Una guida alle basi del marketing per i ristoranti

Il marketing per ristoranti rappresenta la promozione strategica e il branding di un ristorante per attirare i clienti, aumentare le vendite e fidelizzare il brand.

A differenza di altri settori, la ristorazione soddisfa un'esigenza quotidiana e urgente dei consumatori: la fame. Anche altri fattori, tra cui il costo, la comodità e le preferenze personali, possono influire sulle decisioni di acquisto immediate dei consumatori.

Poiché le esigenze dei consumatori in loco differiscono da quelle degli acquirenti del commercio al dettaglio e dell'e-commerce, anche il marketing per i ristoranti deve essere diverso. Nel settore della ristorazione, il marketing è incentrato sull'immediatezza. In altre parole, è importante raggiungere i consumatori quando hanno fame e sono pronti a effettuare un acquisto immediato.

Il settore della ristorazione è in piena espansione e si prevede che raggiungerà 997 miliardi di dollari di vendite nel 2023. Questa crescita è sensata, considerando che il 31% dei consumatori statunitensi utilizza servizi di consegna di cibo di terze parti almeno due volte a settimana e si prevede che il numero globale di utenti della consegna di pasti raggiungerà 2,5 miliardi entro il 2027.

Sebbene questo crescente interesse per il servizio di ristorazione sia un'ottima notizia per i proprietari di ristoranti, implica anche la nascita di nuovi ristoranti e una concorrenza più agguerrita che mai. Infatti, all'inizio di quest' anno, il 47% degli operatori della ristorazione ha dichiarato di aspettarsi che la concorrenza cresca più intensamente nel 2023 rispetto al 2022. Inoltre, secondo i dati interni di Uber Eats, il numero di ristoranti attivi negli Stati Uniti sulla piattaforma a giugno 2023 è aumentato del 14% su base annua.

Con ristoranti nuovi e allettanti in ogni angolo e disponibili con il semplice tocco di un pulsante, disporre di una strategia di marketing dinamica potrebbe essere la tua carta vincente per ottenere un vantaggio sui tuoi concorrenti. Di seguito sono riportati alcuni ulteriori vantaggi che otterrai promuovendo il tuo ristorante.

Senza l'aiuto della pubblicità esterna e del marketing digitale, la tua visibilità sarà affidata soltanto al transito delle persone in auto o a piedi davanti al tuo ristorante. Le campagne di marketing consentono alle persone che scorrono le app di consegna di terze parti, leggono le recensioni dei ristoranti o cercano online ristoranti deliziosi nelle loro vicinanze di visualizzare ripetutamente il nome del tuo ristorante.

La qualità del cibo non è l'unico motivo per cui le persone sceglieranno il tuo ristorante. I commensali selezioneranno il tuo ristorante anche in base all'ambiente, al servizio, all'esperienza culinaria e all'occasione. Quando ti occupi di marketing, puoi costruire la tua brand experience e mostrare ai clienti esattamente che tipo di ristorante sei. Il tuo è il locale del brunch per eccellenza? Il tuo è il bar per eccellenza per le riunioni di lavoro? Il tuo è il ristorante di lusso dove si fidanzano gli innamorati? E se invece fossi il locale fast-casual che offre sempre cibo bollente? A te la scelta.

Un'efficace strategia di marketing non solo attira gli utenti, ma li coinvolge. Promozioni, eventi, risposte alle recensioni e programmi fedeltà sono tutte pratiche che aiuteranno il tuo ristorante a mantenere un rapporto continuativo con gli utenti, aumentando la fidelizzazione e incentivandoli a tornare.

Aumentare le vendite è il vantaggio più immediato di una strategia di marketing efficace. Offerte speciali, promozioni e visibilità del brand possono portare a un aumento del traffico, a un incremento degli ordini online e a un aumento della fidelizzazione, traducendosi in maggiori vendite e conseguenti ricavi.

Pubblicizzando il tuo locale in modo prematuro, potresti generare un'impennata di interesse da parte dei consumatori che potresti non essere in grado di gestire. Quindi è meglio non iniziare a pubblicizzare il proprio ristorante finché non è completamente operativo.

Prima di lanciarti nella tua strategia di marketing, assicurati di poter fare affidamento su una catena di approvvigionamento solida, di aver ben addestrato il tuo personale e di aver definito accuramente le tue tariffe. Inoltre, come suggerisce Paige LaPorte, "verifica che i tuoi menu siano ottimizzati. Ciò è particolarmente importante per i menu su app come Uber Eats. Includi immagini, descrizioni dettagliate e varianti appropriate. Controlla le tue statistiche per verificare se stai preparando gli ordini in modo accurato e tempestivo."

Una volta completati questi passaggi, esegui un soft launch per identificare le aree di miglioramento nei tuoi processi. In questo modo, potrai determinare se avrai raggiunto un livello di maturità operativa prima di avviare una campagna di marketing su larga scala.

"Una volta che avrai definito queste solide basi", afferma LaPorte, "sarai nella giusta posizione per iniziare a investire in attività di marketing."

Per avere successo, il marketing di un ristorante deve riuscire a intercettare gli utenti con offerte invitanti nel momento in cui sono più propensi a effettuare un ordine. La buona notizia per i ristoratori è che trovare e raggiungere questi consumatori è abbastanza facile.

Più di due terzi (69%) degli utenti ordinano cibo da asporto o a domicilio con la stessa frequenza o più spesso rispetto a prima della pandemia, e il 13% preferisce ordinare cibo a domicilio da piattaforme e siti web di terze parti, secondo Deloitte. Pertanto, è fondamentale rafforzare le tue iniziative di marketing su app di terze parti come Uber Eats.

Derek Ryan spiega perché il marketing su app di consegna di terze parti è così promettente: "Uber Eats attira gli utenti con reali intenzioni di acquisto. Si tratta di utenti che si trovano nel raggio di consegna di un ristorante, hanno fame e aprono l'app per ordinare qualcosa subito. È proprio questo il pubblico a cui dovresti rivolgerti. Grazie a questo notevole desiderio di ordinare, i ristoratori possono beneficiare di rendimenti più elevati dalle loro iniziative di marketing rispetto a quanto potrebbero ottenere su altre piattaforme".

LaPorte aggiunge: "Non solo puoi rivolgerti a utenti con reali intenzioni di acquisto nel raggio di consegna del tuo ristorante, ma anche a nuovi utenti o a utenti che non hanno ordinato da te in un determinato periodo di tempo. Hai la possibilità di effettuare un targeting molto dettagliato".

Un ulteriore vantaggio consiste nel fatto che, anche se un utente non ordina subito dal tuo ristorante, viene comunque a conoscenza della tua attività e delle tue promozioni per potenziali acquisti futuri.

La tua spesa per il marketing dipende dagli obiettivi e dalle esigenze aziendali. "Alcuni ristoranti hanno bisogno di aumentare la visibilità, altri di ricevere più ordini", afferma LaPorte. "Altri ancora potrebbero aver bisogno di aiuto per stimolare la domanda tra i momenti di punta, come l'orario della colazione e della cena. Identifica i risultati a cui aspiri prima di metterti all'opera."

Prima di lanciare qualsiasi campagna di marketing, analizza in modo approfondito le tue esigenze. Questo ti aiuterà a identificare le sfide e le opportunità specifiche del tuo ristorante, consentendoti di adottare una strategia di marketing più mirata e di investire meglio il tuo budget.

Ecco come iniziare con un'analisi dei bisogni:

• Definisci gli obiettivi. Annota i tuoi obiettivi di marketing (come aumentare il traffico pedonale, incrementare gli ordini online o migliorare la fedeltà dei clienti). "Se stai lavorando con un budget limitato", dice Ryan, "sii consapevole del tuo obiettivo e di ciò che speri di ottenere dal marketing. Questa dovrebbe essere la prima domanda a cui dovrai rispondere."

• Raccogli i dati. Quindi, stabilisci una base di riferimento analizzando i dati storici sulle vendite, i comportamenti dei clienti e le prestazioni di marketing passate. Puoi anche condurre sondaggi tra i clienti o esaminare i vecchi moduli di feedback per capire cosa ritengono debba essere migliorato. In questo modo avrai un'idea precisa di dove è necessario apportare modifiche ed effettuare investimenti.

• Identifica i punti deboli. Analizza i dati e individua le aree in cui il tuo ristorante è sottoperformante, come gli articoli di menu specifici che non si vendono bene o i momenti della giornata in cui il traffico pedonale è scarso.

• Riesamina i costi e imposta i parametri di budget. Valuta le tue spese correnti nel marketing e in altre aree operative per capire quanto budget può essere riassegnato o aumentato per il marketing. In base ai tuoi obiettivi e risultati, delinea un budget di marketing preliminare.

• Dai priorità ai canali. Determina quali canali di marketing sono più efficaci per raggiungere il tuo pubblico di destinazione e assegna il budget di conseguenza. Per capirlo, puoi vedere cosa funziona per i tuoi concorrenti, chiedere ai tuoi clienti dove effettuano gli ordini e approfondire i dati del settore per ulteriori informazioni.

Una volta condotta un'analisi delle esigenze, avrai un'idea più precisa di quanto costeranno i tuoi sforzi di marketing nei ristoranti.

Nessun piano di marketing è completo se non prevede un sistema per monitorare le prestazioni. Gli indicatori chiave di prestazione (KPI) ti mostrano quali tra le tue iniziative di marketing fruttano di più e quali non funzionano affatto, e ti permettono di affinare quelle che potrebbero rendere meglio.

Poiché ogni ristorante è diverso, non esiste una soluzione unica per misurare i risultati. Tuttavia, LaPorte offre informazioni utili su come tastare il terreno e monitorare le tendenze dei dati prima di apportare modifiche sostanziali a un'iniziativa di marketing: "Quando lanci una nuova campagna, lasciala attiva per due settimane, prima di ritoccarla. Sii coerente e datti il tempo di raccogliere un numero sufficiente di dati. Potrai quindi farti un'idea migliore di ciò che funziona e capire se i tassi di conversione e il valore medio degli ordini sono in aumento o meno. Dai ai dati il tempo di parlare".

Derek Ryan concorda con questa visione e consiglia ai ristoratori di procedere per tentativi, per individuare le strategie più adatte: "Potresti scoprire che offrire un risparmio del 20% funziona molto bene nella parte est della città, ma che la gente risponde meglio a un'offerta 2x1 nella parte ovest. Identifica i tuoi obiettivi, dai sfogo alla creatività e prova a sperimentare".

A primo impatto, acquisire e analizzare i dati di marketing può sembrare complicato. Ma non preoccuparti: non devi farlo in autonomia. Le app di consegna di terze parti come Uber Eats includono solidi strumenti di analisi e reportistica che ti aiuteranno a valutare l'efficacia delle tue strategie pubblicitarie e promozionali.

Nel competitivo panorama attuale della consegna di cibo a domicilio, la visibilità è la chiave per attrarre l'attenzione dei consumatori e favorire le vendite. Gli annunci in-app rappresentano una soluzione sicura per aumentare la probabilità che gli utenti in cerca di un ristorante trovino e scelgano il tuo in tempo reale.

"Quando si effettua l'accesso all'app Uber Eats, vengono caricati 80 ristoranti alla volta. Ma in media, un utente ne vedrà solo 13 per sessione", afferma LaPorte. "Il potere della pubblicità ti consente di farti trovare in cima al feed nel momento esatto in cui qualcuno è in cerca di cibo nella tua zona."*

E molte persone lo guardano spesso. In effetti, due utenti Uber Eats su tre arrivano alle 17:00 senza sapere cosa mangiare per cena.* Con un annuncio, puoi aumentare la probabilità che il tuo ristorante sia uno dei pochi che i potenziali utenti vedono quando devono decidere cosa ordinare. "Grazie alla pubblicità", afferma Ryan, "puoi portare il tuo ristorante in cima al feed di [Uber Eats]. Non ti piacerebbe che il tuo locale fosse tra i primi che la gente vede quando apre l'app?"

Investendo negli annunci, puoi mostrare il tuo ristorante al pubblico giusto. Inoltre puoi personalizzare gli annunci in base ai tuoi obiettivi di crescita, impostarli in modo da raggiungere il tuo pubblico predefinito e monitorarli nel pannello di controllo di Uber Eats Manager.

Oltre a pubblicare annunci, puoi proporre un'offerta invitante agli utenti che scoprono il tuo ristorante per invogliarli a effettuare un ordine.

"Vogliamo indirizzare il maggior numero possibile di persone verso le tue vetrine utilizzando un annuncio", afferma Ryan. "Una volta che un utente le vede, vogliamo che effettui un ordine. La soluzione per aumentare il tasso di conversione è aggiungere un'offerta a un annuncio. Storicamente, quando si utilizza questa strategia combinata si assiste a un aumento esponenziale delle vendite. Inoltre, i nostri dati interni dimostrano che l'utilizzo combinato di annunci e offerte genera fino al 200% di vendite in più rispetto all'uso di un solo strumento."**

Con Uber Eats, puoi creare offerte diverse in base ai tuoi obiettivi aziendali. Ad esempio, se vuoi incrementare le vendite di un determinato articolo del menu, puoi creare un'offerta 2x1. Se vuoi aumentare l'importo totale degli ordini, puoi proporre un'offerta "Spendi X e risparmia Y". E se stai cercando di attirare nuovi utenti, puoi offrire una promozione di alto valore per invogliarli a provare il tuo ristorante e fare una buona prima impressione.