Fideos tradicionales estirados a mano, que se extienden por Manhattan

Han pasado solo unos pocos años desde que Dun Huang abrió por primera vez en Queens. Pero mucho ha cambiado. Los fideos tirados a mano están de moda. Lugares modernos aparecen por todos lados. ¿Y Dun Huang? Se expandieron a siete restaurantes, con planes de abrir más en el futuro cercano.

Pero Shiyang Li, gerente de la sucursal de Dun Huang en Grand Central, será el primero en decirte: no se trata de atraer a las masas; se trata de llegar a las masas.

¿Cómo? Confiando en los sabores clásicos que han resistido el paso del tiempo. “Esta era la comida que comía cuando crecía en mi ciudad natal”, dice. “No queremos cambiar demasiado.”

Definitivamente tenemos más competencia este año, porque los fideos son muy fáciles de hacer. Pero estamos tratando de mantenernos fieles a las formas tradicionales.

La tradición es una cosa. Pero el negocio es otra. Y al igual que los fideos de carne Lanzhou de Dun Huang (de lejos el plato más vendido tanto para comer en el local como para delivery), Shiyang puede ser un poco flexible a la hora de hacer crecer el negocio. “En esta zona”, dice sobre Midtown Manhattan, “el delivery es un golazo”.

Shiyang había usado la app de Uber Eats como consumidor para pedir comida para él mismo. Intrigado, pudo poner su restaurante en la plataforma de Uber Eats como socio de manera rápida y sin complicaciones. “Fue realmente fácil”, recuerda. A partir de ahí, los platos auténticos empezaron a salir – y las ventas no pararon de llegar. “En esta zona”, dice sobre Midtown Manhattan, “el delivery es un golazo”. Y al conectarse con repartidores a través de la plataforma de Uber Eats, puede hacer llegar sus platos adonde tienen que estar, de forma confiable.

Desde el principio, Shiyang ha buscado aprovechar al máximo las plataformas de terceros. Su restaurante utiliza al menos 6 plataformas de terceros para llegar a los clientes. Pero, en general, Dun Huang señaló que se siente especialmente seguro con las ventas que realiza a través de los pedidos de los clientes en la plataforma de Uber Eats.

Shiyang se asegura de que los fanáticos de Dun Huang siempre queden satisfechos. Encuentra información valiosa en los análisis que Uber Eats brinda a socios restauranteros como él.

“Lo reviso todos los días”, dice. “Principalmente... las reseñas: cuál fue el plato que más les gustó y cuál el que menos.” Recientemente, Shiyang notó que algunas reseñas mencionaban el nivel de picante en su Monstrous Plate Chicken. Así que él y su equipo bajaron un poco el picante del plato, pero no tanto como para que perdiera su distintivo de ‘picante’ verificado que alerta a los nuevos clientes que navegan en la app de Uber Eats.

“Eso realmente es una buena función. Para el consumo en el local, no podemos obtener el feedback del cliente.”

Después de un comienzo tan rápido e impresionante como socio restaurante de Uber Eats, le preguntamos a Shiyang si tenía algún consejo para los dueños de restaurantes que quizás estén dudando en unirse a la plataforma de Uber Eats. ¿Su respuesta? “Fue fácil unirse y comenzar. Y nos ha dado una nueva fuente sólida de ingresos. Así que yo diría que lo hagan. No tengan miedo de probar cosas nuevas.”