Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza: losgelaten in New York

Als je ooit in New York City bent geweest, weet je dat het op de hoek van 23rd Street en 8th Avenue op bijna elk uur druk is. Dat is precies waar Francis Garcia, mede-oprichter van de beroemde Artichoke Basille's Pizza, zijn nieuwe concept lanceerde: Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Het restaurant is praktisch 24/7 geopend en blaast klassiekers uit Detroit op vol volume de straten van New York in, samen met de onmiskenbare geur van gesmolten kaas. Wisconsin cheddarkaas om precies te zijn. "Ik ben opgegroeid in een pizzeria en ik had nog nooit gehoord van iemand die een pizza met cheddarkaas maakte. Dus was ik gefascineerd."

Maar de locatie was niet het enige aspect dat Garcia in overweging nam bij het openen van Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Hij had een voorgevoel dat zijn nieuwe obsessie, dikke vierkante pizza’s, ook perfect zou zijn voor bezorging. En hij had gelijk.

Als rockster in de wereld van pizza, is Garcia er wel aan gewend om risico's te nemen. Toen hij in 2008 Artichoke Basille’s Pizza mede-oprichtte, rekende hij op de eetlust van de nachtbrakers van New York. Maar nadat hij voor zijn kookprogramma Pizza Masters door het hele land had gereisd, kreeg hij een onverwachte kijk op pizza en daarmee inspiratie voor zijn nieuwe avontuur.

"Ik was altijd al onder de indruk van Detroit", vertelt hij. "Ze konden daar geen mozzarella krijgen, dus gebruikten ze wat direct beschikbaar was, en dat was cheddarkaas uit Wisconsin. Het is een heerlijk product. De cheddarkaas. Het smelt naar de bodem van de pan."

New Yorkers zullen zeggen dat ze al in 's werelds beste pizzastad wonen. Het is dus niet makkelijk om een nieuw soort pizzapunt te introduceren. Daarom besloot Garcia om een partnerschap met het Uber Eats-platform aan te gaan. Zo is hij geen tijd kwijt aan managen van zijn eigen bezorgers en kan hij zich concentreren op zijn meesterwerken. Hij wil ook zijn Detroit-stijl pizza aan tafel brengen bij meer Uber Eats-gebruikers in NYC.

In tegenstelling tot een traditionele pizza, is de bezorging van de Detroit-stijl pizza simpel. Je hebt geen ergonomische dozen of hittebestendige dekselsteuntjes nodig. Garcia hoefde dan ook niet lang na te denken voor hij een partnerschap met Uber Eats aanging. "Lions & Tigers-pizza is makkelijk te bezorgen, omdat het in een kleine en compacte doos zit. Het komt vers en mooi bij de klant aan."

Hij legt uit dat het niet alleen om meer verkoop gaat, al gebeurt dat ook. "De enige manier waarop we kunnen bezorgen en ons tegelijk kunnen concentreren op het product en de service, is via een platform zoals Uber Eats."