10 tips en adviezen voor duurzaamheid in restaurants

Nu we de belangrijkste duurzaamheidstrends voor restaurants hebben besproken, bespreken we 10 praktijken die je nu kunt implementeren om je restaurant groener te maken.

Gasten zijn zich bewust van de milieu-impact van wegwerpplastic, inclusief hun belangrijke bijdrage aan stortafval en vervuiling. geven de voorkeur aan restaurants die milieuvriendelijke verpakkingsmaterialen gebruiken.

Transport is goed voor bijna 14% van alle wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. Hoewel vervoer een onderdeel van het leven is, kunnen restaurants hun bezorgdiensten optimaliseren voor efficiëntie en minder afval.

Op het gebied van bezorging van maaltijden kun je routeoptimalisatiesoftware gebruiken om chauffeurs te helpen het meest efficiënte pad te nemen, waardoor onnodige kilometers en emissies worden verminderd. Je kunt ook bezorgopties voor een fiets of elektrische auto aanbieden.

Een andere manier om de CO2-uitstoot van bezorgingen te verminderen, is door samen te werken met bezorgplatforms met milieuvriendelijke initiatieven zoals Uber. Uber biedt elektrische en groene bezorgopties en wil in 2040 wereldwijd een volledig elektrisch platform zonder uitstoot zijn.

Het verminderen van voedselverspilling kan beginnen bij restaurants. Overweeg te investeren in voorraadbeheertools die de voorraadniveaus nauwkeurig bijhouden en zorg ervoor dat je voedsel gebruikt voordat het bederft.

Consumenten zijn op zoek naar gezondere en duurzamere menu-items. Voor veel consumenten betekent dit dat ze meer plantaardige producten moeten gebruiken. Eén Kerry-studie vond hiervoor 2 hoofdredenen:

• 67% van de Braziliaanse consumenten zei dat ze plantaardige producten eten voor de gezondheid van zichzelf of hun gezin
• 63% van de Amerikaanse consumenten zei dat een plantaardig dieet beter is voor het milieu
• 60% van de Britse consumenten zei dat het gezonder is
• 51% van de Australische consumenten noemt ook de impact op het milieu

Misschien verklaart dat waarom de wereldwijde verkoop van plantaardig voedsel naar verwachting in 2030 $ 162 miljard zal bedragen.

Hoewel het toevoegen van gezonde en plantaardige menu-items helpt bij wereldwijde duurzaamheid, is er een bijkomend voordeel voor je bedrijf: 55% van de consumenten is bereid om meer te betalen voor milieuvriendelijke producten, inclusief voedsel.

Als je oude apparaten in je restaurant gebruikt, is je probleem tweeledig.

Ten eerste zijn oudere apparaten energiemonsters. De apparaattechnologie is de afgelopen jaren sterk geëvolueerd. Nieuwe energiezuinige modellen kunnen de CO2-voetafdruk van je restaurant verkleinen. Als je op zoek bent naar nieuwe koelkasten, fornuizen en ovens, zorg er dan voor dat ze een Energy Star-rating hebben.

Vervolgens betekent dit dat je meer uitgeeft dan je nodig hebt aan energierekeningen. Hoewel het kopen van nieuwe apparaten een grote initiële investering kan zijn, bespaar je op de lange termijn op de energierekening van je restaurant.

Je hebt het al een keer gehoord en je hoort het nog een keer: "Verminderen, hergebruiken en recyclen." We herhalen deze 3 R's in de samenleving de hele tijd voor een reden - het werkt.

Scheid glas, papier en plastic van je algemene afval. Zorg er vervolgens voor dat de materialen goed worden verwerkt. Met deze kleine veranderingen doe je nog één ding om groen te zijn.

In de restaurantwereld kun je ook een 'C' (voor compost) toevoegen aan de 3 R's. Het composteren van organisch afval, zoals voedselresten en biologisch afbreekbare verpakkingen, vermindert stortafval en verandert het in organisch materiaal voor lokale boerderijen en tuinen.

Wat is er erger dan een grote puinhoop in een restaurant? Een puinhoop opgeruimd met agressieve chemicaliën. De agressieve chemicaliën in schoonmaakproducten kunnen mogelijk van invloed zijn op de gezondheid van je medewerkers en klanten.

Deze chemicaliën kunnen ook bijdragen aan water- en luchtvervuiling. Chemicaliën voor schoonmaakproducten worden soms in beken en rivieren gespoeld en de VOC's (vluchtige organische stoffen) in schoonmaakproducten kunnen de luchtkwaliteit beïnvloeden.

Het alternatief is om milieuvriendelijke schoonmaakproducten op plafonds, vloeren en alles daartussenin te gebruiken. Dit beschermt jou, je medewerkers, je klanten en het milieu.

We hebben veel gesproken over het niet toevoegen van afval aan stortplaatsen en vervuiling van de lucht en het water. Maar duurzaamheid gaat niet alleen over het vermijden van vervuiling. Het gaat ook om het niet overmatig gebruik van natuurlijke hulpbronnen.

Water is een waardevolle natuurlijke hulpbron. En hoewel water 70% van het aardoppervlak uitmaakt, is zoet water slechts 2,5% van het totaal.

Restaurants kunnen het waterverbruik op verschillende manieren verminderen, waaronder het installeren van kranen en toiletten met een laag debiet, het gebruik van waterefficiënte vaatwassers, het regelmatig controleren van sanitair en het bewust uitschakelen van kranen.

Duurzaamheid kan zich ook uitstrekken tot het interieurontwerp van je restaurant en de verbruiksartikelen die je gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld teruggewonnen houten meubels kopen, waardoor de vraag naar het gebruik van nieuwe middelen afneemt.

Denk ook aan het servies dat je gebruikt. In plaats van maaltijden op plastic of piepschuim dienbladen te serveren, gebruik je gerechten die je kunt wassen (in je milieuvriendelijke vaatwasser).

Het laatste stukje van de duurzaamheidspuzzel is om op een zinvolle manier betrokken te raken bij je lokale gemeenschap. Werk samen met milieuorganisaties bij jou in de buurt aan opruimprojecten, recyclingritten en educatieve workshops.

Als het logisch is en je de ruimte hebt, kun je je restaurant zelfs aanbieden als een plek om deze evenementen te organiseren. Samenwerken met de community om je omgeving groen te houden, leidt tot duurzamer gedrag van jou, je personeel en je restaurantpatrons. Bovenal versterkt het je banden met de gemeenschap.

Terwijl restaurants werken aan duurzaamheid, zien we een vermindering van afval, een lagere uitstoot van broeikasgassen en een efficiënter gebruik van hulpbronnen. Deze collectieve inspanning kan leiden tot een gezondere planeet en andere industrieën inspireren om dit voorbeeld te volgen.

Naast de impact op het milieu heeft groen ook een positief effect op de financiën van je restaurant: het kan de energiekosten verlagen, gas besparen bij bezorging en loyale klanten aantrekken die bereid zijn meer uit te geven.

Naarmate je verder gaat in je reis om groen te worden, begin je met Uber. Uber investeert als bedrijf samen met zijn restaurantpartners in een duurzamere toekomst.