Guide des bases du marketing pour les restaurants

Le marketing de restauration élabore la stratégie promotionnelle et l'image de marque d'un établissement de restauration pour attirer des clients, stimuler les ventes et renforcer la fidélisation de la marque.

Contrairement à d'autres secteurs, la restauration répond à un besoin quotidien et urgent : la faim. D'autres facteurs comme le coût, la commodité et les préférences personnelles peuvent aussi influencer les décisions d'achat immédiates des consommateurs.

Puisque les irritants des consommateurs locaux qui ont faim sont différents de ceux associés, par exemple, à la vente au détail ou au commerce électronique, la stratégie marketing des restaurants doit elle aussi s'adapter. Le marketing dans le secteur de la restauration tient en grande partie à une caractéristique : l'immédiateté. Autrement dit, il s'agit d'atteindre les clients quand ils ont faim et sont prêts à acheter.

L'industrie des services alimentaires aux États-Unis connaît un fort élan, avec un nombre de personnes qui commandent des repas en ligne aux États-Unis qui devrait atteindre 192,5 millions d'ici 2029. Actuellement, 40 % des consommateurs américains utilisent des applications de commande de repas ou commandent à emporter de 3 à 5 fois par mois.

Bien que cet intérêt accru pour les services alimentaires soit une excellente nouvelle pour les restaurateurs, cela signifie aussi que de nouveaux établissements ouvrent leurs portes et que la concurrence est plus féroce que jamais. En fait, au début de 2025, 9 restaurateurs sur 10 ont déclaré croire que la concurrence resterait élevée tout au long de l'année et au-delà. Selon les données d'Uber Eats, plus de 1,5 million de commerçants actifs sont maintenant présents sur l'app, couvrant plus de 11 000 villes sur 6 continents.

Avec de nouveaux restaurants attrayants à chaque coin de rue et accessibles en quelques clics, vous pouvez prendre l'avantage sur vos concurrents en adoptant une stratégie marketing dynamique. Voici les principaux avantages qu'un plan marketing bien exécuté peut apporter à votre établissement.

Sans publicité hors domicile (OOH) et marketing numérique, la visibilité de votre restaurant se limite aux personnes qui passent devant à pied ou en voiture. Les campagnes de marketing, quant à elles, permettent aux gens de voir le nom de votre restaurant à plusieurs reprises, que ce soit en parcourant des applications de livraison tierces, en lisant des avis sur des restaurants ou en cherchant en ligne des restaurants délicieux dans le secteur.

La qualité de votre cuisine n'est pas la seule raison qui pousse les gens à choisir votre restaurant. Les convives choisissent aussi votre restaurant pour l'ambiance, le service, l'expérience culinaire et les circonstances. Quand vous élaborez une stratégie marketing, vous définissez votre expérience de marque et montrez aux clients le genre de restaurant auquel ils peuvent s'attendre. Êtes-vous la place de brunch du coin? Un bar pour les gens d'affaires? Un restaurant raffiné où les amoureux se fiancent? Un restaurant rapide haut de gamme qui livre toujours des plats bien chauds en un temps record? À vous de savoir!

Un bon marketing va au-delà de l’attraction des utilisateurs — il permet aussi de les mobiliser. Que ce soit par des promotions, des événements, des réponses aux avis, des interactions sur les réseaux sociaux ou des programmes de fidélité, un bon marketing pour les restaurants vous aide à entretenir une relation continue avec les utilisateurs, ce qui mène généralement à des visites répétées et à un meilleur taux de rétention.

L'augmentation de vos ventes est l'avantage le plus direct d'un marketing de restaurant efficace. Les offres spéciales, les promotions et la visibilité de la marque stimulent le trafic, augmentent les commandes en ligne et renforcent la fidélité, ce qui entraîne une augmentation des ventes et des revenus. Selon Deliverect, les restaurants qui utilisent des plateformes de commande en ligne voient leurs bénéfices augmenter de 15 % à 30 % pour les commandes à emporter.

Une mise en marché prématurée peut causer une augmentation de l'intérêt des clients que vous n'êtes pas encore prêt à traiter. Il est donc inutile de commencer à faire de la publicité pour votre restaurant avant d'avoir bien préparé le terrain.

Avant de vous lancer dans une stratégie marketing, renforcez votre chaîne d'approvisionnement, formez votre personnel et ajustez vos prix. « Vérifiez si vos menus sont optimisés », dit Paige LaPorte. « C'est particulièrement important pour vos menus sur des apps comme Uber Eats. Ajoutez des images, des descriptions détaillées et des modificateurs appropriés. Examinez vos données et vérifiez si vous préparez les commandes avec précision et en temps opportun. »

Une fois que vous avez mis en place une base solide, effectuez un lancement progressif pour identifier les points à améliorer dans vos processus avant d'investir dans des campagnes de marketing à grande échelle.

Le marketing efficace pour les restaurants consiste à rejoindre vos utilisateurs au moment où ils ont faim, avec des offres attrayantes, sur l'app de leur choix. Bonne nouvelle : il n’a jamais été aussi facile de trouver et de cibler ces consommateurs affamés.

Près d’un tiers (30 %) des utilisateurs commandent des plats à emporter ou se font livrer aussi souvent qu’ils mangent au restaurant, et 33 % préfèrent commander via des plateformes de livraison tierces, selon Toast. Il est donc essentiel d’intensifier vos efforts marketing sur les plateformes de livraison tierces comme Uber Eats.

Derek Ryan explique pourquoi le marketing sur les apps de livraison tierces est si prometteur pour les restaurateurs : « Uber Eats attire des utilisateurs à forte intention. Ce sont des personnes qui se trouvent dans le rayon de livraison d’un restaurant, qui ont faim et qui ouvrent l’app parce qu’elles veulent commander quelque chose maintenant. Grâce à cette forte intention, les restaurants peuvent obtenir de meilleurs retours sur leurs efforts marketing que sur d’autres plateformes. »

LaPorte ajoute : « Vous pouvez aussi cibler de nouveaux utilisateurs qui n’ont pas commandé chez vous depuis un certain temps. Vous avez la possibilité d’affiner votre ciblage de façon très précise. »

L’avantage supplémentaire, c’est que même si un utilisateur ne commande pas immédiatement une livraison de votre restaurant, il est tout de même exposé à votre établissement et à vos promotions pour de futurs achats potentiels.

Avant de lancer toute campagne marketing, effectuez une analyse approfondie des besoins. Cela vous aidera à cerner les défis et les occasions propres à votre restaurant, ce qui permettra d’élaborer une stratégie marketing plus ciblée et d’utiliser votre budget de façon plus judicieuse.

Voici comment amorcer une analyse des besoins :

• Définir les objectifs. « Si vous disposez d’un petit budget, dit Ryan, soyez conscient de votre objectif et de ce que vous espérez obtenir du marketing. C’est la toute première question à vous poser. » Notez vos objectifs marketing. Il peut s’agir, par exemple, d’augmenter l’achalandage, de stimuler les commandes en ligne ou de renforcer la fidélité des utilisateurs.

• Recueillir des données. Ensuite, établissez un point de référence en analysant les données de ventes historiques, les comportements des utilisateurs et la performance des campagnes précédentes. Vous pouvez aussi sonder vos utilisateurs ou consulter d’anciens formulaires de rétroaction pour comprendre ce qu’ils estiment devoir être amélioré.

• Repérer les points faibles. Plongez dans les données et identifiez les aspects où votre restaurant sous-performe, comme certains plats du menu qui se vendent moins bien ou des moments de la journée où l’achalandage est faible.

• Analyser les coûts et établir les paramètres budgétaires. Évaluez vos dépenses opérationnelles actuelles pour déterminer quel montant peut être réaffecté ou augmenté pour le marketing.

• Prioriser les canaux. Décidez quels canaux marketing sont les plus efficaces pour joindre votre public cible et répartissez le budget en conséquence. Pour le déterminer, observez ce qui fonctionne chez vos concurrents, demandez à vos utilisateurs où ils passent leurs commandes et consultez les données du secteur pour obtenir plus d’informations.

Une fois l’analyse des besoins réalisée, vous aurez une idée plus précise du coût de vos efforts marketing pour votre restaurant.

Aucun plan marketing n'est complet sans un moyen de mesurer les performances. L'établissement et le suivi des indicateurs clés de performance (ICP) vous indiqueront lesquels de vos efforts marketing sont les plus fructueux, quand vous devez apporter des changements à votre stratégie et quelles initiatives marketing ne fonctionnent pas du tout.

Étant donné que chaque restaurant est différent, il n'y a pas de solution universelle pour mesurer les performances. Mais LaPorte donne des indications sur la manière de tâter le terrain et d'observer les tendances de vos données : « Quand vous lancez une nouvelle campagne, laissez-la fonctionner pendant deux semaines avant d'y apporter des modifications. Soyez systématique et donnez à votre campagne le temps de collecter des données. À partir de là, vous pouvez commencer à voir plus clairement ce qui fonctionne, si les clients se convertissent et passent des commandes plus importantes. Laissez le temps aux données de s'exprimer. »

Il faut s'attendre à faire des essais et erreurs, ajoute Ryan : « Vous découvrirez peut-être qu'une offre d'économies de 20 %-o fonctionne très bien dans l'est de la ville, mais que les gens réagissent mieux à une offre Deux pour un gratuitement dans l'ouest de la ville. Identifiez vos objectifs, faites preuve de créativité et acceptez d'expérimenter. »

La collecte et l'analyse des données marketing peuvent sembler accablantes, mais il y a de bonnes nouvelles : vous n'avez pas à le faire vous-même. Les apps de livraison tierces comme Uber Eats comprennent des des analyses et des rapports robustes pour vous aider à surveiller vos succès en matière de publicité et de marketing.

Dans le paysage concurrentiel actuel de la livraison de repas, la visibilité est essentielle pour capter l’attention des utilisateurs et stimuler les ventes. Les annonces dans l’app sont un moyen sûr d’augmenter les chances que des utilisateurs affamés découvrent et choisissent votre restaurant en temps réel.

« Lorsqu’une personne ouvre l’app Uber Eats, des dizaines de restaurants s’affichent, mais les utilisateurs ne font généralement défiler qu’une petite partie de la liste », explique LaPorte. « La force de la publicité, c’est que votre établissement peut apparaître en haut du fil lorsque quelqu’un cherche à commander dans votre secteur en ce moment même. »

Et être en haut de la liste, ça compte. Selon les données d’Uber, lorsque les gens cherchent à commander, ils choisissent souvent parmi les premiers résultats — tout comme les entreprises qui apparaissent sur la première page des résultats de recherche Google obtiennent le plus de clics. Grâce à une annonce, vous pouvez augmenter les chances que votre restaurant fasse partie des rares établissements vus par les utilisateurs au moment de choisir quoi manger.

De plus, vous pouvez personnaliser vos annonces selon vos objectifs de croissance, cibler une audience prédéfinie et suivre la performance de vos campagnes dans le tableau de bord Uber Eats Manager.

En plus de diffuser des annonces, vous pouvez encourager des utilisateurs potentiels à passer une commande en proposant une promotion attrayante.

Ryan recommande d’adopter une stratégie « mieux ensemble », en jumelant annonces et promotions : « Nous voulons attirer le plus de gens possible vers vos vitrines grâce à une annonce. Une fois qu’un utilisateur est sur place, nous voulons qu’il passe à l’action. Pour augmenter le taux de conversion, on ajoute une promotion à une annonce. Historiquement, quand on utilise cette stratégie “mieux ensemble”, on constate une croissance des ventes. De plus, nos données internes montrent que l’utilisation combinée des annonces et des promotions génère plus de ventes que l’utilisation d’un seul outil. »

Avec Uber Eats, vous pouvez créer différentes promotions selon vos objectifs d’affaires. Si vous souhaitez mettre de l’avant un item de menu en particulier, par exemple, vous pouvez créer une promotion du type « achetez-en 1, obtenez-en 1 à 0 $ ». Si vous voulez augmenter le montant total des commandes, vous pouvez lancer une promotion « Dépensez plus, économisez plus ». Et si vous espérez attirer de nouveaux utilisateurs, une promotion à forte valeur incite les gens à essayer votre restaurant et donne une bonne première impression.