Jak vytvořit vynikající jídelní lístek pro restauraci

Jak tedy vytvořit menu, které vašim zákazníkům rozproudí chuťové buňky, přiláká nové hosty a zaujme lidi na všech kanálech, kde vás mohou najít?

Níže najdete 7 kroků, kterými se můžete řídit. Jakmile je všechny zrealizujete, budete mít menu, které s hrdostí umístíte na své stoly, zveřejníte online a představíte v aplikacích třetích stran.

Chavarria nabízí pohled na to, jak přistupovat k tvorbě jídelního lístku: „Určitě jste slyšeli rčení ‚Kvalitní vstup znamená kvalitní výstup.‘ Pokud na začátku procesu tvorby jídelního lístku zvolíte správné položky, výsledkem bude dobrý jídelní lístek, který může vést k vyšším tržbám a větším příjmům pro vaše podnikání.“

Ale co to vlastně znamená? Kolik položek by měl jídelní lístek obsahovat? Jak uspořádat položky, aby se v nich zákazníci snadno orientovali a rychle se rozhodovali?

Krátká odpověď: jídelní lístek by měl obsahovat všechny položky, které jsou pro vaše zákazníky k dispozici. Může jich být 3, ale klidně i 300. Ale nikdo nechce číst seznam o 300 položkách, že?

Řešení nabízí kognitivní psycholog George A. Miller, který zjistil, že lidé si najednou zapamatují 7 informací. Znamená to, že byste měli mít na jídelním lístku jen 7 položek? Ne. Znamená to ale, že tvůrci jídelních lístků mohou těžit z rozdělení položek do různých kategorií—ideálně do 7.

Začněte tím, že uvedete svá nejoblíbenější jídla. Poté je rozdělte do kategorií tak, aby je hosté mohli snadno prohlédnout, pochopit a objednat.

Opět se opíráme o psychologii – víme, že lidé jsou od přírody zvyklí na určité vzorce nebo pořadí, zejména pokud jde o konzumaci jídla.

Obvykle nezačínáme dezertem – pokud tedy nemáme výjimečně skvělý den. Většinou začínáme nápoji, pokračujeme předkrmy, saláty nebo polévkami, pak si vychutnáme hlavní chod a nakonec dezert.

Vzpomeňte si na poslední restauraci, kde jste byli a která měla rozsáhlý, ale přehledný jídelní lístek. Možná byl rozdělen přibližně takto:

• Předkrmy
• Polévky
• Saláty
• Hlavní chody
• Přílohy
• Dezerty
• Nápoje

Neexistuje žádné pevné pravidlo, jaké by vaše kategorie měly být. Jen se ujistěte, že jsou srozumitelné, aby bylo jednodušší si jídelní lístek přečíst a objednat.

Možná máte zkušenost s cestováním do jiné země a objednáváním z nabídky, která je jen seznamem jídel s dvouslovným nebo tříslovným popisem. Například v Řecku by nabídka mohla obsahovat „vepřové souvlaki“ a to je vše.

Očekáváte tedy jen vepřové souvlaki a tak si objednáte ještě salát a hranolky. Pak vás ale překvapí, když vám obsluha přinese talíř souvlaki, ke kterému patří salát a hranolky – a navíc dostanete i ten extra salát a hranolky, které jste si objednali. A výsledek? Příliš mnoho jídla a zbytečně utracené peníze.

Síla popisů přesahuje hranice kuchyní i zemí a každá restaurace může někdy postrádat dostatek detailů. Teď je ten správný čas, abyste se důkladně podívali na vaši nabídku a prozkoumali, kde by popisnější informace mohly pomoct vašim zákazníkům dělat informovaná rozhodnutí.

Abyste hosty potěšili, používejte popisy jídel, které obsahují:

• Všechny ingredience: Přesně uvádějte v popisech jídel, co každé jídlo obsahuje. Nic nevynechejte.
  
  
• Vyjadřování v duchu vaší značky: Dbejte na to, aby jazyk a tón vašeho menu odpovídaly stylu a charakteru vaší restaurace. To je možné i na platformách třetích stran, jako je Uber Eats, kde můžete své popisy přidávat a upravovat.
  
  
• Lákavé detaily: Zařaďte do popisů živé a poutavé informace, které zvýrazní jedinečné vlastnosti a chutě každého pokrmu.
  
  
• Označení alergenů a stravovacích omezení: Jasně označte položky informacemi o možných alergenech a štítky pro speciální diety, jako je bezlepková, veganská a další.
  
  
• Nutriční informace: Uveďte nutriční informace tam, kde je to vhodné, a vyjděte tak vstříc hostům, kteří dbají na zdraví nebo mají specifické stravovací požadavky.

Stále si nejste jistí, co napsat? Uber Eats vám může pomoci automaticky vygenerovat popisy pro chybějící položky v nabídce, které můžete schválit anebo odmítnout. Ušetříte tak čas a váš jídelní lístek bude vždy upravený a kompletní.

Už jste někdy zkoušeli objednat si z menu, kde chybí fotografie jídel, nebo jsou fotky takové, že vypadají jako z pomačkaných novin ze sedmdesátých let? Pak si s váháním objednáte a nakonec zjistíte, že jíte to nejlepší, co jste kdy ochutnali?

Je škoda, když fotografie v menu nedokážou vystihnout kvalitu jídla. „Lidé nejdřív jedí očima, až potom žaludkem,“ připomíná nám Chavarria. „Budou se dívat na fotku ve vašem menu a řeknou si: ‚Ta enchilada vypadá skvěle, tu chci ochutnat.‘“

Dále vysvětluje, jak silnou roli mají obrázky při objednávání: „Fotografie jsou jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších způsobů, jak zvýšit prodeje.“ Výzkumy to potvrzují—84 % lidí chce před návštěvou restaurace vidět fotografie jídel a 40 % vyzkoušelo nové místo jen na základě fotek jídla. Když jídlo vypadá dobře, 86 % hostů ho sdílí na sociálních sítích. Naopak špatné fotografie odradí 36 % lidí.

S Menu Makerem na Uber Eats je snadné přidat krásné fotografie do vašeho menu. „Náš nástroj umožňuje jednoduše přetáhnout fotku, nebo ji nahrát přímo přes webovou verzi Uber Eats Manageru,“ říká Chavarria. „Většina provozovatelů už fotky má. A pokud ne, můžeme pomoci zajistit profesionální focení s naším schváleným dodavatelem, který vaší provozovně dodá kvalitní fotografie některých vašich nejoblíbenějších jídel.“*

Umělá inteligence je v posledních letech jedním z největších trendů a studie publikovaná v časopise Food Quality and Preference v roce 2024 ukazuje, že hosté jsou otevření jemným vylepšením—obrázky jídel vytvořené pomocí AI hodnotí konzistentně jako lákavější než fotografie skutečných jídel.

Uber Eats neustále přichází s novinkami, které usnadňují správu menu. Nové funkce stále přibývají a od jara 2025 je přidávání kvalitních fotografií jednodušší než kdy dřív. Menu Maker nyní automaticky stahuje obrázky z webů restaurací, vylepšuje je pomocí AI a umožňuje vám zobrazit fotografie od zákazníků z jejich recenzí—vaše jídla tak mohou vypadat co nejlépe s minimálním úsilím.

Podrobné informace o tom, jak nechat vaše fotografie v menu vyniknout, najdete v našich pokynech pro focení jídel do menu. Především se ujistěte, že na fotkách nejsou ruce, lidé ani žádné jiné značky než vaše vlastní.

Gratulujeme! Dodrželi jste osvědčené postupy a vytvořili fyzické, online i partnerské menu, které si vaši zákazníci jistě oblíbí. Nyní si projdeme několik strategií optimalizace menu, které vám mohou pomoci zvýšit vaše AOV (průměrná hodnota objednávky).

Přizpůsobte si své menu

Na Uber Eats si zákazníci mohou své objednávky plně přizpůsobit, přidávat i odebírat ingredience podle vlastního výběru.

„Přidejte extra možnosti přímo k jednotlivým položkám menu,“ doporučuje Chavarria. „Například v jedné restauraci se Beef nebo Lamb s rýží a talíř Boneless Rib Eye Steak podávají bez příloh. Pro tyto hlavní chody jsem vytvořil možnost ‚Přidat přílohy‘. Zákazníci tak nemusí přecházet z položky menu do sekce příloh – mají tuto možnost rovnou u daného jídla. V jednom konkrétním případě [zachyceném na screenshotu níže] to navýšilo celkovou hodnotu objednávky o 25 $.“

Nabízejte kombinace

Spojením položek za mírně vyšší cenu zákazníci vnímají větší hodnotu a pohodlí, což je motivuje častěji zvolit kombinaci. Tento přístup nejen zvyšuje prodeje, ale také povzbuzuje zákazníky k vyzkoušení širší nabídky, což může vést k vyšší spokojenosti a opakovaným nákupům.

White Castle má osvědčený přístup ke kombinování. Restaurace, která spolupracuje s Coca-Colou a nabízí více než 100 nápojů, umožňuje zákazníkům přidat nápoj k jídlu jedním kliknutím místo toho, aby objednávali každou položku zvlášť. Díky tomu je pro zákazníky snazší získat nápoj k jídlu a pro White Castle to znamená navýšení hodnoty objednávky.

Testujte, co funguje

Zde jsou některé metriky, na které je dobré se zaměřit:

• Konverze z menu do košíku: Procento uživatelů, kteří si prohlédnou menu a poté přidají položky do košíku.

• Konverze objednávky: Procento uživatelů, kteří vytvoří objednávku po přidání položek do košíku.

• Průměrná velikost objednávky: Průměrná celková cena položek ve všech objednávkách uživatelů.

• Míra chyb v přesnosti objednávek: Procento objednávek, u kterých bylo nahlášeno, že v nich chybí položky.

• Míra speciálních instrukcí: Procento objednávek se speciálními instrukcemi.

Kromě těchto metrik vám nástroje jako Uber Eats Manager pomohou jít ještě více do hloubky:

• Analyzujte nejprodávanější položky. To vám pomůže s plánováním zásob, úpravou menu a zaváděním novinek.
• Čtěte recenze zákazníků. Můžete tak zjistit oblíbené ingredience a přizpůsobit se preferencím.
• Identifikujte příležitosti. Pokud si všimnete častých úprav, které zvyšují náklady, můžete za ně začít účtovat.
• Snadno kontrolujte stížnosti. Na stránce Problémy s objednávkami můžete ověřit přesnost popisů v menu a najít možnosti vylepšení balení, například lépe zabezpečit nádoby s polévkou pro doručení. Pomůže vám to řešit stížnosti zákazníků na kvalitu, chuť a prezentaci jídla.

Díky využití poznatků a analytiky Uber Eats pro průběžné sledování a vylepšování bude vaše menu nejlépe reprezentovat vaši značku—zdůrazní nejprodávanější položky, splní očekávání zákazníků a přinese více objednávek.