Průvodce základy marketingu restaurací

Marketing restaurace je strategická propagace a budování značky stravovacího podniku s cílem přilákat zákazníky, zvýšit prodeje a posílit loajalitu ke značce.

Na rozdíl od jiných odvětví uspokojuje gastronomické služby časově citlivou a každodenní potřebu zákazníků: hlad. Vedlejší faktory, jako jsou cena, pohodlí a osobní preference, mohou také ovlivnit okamžitá nákupní rozhodnutí spotřebitelů.

Protože potřeby hladových místních zákazníků se liší od potřeb zákazníků v maloobchodu a e-commerce, liší se i marketingová strategie restaurací. V gastronomii je marketing především o okamžité reakci. Jinými slovy, jde o oslovení zákazníků ve chvíli, kdy mají hlad a jsou připraveni nakoupit.

Americký trh s gastronomickými službami vykazuje silnou dynamiku a očekává se, že počet zákazníků využívajících rozvoz jídla v USA dosáhne do roku 192,5 milionu. V současnosti 40 % amerických spotřebitelů používá aplikace na rozvoz jídla nebo si objednává jídlo s sebou 3 až 5krát měsíčně.

Tento zvýšený zájem o gastronomické služby je skvělou zprávou pro majitele restaurací, zároveň však znamená, že vznikají nové podniky a konkurence je větší než kdy dříve. Na začátku roku 2025 dokonce 9 z 10 provozovatelů restaurací uvedlo, že očekávají vysokou konkurenci po celý rok i v budoucnu. Podle údajů z Uber Eats je nyní na platformě aktivních více než 1,5 milionu podniků ve více než 11 000 městech na 6 kontinentech.

Protože na každém rohu najdete lákavé nové restaurace a objednání je otázkou jednoho kliknutí, můžete získat náskok před konkurencí díky promyšlené marketingové strategii. Zde jsou hlavní výhody, které vám dobře nastavený marketingový plán může přinést.

Bez OOH (out-of-home) reklamy a digitálního marketingu je viditelnost vaší restaurace omezena pouze na lidi, kteří náhodou projdou nebo projedou kolem. Marketingové kampaně však umožňují, aby lidé opakovaně viděli název vaší restaurace, ať už procházejí aplikace pro doručování od třetích stran, čtou recenze restaurací nebo hledají online chutné restaurace v okolí.

Kvalita vašeho jídla není jediným důvodem, proč si lidé vyberou vaši restauraci. Hosté si restauraci vybírají také podle atmosféry, obsluhy, celkového zážitku a příležitosti. Když převezmete marketing do svých rukou, budujete zážitek ze své značky a ukazujete zákazníkům, jaký typ restaurace mohou očekávat. Jste místem na brunch pro místní? Jste barem pro pracovní schůzky? Jste elegantní restaurací, kde se lidé zasnubují? Nebo rychlým podnikem, kde je jídlo vždy doručeno horké? Rozhodnutí je na vás.

Dobré marketingové aktivity nejsou jen o přilákání zákazníků, ale taky o jejich zapojení. Ať už jde o promo akce, události, odpovědi na recenze, interakce na sociálních sítích, nebo věrnostní programy, dobrý marketing restaurace vám pomáhá udržovat trvalý vztah se zákazníky, což obvykle vede k opakovaným návštěvám a vyšší míře udržení zákazníků.

Zvyšování tržeb je nejpřímějším přínosem efektivního marketingu restaurace. Speciální nabídky, akce a zviditelnění značky přivádějí více zákazníků, zvyšují počet online objednávek a budují loajalitu, což vše vede k vyšším tržbám a větším příjmům. Podle společnosti Deliverect restaurace, které využívají platformy pro online objednávky, zaznamenávají nárůst zisku z výdejních objednávek o 15 % až 30 %.

Předčasný marketing může způsobit nárůst zájmu zákazníků, na který nemusíte být připraveni. Proto není vhodné začít propagovat svou restauraci, dokud nemáte vše po provozní stránce dobře nastavené.

Než se pustíte do marketingové strategie, posilte svůj dodavatelský řetězec, proškolte personál a dolaďte ceny. „Zkontrolujte, zda jsou vaše jídelní lístky optimalizované,“ říká Paige LaPorte. „To je obzvlášť důležité pro vaše nabídky v aplikacích, jako je Uber Eats. Přidejte obrázky, podrobné popisy a vhodné modifikátory. Projděte si analytiku a ověřte, zda připravujete objednávky přesně a včas.“

Jakmile budete mít pevné základy, proveďte zkušební spuštění, abyste odhalili oblasti pro zlepšení procesů ještě před investicí do rozsáhlých marketingových kampaní.

Úspěšný marketing restaurace spočívá v tom, že oslovíte zákazníky ve chvíli, kdy mají hlad, s lákavými nabídkami a na platformě, kterou si sami vyberou. Co je dobrou zprávou? Najít a oslovit tyhle hladové zákazníky je jednodušší než kdy dřív.

Téměř třetina (30 %) zákazníků si objednává jídlo s sebou nebo rozvoz stejně často, jako chodí do restaurací, a 33 % dává přednost objednávkám přes externí rozvozové platformy, uvádí Toast. Proto je zásadní posílit vaše marketingové aktivity na externích rozvozových platformách, jako je Uber Eats.

Derek Ryan vysvětluje, proč je marketing v externích rozvozových aplikacích pro provozovatele restaurací tak slibný: „Uber Eats přitahuje uživatele s jasným záměrem. Jsou to zákazníci, kteří se nacházejí v doručovací oblasti restaurace, mají hlad a otevírají aplikaci, protože si chtějí něco objednat právě teď. Díky tomuto jasnému záměru můžou restaurace zaznamenat vyšší návratnost svých marketingových aktivit než na jiných platformách.“

LaPorte dodává: „Můžete taky cílit na nové zákazníky, kteří si u vás v určitém časovém období ještě neobjednali. Máte možnost velmi detailního cílení.“

Další výhodou je, že i když si zákazník z vaší restaurace hned neobjedná doručení, stále o ní a jejích akcích získá povědomí pro případné budoucí nákupy.

Než spustíte jakoukoli marketingovou kampaň, proveďte důkladnou analýzu potřeb. Pomůže vám to identifikovat výzvy a příležitosti specifické pro vaši restauraci, což umožní cílenější marketingovou strategii a efektivnější využití rozpočtu.

Jak začít s analýzou potřeb:

• Stanovte si cíle. „Pokud pracujete s omezeným rozpočtem,“ říká Ryan, „buďte si vědomi toho, jaký je váš cíl a co od marketingu očekáváte. To by měla být úplně první otázka, na kterou si odpovíte.“ Zapište si své marketingové cíle. Může jít například o zvýšení návštěvnosti, nárůst online objednávek nebo posílení loajality zákazníků.

• Shromážděte data. Dále si stanovte výchozí stav analýzou historických prodejních dat, chování zákazníků a výsledků předchozích marketingových aktivit. Můžete také oslovit své zákazníky prostřednictvím dotazníků nebo se podívat na starší zpětnou vazbu, abyste zjistili, co je podle zákazníků potřeba zlepšit.

• Identifikujte slabá místa. Ponořte se do dat a určete oblasti, kde vaše restaurace nedosahuje dobrých výsledků, například konkrétní položky menu, které se málo prodávají, nebo denní doby s nízkou návštěvností.

• Zkontrolujte náklady a nastavte rozpočtové parametry. Zhodnoťte své aktuální provozní výdaje, abyste zjistili, kolik prostředků lze na marketing přesunout nebo navýšit.

• Určete priority kanálů. Rozhodněte, které marketingové kanály jsou nejúčinnější pro oslovení vaší cílové skupiny, a podle toho rozložte rozpočet. Pro lepší rozhodnutí se můžete podívat, co funguje konkurenci, zeptat se svých zákazníků, kde objednávají, a prostudovat oborová data.

Jakmile provedete analýzu potřeb, budete mít jasnější představu o tom, kolik vás marketingové aktivity vaší restaurace budou stát.

Žádný marketingový plán není kompletní bez možnosti měřit výsledky. Stanovení a sledování KPI (klíčových ukazatelů výkonnosti) vám ukáže, které z vašich marketingových snah jsou nejplodnější, kdy potřebujete provést změny ve strategii a jaké marketingové iniciativy vůbec nefungují.

Protože je každá restaurace jiná, neexistuje univerzální řešení pro měření výkonnosti. LaPorte však nabízí návod, jak si to nejprve vyzkoušet a sledovat vývoj vašich dat: „Když spouštíte novou kampaň, nechte ji běžet 2 týdny, než provedete jakékoli změny. Buďte konzistentní a dejte kampani čas na sběr dat. Pak začnete mít jasnější představu o tom, co funguje – jestli zákazníci skutečně konvertují a zadávají větší objednávky. Dejte datům čas, aby promluvila.“

Určité pokusy a omyly jsou podle Ryana běžné: „Můžete zjistit, že sleva 20 % funguje skvěle na východní straně města, ale lidé na západě líp reagují na nabídku 1+1 zdarma. Stanovte si cíle, buďte kreativní a nebojte se experimentovat.“

Může se zdát, že zachytávání a analýza marketingových dat je složitá, ale máme pro vás dobrou zprávu: nemusíte na to být sami. Aplikace třetích stran pro doručování, jako je Uber Eats, nabízejí pokročilou analýzu a přehledy, které vám pomůžou sledovat úspěšnost reklamy a marketingu.

V dnešním konkurenčním prostředí doručování jídla je viditelnost klíčem k upoutání pozornosti zákazníků a zvýšení prodejů. Reklamy v aplikaci jsou spolehlivým způsobem, jak zvýšit šanci, že hladoví zákazníci objeví a vyberou vaši restauraci v reálném čase.

„Když někdo otevře aplikaci Uber Eats, zobrazí se desítky restaurací – ale zákazníci si obvykle projdou jen malou část z nich,“ říká LaPorte. „Síla reklamy spočívá v tom, že můžete být vidět na začátku nabídky právě ve chvíli, kdy někdo ve vašem okolí hledá jídlo.“

A být na vrcholu je důležité. Data Uberu ukazují, že když lidé hledají jídlo, s největší pravděpodobností si vyberou z těchto předních výsledků – podobně jako firmy na první stránce výsledků vyhledávání Google získávají nejvíce kliknutí. Díky reklamě můžete zvýšit šanci, že vaše restaurace bude mezi těmi několika, které zákazníci při výběru jídla uvidí.

Navíc si můžete reklamy přizpůsobit podle svých růstových cílů, nastavit cílení na předem definované publikum a sledovat výkon kampaní v přehledu Uber Eats Manager.

Kromě spuštění reklam můžete potenciální zákazníky motivovat k objednávce tím, že jim předložíte lákavou nabídku.

Ryan doporučuje využít strategii „společně je to lepší“, tedy kombinovat reklamy a nabídky: „Chceme pomocí reklamy přivést do vašich provozoven co nejvíc lidí. Jakmile je zákazník přítomen, chceme, aby lidé konvertovali. Způsob, jak zvýšit míru konverze, je přidat k reklamě nabídku. Zkušenosti ukazují, že když uplatňujeme tuhle strategii „společně je to lepší“, tržby rostou a vykazují vzestupný trend. Navíc máme interní data, která ukazují, že kombinace reklam a nabídek vede k vyšším prodejům než použití jen jednoho z těchto nástrojů.“

S Uber Eats můžete vytvářet různé nabídky podle vašich obchodních cílů. Pokud chcete například propagovat konkrétní položku nabídky, můžete vytvořit nabídku „1+1 zdarma“. Pokud chcete zvýšit celkovou hodnotu objednávky, můžete spustit nabídku „čím více utratíš, tím více ušetříš“. A pokud chcete přilákat nové zákazníky, využití hodnotné promo akce povzbudí lidi, aby vaši restauraci vyzkoušeli, a zanechá dobrý první dojem.