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10 mejores prácticas para la sostenibilidad en restaurantes
En lo que respecta a la sostenibilidad, las personas están dispuestas a invertir en lo que creen. De hecho, el 84% de los consumidores dicen que las malas prácticas ambientales de las empresas los alejan de las marcas. Y el 55% de los consumidores están dispuestos a pagar más a las marcas que emplean prácticas comerciales ecológicas.
Los restaurantes, en particular, deben prestar atención a las preocupaciones ambientales, dado el papel significativo que el sector alimentario juega en el deterioro ecológico. Un artículo de la Escuela de salud pública de Harvard muestra que el sector alimentario contribuye con alrededor del 30% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, usa el 70% del agua dulce y contribuye a la sobrepesca.
Si bien la sostenibilidad de los restaurantes afecta la lealtad de los usuarios, la buena noticia es que incluso los cambios menores contribuyen positivamente al medio ambiente, al mejorar tanto la satisfacción del usuario como el impacto ecológico. Este artículo abordará las tendencias de sostenibilidad de los restaurantes y las 10 recomendaciones para que el tuyo sea ecológico.
¿Qué es la sostenibilidad en los restaurantes y por qué es importante?
La sostenibilidad en el sector gastronómico implica adoptar prácticas que mitiguen el impacto ambiental, minimicen los residuos e impulsen la eficiencia en el uso de recursos.
Al asumir este compromiso, los restaurantes no solo protegen el entorno natural y contribuyen a un planeta más sano, sino que también atraen a un perfil de consumidor cada vez más consciente.
Tendencias de sostenibilidad en restaurantes a tener en cuenta
En la actualidad, los consumidores se esfuerzan por llevar una vida responsable con el medioambiente. Este compromiso incluye una demanda creciente de opciones gastronómicas ecológicas.
A continuación, te mostramos una descripción general de las tendencias actuales de restaurantes sostenibles que debés contemplar en tus esfuerzos para convertirte en un negocio respetuoso del medioambiente:
- Productos compostables: Se prevé que el mercado del embalaje compostable supere los $121 000 millones para 2025. Los usuarios están preocupados por los plásticos de un solo uso que aumentan los desechos en los vertederos, además los comensales esperan empaques compostables y reciclables de los restaurantes.
- Menos desperdicio de alimentos: si bien cada vez más restaurantes tienen conciencia ecológica, el desperdicio de alimentos sigue siendo un gran problema. Actualmente, los restaurantes de EE. UU. producen 11.4 millones de toneladas de desperdicio de alimentos al año. Cada una representa 3.8 toneladas del total de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Como respuesta, los consumidores quieren que los restaurantes reduzcan el desperdicio de alimentos al adoptar prácticas como sistemas y menús circulares.
- Agricultura sostenible: la agricultura contribuye con el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero en EE. UU., lo que genera el interés de los consumidores en la sostenibilidad. Eso significa que hay más demanda de alternativas a base de plantas, productos orgánicos e ingredientes de origen local.
- Menús infantiles mejorados: a los consumidores no solo les preocupan las opciones ecológicas para adultos, también quieren opciones de menú más ecológicas y nutritivas para sus hijos.
- Generación Z: de todas las generaciones encuestadas, la Generación Z es la que tiene mayor probabilidad de gastar más en alimentos ecológicos, con un 62% que responde afirmativamente.
Mantenerte al día con las tendencias de comida sostenible te ayudará a entender a tus usuarios y te dará ideas para que tu restaurante sea más ecológico.
10 prácticas de sostenibilidad para ayudarte a ser más ecológico
Ahora que revisamos las principales tendencias de sostenibilidad de los restaurantes, veamos 10 prácticas que podés implementar para que tu restaurante sea ecológico.
1. Utiliza envases de alimentos sostenibles.
Los comensales son conscientes del impacto ambiental de los plásticos de un solo uso, incluido su importante efecto en la generación de desechos y contaminación de los vertederos. Prefieren los restaurantes que usan empaques de materiales ecológicos.
En lugar de pedir plástico, invierte en empaques hechos de materiales naturales como almidón de maíz o caña de azúcar. Estos ingredientes son biodegradables, se descomponen rápidamente y reducen los desechos de los vertederos. Otra opción es el empaque compostable, que se trasforma en un abono rico en nutrientes. El beneficio adicional de los empaques compostables es que los consumidores pueden usarlos para cultivar más alimentos.
2. Reducir las emisiones de carbono de las entregas
El transporte representa casi el 14% de todas las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Dado que el transporte es parte de la vida cotidiana, los restaurantes pueden optimizar sus servicios de entrega para lograr eficiencia y menos desperdicio.
Si bien el transporte es parte de la vida cotidiana, los restaurantes pueden optimizar sus servicios de entrega para lograr mayor eficiencia y reducir el desperdicio. También podés ofrecer la opción de entrega en bicicleta o en vehículos eléctricos.
Otra forma de reducir las emisiones de carbono de las entregas es asociarte con plataformas que tengan iniciativas ecológicas como Uber. La app de Uber facilita opciones de entrega eléctricas y ecológicas, y se compromete a convertirse en una plataforma totalmente eléctrica de cero emisiones para 2040 en todo el mundo.
3. Minimizar el desperdicio de alimentos
Reducir el desperdicio de alimentos puede comenzar en los restaurantes. Considerá invertir en herramientas de gestión de inventario que registren con precisión los niveles de existencias y asegurate de consumir los alimentos antes de que se echen a perder.
El control de las porciones también es efectivo. Al servir porciones adecuadas, se reduce la cantidad de comida que termina en la basura.
4. Introducir opciones de menú saludables
Los consumidores buscan platos más saludables y sostenibles en el menú. Para muchos consumidores, esto significa incorporar más productos de origen vegetal. Un estudio de Kerry descubrió 2 razones principales para esto:
- El 67% de los consumidores brasileños dijeron que comen productos de origen vegetal por salud personal o de su familia
- El 63% de los consumidores de EE. UU. dijeron que una dieta basada en plantas es mejor para el medio ambiente.
- El 60% de los consumidores del Reino Unido dijeron que es más saludable.
- El 51% de los consumidores australianos también mencionaron su impacto ambiental.
Esto podría ayudar a explicar por qué se proyecta que las ventas globales de alimentos de origen vegetal alcancen los $162 mil millones para 2030.
Agregar artículos saludables y de origen vegetal al menú ayuda a la sostenibilidad global y también representa un beneficio adicional para tu empresa: el 55% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos ecológicos, incluidos los alimentos.
5. Comprá equipos de bajo consumo energético
Si usás electrodomésticos viejos en tu restaurante, tu problema es doble.
Primero, los electrodomésticos viejos consumen muchísima energía. La tecnología de los electrodomésticos ha avanzado enormemente en los últimos años. Los nuevos modelos de bajo consumo pueden reducir la huella de carbono de tu restaurante. Cuando busques refrigeradores, estufas y hornos nuevos, asegúrate de que tengan la certificación Energy Star.
Segundo, significa que estás gastando más de lo necesario en la factura de la luz. Si bien comprar electrodomésticos nuevos puede suponer una gran inversión inicial, a la larga ahorrarás en la factura de servicios públicos de tu restaurante.
6. Reciclaje y compostaje
Lo escuchaste antes y lo volverás a escuchar: “Reducí, reusá y reciclá.” Mencionamos las 3 R constantemente en la sociedad por una razón: funciona.
Separa el vidrio, papel y plásticos de tus desechos generales. El siguiente paso es asumir el compromiso: garantizar que cada material se procese de forma adecuada. Con estos pequeños cambios, das un paso más hacia la sostenibilidad.
En el mundo de los restaurantes, también podés agregar una “C” (de compostar) a las 3 R. El compostaje de desechos orgánicos, como restos de alimentos y empaques biodegradables, reduce los desechos de los vertederos y los convierte en material orgánico para granjas y jardines locales.
7. Utilizar productos de limpieza ecológicos.
¿Qué podría ser peor que un verdadero desastre de restaurante? Limpiar el desastre con productos químicos agresivos. Los productos de limpieza con químicos agresivos afectan la salud de tus empleados y usuarios.
Estos productos químicos también contribuyen a la contaminación del agua y del aire. Los químicos de los productos de limpieza a veces terminan en arroyos y ríos, y los COV (compuestos orgánicos volátiles) en los productos de limpieza afectan la calidad del aire.
La alternativa es usar productos de limpieza ecológicos en techos, pisos y todo lo demás. Esto te protege a vos, tus empleados, tus usuarios y el medio ambiente.
8. Ahorrar agua
Hablamos mucho sobre no acumular residuos en los vertederos ni contaminar el aire y el agua. Pero la sostenibilidad no se trata solo de evitar la contaminación. También se trata de no sobreexplotar los recursos naturales.
El agua es un recurso natural valioso. Y mientras que el agua constituye el 70% de la superficie de la tierra, solo 2.5% del total es agua dulce.
Los restaurantes pueden reducir el consumo de agua de varias maneras, incluida la instalación de grifos e inodoros de bajo flujo, el uso de lavavajillas que optimicen el gasto de agua, la verificación periódica de las tuberías y ser conscientes de la importancia de cerrar las llaves de agua.
9. Utiliza muebles y consumibles sostenibles.
La sostenibilidad también puede reflejarse en el diseño del interior de tu restaurante y en los materiales que usás. Por ejemplo, podés comprar muebles de madera reciclada, lo que reduce la demanda de recursos nuevos.
También considerá la vajilla que usás. En lugar de servir las comidas en bandejas de plástico o poliestireno, usa platos que puedas lavar (en un lavavajillas ecológico).
10. Participar en actividades de divulgación y educación comunitaria
El paso final hacia la sostenibilidad es involucrarte de manera significativa con tu comunidad local. Colabora con las organizaciones ambientales de tu zona en proyectos de limpieza, campañas de reciclaje y cursos informativos.
Si es adecuado y tenés el espacio disponible, también podés ofrecer tu restaurante como sede para estos eventos. Colaborar con la comunidad para mantener tu área local ecológica promueve prácticas más sostenibles entre vos, tu equipo y los usuarios de tu restaurante. Sobre todo, fortalece tus vínculos con la comunidad.
Uber apuesta por lo ecológico.
Si los restaurantes colaboran para lograr la sostenibilidad, veremos una reducción en los desechos, menores emisiones de gases de efecto invernadero y un uso más eficiente de los recursos. Este esfuerzo conjunto podría resultar en un planeta más saludable e inspirar a otros sectores a seguir su ejemplo.
Además del impacto ambiental, adoptar prácticas ecológicas también tiene un efecto positivo en las finanzas de tu restaurante: reduce el costo de energía, ahorra en la gasolina para entregas y atrae a usuarios leales dispuestos a gastar más.
A medida que avanzás en tu camino hacia la sostenibilidad, comienza con la app de Uber. Uber, como empresa, invierte en desarrollar un futuro más sostenible con sus restaurantes socios.
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