10 tips en adviezen voor duurzaamheid in restaurants

Nu we de belangrijkste duurzaamheidstrends voor restaurants hebben besproken, gaan we verder met 10 maatregelen die je direct kunt implementeren om je restaurant groener te maken.

Gasten zijn zich bewust van de milieu-impact van wegwerpplastic, waaronder de aanzienlijke bijdrage ervan aan stortafval en vervuiling. Ze gaan dan ook liever naar restaurants die milieuvriendelijk verpakkingsmateriaal gebruiken.

Transport is de oorzaak van bijna 14% van alle uitstoot van broeikasgassen wereldwijd. Hoewel transport onderdeel is van het leven, kunnen restaurants hun bezorgdiensten efficiënter maken en minder afval produceren.

Voor de bezorging van etenswaren kun je software voor routeoptimalisatie gebruiken, zodat chauffeurs de meest efficiënte route nemen. Zo rijden ze geen onnodige kilometers en produceren ze minder uitlaatgassen. Je kunt ook bezorgopties met fietsen of elektrische voertuigen aanbieden.

Een andere manier om de CO2-uitstoot van bezorgingen te verminderen, is samenwerken met bezorgplatforms met milieuvriendelijke initiatieven zoals Uber. Uber biedt elektrische en milieuvriendelijke bezorgopties en heeft als doel om in 2040 wereldwijd een volledig elektrisch en emissievrij platform te zijn.

Het verminderen van voedselverspilling kan beginnen bij restaurants. Je zou kunnen investeren in voorraadbeheerprogramma's die het voorraadniveau nauwkeurig bijhouden en ervoor zorgen dat je voedsel gebruikt voordat het bederft.

Portiecontrole is ook effectief. Door de juiste portiegroottes te serveren, verminder je de hoeveelheid voedsel die in de prullenbak belandt.

Consumenten zijn op zoek naar gezondere en duurzamere menu-items. Voor veel consumenten betekent dit dat ze meer plantaardige producten gaan gebruiken. Volgens een onderzoek van Kerry zijn hier 2 belangrijke redenen voor:

• 67% van de Braziliaanse consumenten gaf aan plantaardige producten te eten voor de gezondheid van zichzelf of hun gezin
• 63% van de Amerikaanse consumenten gaf aan dat een plantaardig dieet beter is voor het milieu
• 60% van de Britse consumenten zei dat het gezonder is
• 51% van de Australische consumenten noemde ook de impact op het milieu

Misschien verklaart dat waarom de wereldwijde verkoop van plantaardig voedsel tegen 2030 naar verwachting $ 162 miljard zal bedragen.

Hoewel het toevoegen van gezonde en plantaardige menu-items helpt bij wereldwijde duurzaamheid, is er een bijkomend voordeel voor je bedrijf: 55% van de consumenten is bereid meer te betalen voor milieuvriendelijke producten, inclusief voedsel.

Als je oude apparaten gebruikt in je restaurant, loop je tegen 2 problemen aan.

Ten eerste slurpen oudere apparaten energie. Apparaattechnologie is de afgelopen jaren enorm vooruitgegaan. Nieuwe energiezuinige modellen kunnen de CO2-voetafdruk van je restaurant verkleinen. Als je op zoek gaat naar nieuwe koelkasten, fornuizen en ovens, controleer dan of ze een Energy Star-keurmerk hebben.

Ten tweede geef je meer uit aan energierekeningen dan nodig is. Hoewel het kopen van nieuwe apparaten een grote initiële investering kan zijn, bespaar je op de lange termijn op de energierekening van je restaurant.

We blijven het zeggen: Verminderen, hergebruiken en recyclen. We herhalen deze 3 termen niet voor niets voortdurend in onze samenleving - het werkt.

Scheid glas, papier en plastic van het restafval. Zorg er dan voor dat de materialen op de juiste manier worden verwerkt. Met deze kleine veranderingen doe je nog iets meer om milieuvriendelijk te zijn.

In de restaurantwereld kun je de term compost ook nog toevoegen. Composteren van organisch afval, zoals etensresten en biologisch afbreekbare verpakkingen, vermindert de hoeveelheid stortafval en zet het om in organisch materiaal voor lokale boerderijen en tuinen.

Wat is er erger dan een grote puinhoop in een restaurant? Een puinhoop die wordt schoongemaakt met agressieve chemicaliën. De agressieve chemicaliën in schoonmaakproducten kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van je personeel en klanten.

Deze chemicaliën kunnen ook bijdragen aan water- en luchtvervuiling. Chemicaliën van schoonmaakproducten kunnen in beken en rivieren terechtkomen, en de vluchtige organische stoffen (volatile organic compounds, VOC's) in schoonmaakproducten kunnen de luchtkwaliteit aantasten.

Het alternatief is om milieuvriendelijke schoonmaakproducten te gebruiken voor plafonds, vloeren en alles daartussenin. Dit beschermt jou, je personeel, je klanten en het milieu.

We hebben het vaak gehad over het niet toevoegen van afval aan stortplaatsen en vervuiling van lucht en water. Maar duurzaamheid gaat niet alleen over het voorkomen van vervuiling. Het is ook belangrijk dat natuurlijke grondstoffen niet worden uitgeput.

Water is een waardevolle natuurlijke grondstof. En hoewel 70% van het aardoppervlak uit water bestaat, vormt zoet water slechts 2,5% van het totaal.

Restaurants kunnen het waterverbruik op verschillende manieren verminderen, bijvoorbeeld door kranen en toiletten met een laag waterverbruik te installeren, zuinige vaatwassers te gebruiken, regelmatig het sanitair te controleren en kranen uit te zetten.

Duurzaamheid kan ook een rol spelen bij de inrichting van je restaurant en de verbruiksartikelen die je gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld meubels van gerecycled hout kopen, waardoor er minder nieuwe grondstoffen nodig zijn.

Denk ook na over het servies dat je gebruikt. In plaats van maaltijden op te dienen op plastic of piepschuim dienbladen, kun je beter borden gebruiken die je kunt afwassen (in je milieuvriendelijke vaatwasser).

Het laatste stukje van de duurzaamheidspuzzel is om op een zinvolle manier betrokken te zijn bij je lokale gemeenschap. Werk samen met milieuorganisaties in je omgeving aan opruimprojecten, recyclingacties en educatieve workshops.

Als het nodig is en je de ruimte hebt, kun je zelfs je restaurant aanbieden als plek voor deze activiteiten. Samenwerken met de gemeenschap om je omgeving te vergroenen, leidt tot duurzamer gedrag van jou, je personeel en je restaurantbezoekers. Bovenal versterkt het je verbondenheid met de gemeenschap.

Als restaurants werken aan duurzaamheid, zal dat leiden tot minder afval, minder uitstoot van broeikasgassen en een efficiënter gebruik van grondstoffen. Deze collectieve inspanning kan leiden tot een gezondere planeet en andere bedrijfstakken inspireren om dit voorbeeld te volgen.

Naast de impact op het milieu heeft milieuvriendelijkheid ook een positief effect op de financiën van je restaurant: je kunt besparen op energiekosten, besparen op brandstof voor bezorging en het trekt terugkerende klanten aan die bereid zijn om meer uit te geven.

Als je milieuvriendelijk wilt worden, begin dan bij Uber. Uber investeert als bedrijf in een duurzamere toekomst met haar restaurantpartners.