posiluje vaše vazby na komunitu.
Ekologičtější cestování s Uberem
Jak restaurace směřují k udržitelnosti, dojde ke snížení odpadu, nižším emisím skleníkových plynů a efektivnějšímu využívání zdrojů. Toto společné úsilí může vést ke zdravější planetě a inspirovat další odvětví, aby následovala tento příklad.
Kromě dopadu na životní prostředí má ekologický přístup také pozitivní vliv na finance vaší restaurace: může snížit náklady na energii, ušetřit na pohonných hmotách při rozvozu a přilákat věrné zákazníky, kteří jsou ochotni utratit více.
Pokud se rozhodnete vydat na cestu za ekologičtějším provozem, začněte s Uberem. Uber jako společnost se spolu se svými restauračními partnery angažuje v budování udržitelnější budoucnosti.
Informace a inspirace, jak rozvíjet své podnikání
Objevte osvědčené postupy, které pomohou vaší firmě efektivně propagovat, fungovat hladce a zajistit bezproblémové doručení.
Prozkoumejte články, průvodce, novinky o produktech a další zdroje, které vám pomohou rozvíjet vaše podnikání.
Zjistěte, jak firmy každý den využívají platformu Uber k rozšíření svého dosahu a posílení své značky.
Řešení
Typy firem
Typy firem
Zdroje
Zdroje